Taredel  | Дата: Ср, 2018-12-05, 10:32 | Сообщение 1 |
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 39
| Всем добрый день!
Краткая предыстория:
Летом мне привезли немного карамельного пива из Таллина. Варит его один небольшой брюпаб в Старом Городе, называется он незамысловато - Brewery. Аромат и вкус у пива был карамельный, причем ярко выраженный. Довольно легкое, сладковатое, но не приторное пиво. Я подумал, что это скорее всего карамельный дункель.
Недавно ездил в Таллин и заглянул в этот паб чтобы распробовать пиво еще раз. Свежее оно было еще краше: карамельный аромат в нос, чуть-чуть хлебных нот, немного хмеля, я бы сказал, что там был немецкий хмель, перечный и землистый. Вкус с глубокими оттенками карамели, она совсем не приторная, сладость проступает издалека, но явно угадывается. Это не конфетная сладкая карамель, а более насыщенная и темная. Хмель отлично балансирует сладость, но служит только для этого.
Официантка сказала, что это их карамельный портер (сомневаюсь из-за хмеля, хотя на цвет оно черное, но больше все же напоминает дункель).
Так вот, появилось желание сварить нечто такое же насыщенно карамельное, не тяжелое, не приторно-сладкое.
Набросал следующий рецепт - http://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_re....-13031
Стиль не принципиален, по ТТХ подошел американский браун.
Хмель на вкус решил внести английский, цветочная лужайка мне как-то ближе чем немецкая землистость, но в целом это тоже не принципиально, главное - получить карамельный вкус и аромат.
Первоначально остановился на S-04, но, думаю, M15 так же должны хорошо справиться, мэнгрувовская линейка мне почему-то больше импонирует.
По паузам - затирать думаю повыше, декстриновую паузу на 15-20 минут. Перехожу прямым нагревом.
По воде - планирую соотношение сульфатов к хлоридам 1:3, но не больше 90 ppm, как-то опасаюсь хлора. Гидрокарбонатов в районе 150 ppm.
Прошу пивоваров, имеющих опыт получения нечто похожего, прокомментировать рецепт или рассказать, как можно добиться описанного 
|
Статус: Offline |
|
|
| helgi85 | Дата: Ср, 2018-12-05, 12:23 | Сообщение 2 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: ярославль
Сообщений: 306
| На тапке числится как тёмный лагер. На оф. сайте только общее описание...
|
Статус: Offline |
|
|
| Dmitriy | Дата: Сб, 2019-09-14, 17:36 | Сообщение 3 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 274
| Возник интерес к подобному пиву. У кого-то получалось Карамельное? Без лишней горечи и алкоголя, чтоб аромат и вкус отражал только карамельку, питкое и легкое?
В жизни давно я понял, кроется гибель где. В пиве никто не тонет, тонут всегда в воде. Реки, моря, проливы — сколько от них вреда! Губит людей не пиво, губит людей вода. "Не может быть"
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
