|
Общие вопросы от Новичков № 3
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2019-08-19, 11:31 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1906
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Online |
 
|
|
Alexpnz  | Дата: Пн, 2020-03-09, 16:13 | Сообщение 1781 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3940
| Цитата Andybeer_st (  ) а можно же определить экспериментально, 12 проц по ареометру умножаем на 4 и получаем значение по гидрометру. 1,048. По таблице смотрел, как раз так и получается
а ещё можно взять костяные счеты или логарифмическую линейку, нитку, циркуль и посчитать число "пи".))) это в том случае, если нужно "убить" ненужное время))))
а можно просто открыть "мастер" и он всю рутинную работу сделает за Вас. 
и, кстати, я не совсем понял - для чего Вы собираетесь умножать показания ареометра на 4? чтобы что? проверить таблицу? зачем?
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
Pachan  | Дата: Пн, 2020-03-09, 16:34 | Сообщение 1782 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Цитата Alexpnz ( ) и, кстати, я не совсем понял - для чего Вы собираетесь умножать показания ареометра на 4? чтобы что? проверить таблицу? зачем?
Andybeer_st, здесь еще много разных калькуляторов, так что на досуге есть чем заняться!  |
Статус: Offline |
|
|
| Anton0708 | Дата: Ср, 2020-03-11, 18:55 | Сообщение 1783 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 13
| Добрый день. Варю немного, но есть вопрос. Готово рецепт на 25л, оставляя хмель на брожение, затем со, так же в бродильню ёмкость. При розливе по бутылкам получается 20-21литр пива. Это норм или кто как борится с брухом?
И ещё вопрос. Сварил рецепт, по нему со на 6 дней закладка хмеля и на 4. Можно ли слить на вторичное брожение сусло, и затем добавить хмель на со? Хотя в рецепте нет вторички. Хочу уйти от Бруха таким образом и получить более чистое пиво
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Ср, 2020-03-11, 19:25 | Сообщение 1784 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Anton0708, Твое пиво и тебе решать сливать его на "вторичку" или нет, но писать надо все-таки на русском. Ты текст-то перечитай, хрен поймешь о чем речь!
Брух надо оставлять в варочном котле. Можно почитать здесь, что с ним делать. Лучше бы написал сколько в граммах хмеля на СО закладывается, а не сколько раз, картина была бы ясней.
|
Статус: Offline |
|
|
| олег1977 | Дата: Ср, 2020-03-11, 21:42 | Сообщение 1785 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 109
| Pachan, Расшифрую. Человек делает СО, кидает много хмеля. При розливе много размякшего хмеля остаётся в бродильном баке. Пропадает 4-5 литров продукта. Спрашивает как с этим бороться.
Сообщение отредактировал олег1977 - Ср, 2020-03-11, 21:43
|
Статус: Offline |
|
|
| Anton0708 | Дата: Чт, 2020-03-12, 10:48 | Сообщение 1786 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 13
| олег1977, да именно, мешок спасет ситуацию?
После кипа тоже не фильтрую, думал больше аромата хмель отдаст. Буду городить фильтрацию для слива. А есть ли смысл фильтровать сусло перед кипячением?Добавлено (12-03-2020, 10:53)
---------------------------------------------
Pachan, сорри, перечитал вроде бы все ясно. Если укажу количество хмеля, ответы пойдут в сторону мало-много-надо-не надо и ТД.
Для меня немного прояснилось, чтобы сохранить максимум готового продукта из сусла, его нужно фильтровать. Я этого не делал(
Подскажите, если использовать мешки для солода, варить в мешке и мешок для хмеля, исправит это ситуацию или нет?
Варил в мешке 1 раз, не очень понравилось возиться с отжимом и промывкой
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Чт, 2020-03-12, 16:10 | Сообщение 1787 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Anton0708, В мешке тоже не понравилось, использую хопспайдер. Можно как хмель при варке в него закладывать, так и сливать через него в бродильник. При СО хмель ляжет на дно с дрожжами и если не болтать ферментатор, то осадок будет не большим.
|
Статус: Offline |
|
|
| Anton0708 | Дата: Чт, 2020-03-12, 16:28 | Сообщение 1788 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 13
| Pachan, понял, спасибо.
Хопспайдер хорошая штука, корзина я так понимаю?
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Чт, 2020-03-12, 17:41 | Сообщение 1789 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Anton0708, Она.
Сообщение отредактировал Pachan - Чт, 2020-03-12, 17:41
|
Статус: Offline |
|
|
| Anton0708 | Дата: Чт, 2020-03-12, 20:01 | Сообщение 1790 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 13
| Pachan, есть такие только большие, для солода, но дорого
|
Статус: Offline |
|
|
| олег1977 | Дата: Пт, 2020-03-13, 13:47 | Сообщение 1791 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 109
| Варил по этому рецепту https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_re....0-22502 Сейчас данные в рецепте исправлены по факту варки. Обычно эфективность варки 75-80%. Так как тут пшеничка с несоложёнкой, при составлении рецепта запланировал 70. Промывочную воду брал столько, сколько мастер насчитал. Итого плотность перед кипом вместо расчётной 10.4 вышла около 8. Кипятил 90 минут. Удалось выйти на 11 вместо 12.3. А так как хотелось крепость около 5, а выходило около 4, то сделал так: нашел остаток декстрозы - 120гр и прокипятив добавил, тем самым подняв кп до 11.9. Вопрос: можно было так делать? Или не съедобно получиться?)))
|
Статус: Offline |
|
|
| Kempfer | Дата: Пт, 2020-03-13, 13:57 | Сообщение 1792 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Weimar
Сообщений: 356
| Всем привет! Сварил я своё лучше пока пиво, очень нравится, но есть такой эффект. Когда покупаю пилс в магазине, и есть жажда пол бутылки вливается на ура, легко и непринуждённо. А мое пиво как то тяжелее заходит. Его за раз пол бутылки не выпить. Я подумал может быть это и есть тот эффект пива, как говорят плотнотелое? НП 12.2. А в магазинах нам продают лёгкое питкое пиво?
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2020-03-13, 14:14 | Сообщение 1793 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6116
| Цитата олег1977 ( ) Вопрос: можно было так делать? Или не съедобно получиться?)))
Съедобно? - отчитаешься по результату. Чего уже метаться.
Пшеничное при неопытности считать 60-65% эффективности. А у тебя и крупа там. Вот тебе и правда - 58.
А чего упирался в 12 НП? Пшеничное может и менее иметь. Восполнится телом от осадка и повышенной карбонизацией. |
Статус: Offline |
|
|
| fortunaru | Дата: Пт, 2020-03-13, 14:16 | Сообщение 1794 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Оренбург
Сообщений: 411
| Kempfer, я как то пил свой Францисканер, а потом открыли Августинер хеллес лагер бир, так мы с женой офигели какой пустой и не вкусный этот Баварский напиток. Понятно что лагер после эля всегда проигрывает по вкусу. Но даже просто без сравнения пытался понять, за что баварцы сходят с ума, но так и не понял.
Что за рецепт? Пшеничка? На питкость сильно влияет состав воды.
Пиво-свежо и питательно!
|
Статус: Offline |
|
|
| олег1977 | Дата: Пт, 2020-03-13, 14:37 | Сообщение 1795 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 109
| sibep, Я просто хочу для себя понять как быть в ситуации когда не дотягиваешь до НП. Кипятить дальше? Сколько можно? Час, два, три? Или от декстрозы ничего критичного не будет?
|
Статус: Offline |
|
|
| Kempfer | Дата: Пт, 2020-03-13, 15:11 | Сообщение 1796 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Weimar
Сообщений: 356
| олег1977, Привет! Я новичок в пивоварении, и у меня на прошлой варке было примерно так же как и у вас. Но я не закидывая хмеля, сначала сусло кипятил 50 минут, вышел на нужную плотность перед кипячением, и только потом начал кидать хмель по рецепту.
Сообщение отредактировал Kempfer - Пт, 2020-03-13, 15:12
|
Статус: Offline |
|
|
| Kempfer | Дата: Пт, 2020-03-13, 15:21 | Сообщение 1797 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Weimar
Сообщений: 356
| fortunaru, На картинке виден состав моей воды. Августинер интересное пиво, но я тоже в нем ничего сверхъестественного не заметил.
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_re....0-18432
Вот мой рецепт по которому я варил, я же в Германии живу, сейчас с женой будем делать эксперимент, купил Францисканер пшеничку, (которую я постоянно покупаю домой), бенедектинер пшеничку и будем его сравнивать со своим пивом.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2020-03-13, 15:26 | Сообщение 1798 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6116
| олег1977,
Всё, что делается вне плана меняет план. Только и всего.
Ты задумал пиво, очередное новое, на пробу, ты в задумку не попал. Какой убыток? Никакого. У тебя будет пиво, но другое.
Ты ведь не в потоке и не на продажу тем, кого ты припоил именно этим вкусом, и они убегут от другого вкуса...
Не попал первый раз, скорректируешь во второй. Не получается рецепт с первого раза, обычно надо приближаться за 3-4 раза.
А твои метания понятны и известны и мне и каждому здесь. Тем более когда попадаешь на плохую отдачу затором сусла.
Мечешься и теряешь рассудительность. Поднимите руки у кого такого не было.!?
Можно тему написать - чего я сотворил по панике.
Путь познания и наработки навыков.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2020-03-13, 15:44 | Сообщение 1799 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6116
| Я давно не заглядывал в рецепты Админа, не помню как долго он осахаривает, Но помню, что на удивление его эффективностью он ответил прпосто: "Не спешу, всё делаю с запасом".
Не стоит планировать длительность основных пауз. Обычно все суммы - это 1 час (можете пробежать по рецептам). Уйдите на 2 часа. Результат порадует. Даже на сложной засыпи.
Даже в теме Промышленное пивоварение графики затирания по времени - это графики контроля, а не фактического затирания. Специалист говорил об этом - лабораторная проба и снова лабораторная проба.
Даже если кажется - ОК, не верь перемешай, дай отработать ферментам, перемешай снова и снова и снова.
Когда поймёшь рецепт и поведение засыпи (в зависимости от производителя солода) сможешь осахаривать по времени. Не факт, что это будет 1 час.
|
Статус: Offline |
|
|
| Kempfer | Дата: Пт, 2020-03-13, 15:46 | Сообщение 1800 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Weimar
Сообщений: 356
| sibep, Согласен! Мне 6 или 7 варок понадобилось что бы устранить проблемы самодельной пивоварни и набить руку для варки пшеничного пива, и как только я в себя поверил и решил сварить блонд эль, вся система рухнула, проблемы появились и с пивоварней, и с плотностью вместе с эффективностью, теперь буду делать вторую варку и устранять проблемы которые снова вылезли.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
