|
Общие вопросы от новичков
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2015-07-16, 08:45 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| марчел | Дата: Вс, 2017-12-31, 00:54 | Сообщение 4101 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: туапсе
Сообщений: 17
| Цитата Alexpnz (  ) это всё чем обусловлено? про оборудование нелишне написать Хотелки такие: Пиво светлое с небольшой горечью, лучше больше ароматное, крепостью 4.0- 4.5;4.8%. Почему Пилс? наверное просто понравилось как базовый солод.Скорее на слуху было пилзен. Емкости для брожения на 30 литров; варочник i Brev 40 литров Авто
Добавлено (31-12-2017, 00:54)
---------------------------------------------
что то не так сделал. но на ваши вопросы вроде бы ответилСообщение отредактировал марчел - Вс, 2017-12-31, 00:57
|
Статус: Offline |
 
|
|
sibep  | Дата: Вс, 2017-12-31, 05:34 | Сообщение 4102 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата марчел ( ) солод курский Пилзнер 20кг, солод курский карамельный 50-4 кг, солод Vikinc malt Светлый карамельный Cara Plus 10-3 кг. хмели: ранний московский гранулы;ранний московский прессованый; Истринский гранулы;подвязный гранулы;Stririan savinskiy Goldinc Harret-90-12.1% Harret-10.1% колумбус-15.5% и дрожжи S-33 вот такие ингридиенты в наличии.
Потому - в поисковой строке сайта набираете ПилЬзнер s-33 и просматриваете материалы и рецепты.
Ищите дополнительные совпадения по карамельному солоду и хмелям.
Объем пересчитывается кнопкой "изменить размер".
Компилированный рецепт заносите в Мастер рецептов.
Потом можно дать ссылку на рецепт и попросить уточнений и взгляда со стороны.
Из ингредиентов, дополнительно, есть ссылка "поиск в рецептах".
Такой вот "как вариант создания своего рецепта". |
Статус: Offline |
|
|
| марчел | Дата: Вс, 2017-12-31, 09:10 | Сообщение 4103 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: туапсе
Сообщений: 17
| sibep, по дрожжам с высоким % это для горечи? а с малым процентом для вкуса и аромата. я так понимаю? и я уже сам могу что то придумать. САмое главное чтобы не получилась большая ж..па от моих придумываний. Поэтому и попросил совета.Добавлено (31-12-2017, 09:10)
---------------------------------------------
sibep, по дрожжам с высоким % это для горечи? а с малым процентом для вкуса и аромата. я так понимаю? и я уже сам могу что то придумать. САмое главное чтобы не получилась большая ж..па от моих придумываний. Поэтому и попросил совета.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2017-12-31, 17:07 | Сообщение 4104 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| марчел,
По дрожжам не заморачивайтесь. Хорошие дрожжи, стабильные, быстрые. Но не планируйте КП ниже 4. Дрожжи там останавливаются и заставить их опуститься ниже затруднительно.
Горечь и дрожи не имеют между собой связи.
ЖаОпа всегда поджидает любого пивовара, даже очень опытного. Опытный тоже не хочет её получить. Но получить пиво без рисков жаопы, это просто не варить пива, а сходить в магазин.
У меня она пока оценивается ниже 2% варок, и это с учётом от самой первой.
Но, как правило, первое пиво удовлетворяет ожидание.
Вопрос не в придумываниях. Уделите внимание чистоте процесса. Вкус будет лучше магазина при любом раскладе, кроме откровенного скисания.
Удачи на Новогодних варках.
|
Статус: Offline |
|
|
| schnaps | Дата: Вс, 2017-12-31, 17:41 | Сообщение 4105 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Томск
Сообщений: 881
| Цитата sibep ( ) Уделите внимание чистоте процесса.
плюсую! испортить самодельное пиво может только скисание, если соблюдать гигену, то пиво все равно получится вкусное, хоть порой, и не такое, что от него ждали
а кто тут трезвый?
|
Статус: Offline |
|
|
| марчел | Дата: Вс, 2017-12-31, 17:44 | Сообщение 4106 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: туапсе
Сообщений: 17
| Цитата sibep ( ) Уделите внимание чистоте процесса. Вкус будет лучше магазина при любом раскладе, кроме откровенного скисания (это те менее тех 2 %).Удачи на Новогодних варках. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2017-12-31, 17:51 | Сообщение 4107 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата марчел ( ) всё обрабатываю йодом 
 мне так часок остался. |
Статус: Offline |
|
|
| OA36 | Дата: Пн, 2018-01-01, 14:01 | Сообщение 4108 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Краснодар
Сообщений: 46
| Всех с наступившим Новымгодом! Успехов во всех делах и начинаниях, в том числе и в нашем нелегком, но интересном занятии!
Цитата Alexpnz ( ) , всё дело в температуре. собственно говоря, мне не совсем понятны телодвижения со снятием с дрожжей при темп. 10-12. это было сделано чтобы что?
С почтением, Олег.
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Пн, 2018-01-01, 17:18 | Сообщение 4109 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Цитата OA36 ( ) Объясняю: обычно переливал на карбонизацию при 21-23 градусах, и в итоге получалось пиво мутноватым и с большим кол-м осадка.
Цитата OA36 ( ) А как в этой ситуации поступить правильно?
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| OA36 | Дата: Вт, 2018-01-02, 15:39 | Сообщение 4110 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Краснодар
Сообщений: 46
| Цитата Alexpnz ( ) как я понял - пиво уже розлито по бутылкам. Теперь только пить
1. засев
2. брожение до 2-х недель при комнатной температуре
3. колд-крэш - 2-3 дня (чтобы дрожжи легли на дно)
4. перелив на вторичку, с попаданием небольшой доли дрожжей
5. добавление хмеля и выдерживание на вторичке 3-5 дней при комнатной температуре
6. опять колд-крэш 1-3 дня (что-бы минимизировать попадание дрожжей в бутылки)
7. разлив на карбонизацию (в бутылки, 7-9 гр. сухой декстрозы на 1 л.), до этого проблем с карбонизацией/газацией не было
Если в этой технологии что-то не так, прошу поправить. Про мох знаю, и прочел выше, но что-то найти его в продаже не могу. Так, что, пока без него.
С почтением, Олег.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Вт, 2018-01-02, 16:22 | Сообщение 4111 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Цитата OA36 ( ) Вот и хотелось-бы узнать как правильно проводить сухое охмеление, начиная с засева дрожжей. У каждого, конечно, свои условия и возможности, а я вижу это (в моем случае) так: 1. засев
2. брожение до 2-х недель при комнатной температуре
3. колд-крэш - 2-3 дня (чтобы дрожжи легли на дно)
4. перелив на вторичку, с попаданием небольшой доли дрожжей
5. добавление хмеля и выдерживание на вторичке 3-5 дней при комнатной температуре
6. опять колд-крэш 1-3 дня (что-бы минимизировать попадание дрожжей в бутылки)
7. разлив на карбонизацию (в бутылки, 7-9 гр. сухой декстрозы на 1 л.), до этого проблем с карбонизацией/газацией не былоЕсли в этой технологии что-то не так, прошу поправить. Про мох знаю, и прочел выше, но что-то найти его в продаже не могу. Так, что, пока без него.
6-ой пункт я бы убрал, а карбонизацию провел как-то так
затем в ванной сброс дрожжей(технология описана-отъютубена многократно). потом перевернуть, взбалтыванием снять остаток дрожжей с горлышка, на пару дней в 18-20С(обусловлено Вашим пивом) в нормальном положении и на созревание .
и да, важно, не сухую декстрозу, а сварить сироп и, если Вам угодно карбонизировать не шпайзе, а декстрозой, в бутылки шприцом дозируйте сироп, а не сухую, чтобы не занести заразу.
и ещё момент - если пиво предполагаете выпить не в ближайшее время, а 3+месяца от розлива, и укупорка хорошая, крышки не травят, то снижайте кол-во декстрозы по нижнему значению, чтобы спустя большую выдержку не получить излишнее пенообразование(или делайте разный уровень и помечайте бутылки - чтобы раньше выпить то, что с большим карбоном)
удачных вам варок и совершенствания 
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Вт, 2018-01-02, 16:30
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Вт, 2018-01-02, 20:17 | Сообщение 4112 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Цитата mihase ( ) А вы попробуйте не дезинфецировать и не почувствуете разницу.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Semenushka | Дата: Вт, 2018-01-02, 20:48 | Сообщение 4113 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Одесса
Сообщений: 113
| Коллеги, доброго времени суток!
Вопрос скорее риторический, чем практический - какие будут последствия варки только на карамельном солоде (про снижение эффективности варик я допер сам)?
|
Статус: Offline |
|
|
| yarik | Дата: Пт, 2018-01-05, 11:16 | Сообщение 4114 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Нежинка
Сообщений: 4
| Всем с новым годом !!!.
Вот возник вопрос, чтобы поднять КП достаточно ли просто поднять НП и не париться, так как дрожжи съедят столько сколько смогут а остальное останется в КП. Или же нужно паузами набирать не сбраживаемые сахара ??? Хочется сделать что то типа биттера но с оч высокой КП так чтобы кружка прилипала и при этом не сильно алкогольный. 4,5 - 6 %.
|
Статус: Offline |
|
|
| DemonSchastia | Дата: Пт, 2018-01-05, 12:49 | Сообщение 4115 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Киров
Сообщений: 271
| Цитата Semenushka ( ) Вопрос скорее риторический, чем практический - какие будут последствия варки только на карамельном солоде  , повторять не советую  |
Статус: Offline |
|
|
| mihase | Дата: Пт, 2018-01-05, 14:02 | Сообщение 4116 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Краснодар
Сообщений: 96
| yarik, тут все зависит и от НП и от пауз и от штамма дрожжей.Добавлено (05-01-2018, 14:02)
---------------------------------------------
Чтобы долго не считать, я бы нашел подходящий готовый рецепт и придерживался бы его.
Варю с '09. Гоню с '10
|
Статус: Offline |
|
|
| Domingo | Дата: Пт, 2018-01-05, 16:16 | Сообщение 4117 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 205
| OA36, Можно исключить и 4 пункт, так как смысла в нем нет, после колд крэша все дрожжи и так по максимуму залягут на дно, а их количество в бутылке будет определятся тем насколько они размножатся при карбонизации. Вторичка имеет смысл если вносятся какие то дополнительные компоненты, фрукты например. Автолиз дрожжей при домашнем пивоварении - миф, проверено многими пивоварами. Таким образом: брожение 2-4 недели (зависит от начальной плотности), колдкраш ,розлив на карбонизацию. По хорошему нужно купить рефрактометр или ареометр и контролировать конечную плотность: не меняется в течение суток - пора разливать.
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Пт, 2018-01-05, 17:10 | Сообщение 4118 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Цитата Domingo ( ) Автолиз дрожжей при домашнем пивоварении - миф, проверено многими пивоварами. Таким образом: брожение 2-4 недели (зависит от начальной плотности)
Папазян пишет, что нет смысла во вторичке, если планируемое время брожения - 2-4 недели. Если вдруг требуется куда-то уехать надолго, а пиво в бродильне, то лучше перелить на вторичку. Я так понял, что дело именно в автолизе. |
Статус: Offline |
|
|
| robroi | Дата: Пт, 2018-01-05, 18:26 | Сообщение 4119 |
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Донбасс
Сообщений: 61
| Венский солод,S-04,....измерял плотность на 14-й день брожения-1.020,повторил через 4-е дня так-же 1.020 (по ареометру), а гидрозатвор булькает не переставая.
Разливать на карбон, или ждать... только чего?
Н.П. было 1.055
Сообщение отредактировал robroi - Пт, 2018-01-05, 18:28
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Пт, 2018-01-05, 18:39 | Сообщение 4120 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| robroi, пробовать на вкус и разливать.
Как булькает-то, прям строчит?
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
