|
Чистые культуры пивных,винных,сидровых дрожжей
|
|
freddy333  | Дата: Сб, 2018-03-03, 07:03 | Сообщение 61 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 27
| Цитата pzzl (  ) Бархатное - это вродь пиво, в которое после фильтрации сахарок перед роздивом сыпали, дрожжи тут не при чем, обычный лагер, просто сладкий. Поправьте, если заблуждаюсь.  . Когда сравнил все ГОСТы с 1946 по 1984 года, сам теперь в раздумьях. Вот, что там именно о Бархатном пиве и вообще о дрожжах.
ГОСТ 3473-46 Пастеризация обязательна для Карамельного пива и на 100 литров добавить 4,5 кг сахара.
ГОСТ 3473-53 Темное пиво готовится из смеси темных и светлых солодов, в том числе карамельного и жженого солода, с добавлением к общему количеству зерноприпасов при изготовлении Бархатного пива 25% сахара. . При изготовлении Бархатного пива брожение производится дрожжами, не сбраживающими сахарозу.
ГОСТ 3473-69 Для пива "Портер" и "Бархатного" допускаются осадок и слабая опалесценция. О дрожжах ни слова
ГОСТ 3473-78 Для приготовления пива при сбраживании сусла применяют специальные пивные дрожжи низового или верхового брожения. И только в 1984 году от верхового брожения отказались
ГОСТ 3473-84 Для приготовления пива при сбраживании сусла применяют специальные пивные дрожжи низового брожения.
Постараюсь найти, но я точно читал, что именно Бархатное до 84 года сбраживали на верховых дрожжах расы 131-К, не сбраживаемые сахарозу. Хотя я буду экспериментировать на обоих видах
Что еще говорит о том, что использовались верховые. Первичка 7-8 дней, вторичка не более 3. Допускается осадок. Срок хранения после разлива 3 дняДобавлено (03-03-2018, 07:03)
---------------------------------------------
lovky, интересует верховые дрожжи расы 131-К. Именно на них делали Бархатное Сообщение отредактировал freddy333 - Сб, 2018-03-03, 07:01
|
Статус: Offline |
 
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2018-03-03, 07:04 | Сообщение 62 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| freddy333,
Тему "Пиво времён СССР" не желаете отдельно оформить? Интересно и ёмко может получиться. Хайп обеспечен.
|
Статус: Offline |
|
|
| freddy333 | Дата: Сб, 2018-03-03, 07:11 | Сообщение 63 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 27
| sibep, Дмитрий с удовольствием, только не знаю как это на форуме делать. Если заметили, то Лагеры вообще мой конек, как у вас вся Пшеничка. К сожаления, наш брат пивовар на сайте, не очень жалует лагеры считая, что много заморочек и трудоемкости с ними . Вот и появится тема, развеять этот миф. Ведь в основном вся розничная бодяга это лагеры
|
Статус: Offline |
|
|
| lovky | Дата: Сб, 2018-03-03, 08:30 | Сообщение 64 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Ульяновск
Сообщений: 203
| Таких дрожжей у меня нет. Пиши в вкпм письмо. У них точно они задепонированы.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2018-03-03, 08:43 | Сообщение 65 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| freddy333, оформляй. И про лагеры тему тоже делай.
На мой взгляд замороки 2:холод(спец оборудование и тд) и более длительная выдержка/брожение и тд. Тк эли делаю быстро, то ждать лагер неохота. Но есщи развеешь заблуждения мои, я буду только рад.
lovky, извини за флуд.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2018-03-03, 08:45 | Сообщение 66 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата freddy333 ( ) Ведь в основном вся розничная бодяга это лагеры
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| lovky | Дата: Сб, 2018-03-03, 08:59 | Сообщение 67 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Ульяновск
Сообщений: 203
| Цитата MrDanger ( ) Вот и в связи с этим и не хочется это г варить... а ведь настоящего лагерного пива мы не можем практически здесь купить и попробовать... только то, что херачат в разные бутылки на балтике и тд... |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2018-03-03, 11:30 | Сообщение 68 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Новая тема, как ответвление и развитие: Пиво времён СССР
lovky, что не в тему осталось удали (если есть доступ к удалению).
freddy333 Переход/перехлёст на лагеры пока в голове не уложился. Вернусь позже и задам вопрос как и почему.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2018-03-03, 11:49 | Сообщение 69 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| lovky, я про то, что мы не знаем нормальных лагеров, а то г по которому составлено мнение о лагерах варить не хочется.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Пт, 2018-03-23, 16:16 | Сообщение 70 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Заказал у lovky три вида дрожжей. Обещал на след. недели отправить. Поглядим. Вчера опробовал на жидких дрожжах, жигулевское, что варил ранее, очень чистый лагер и вкусный получился. Разница колоссальная по сравнению с тем же пивом, что сбраживал на сухих. Рекомендую жидкие дрожжи.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
|
|
| freddy333 | Дата: Пт, 2018-03-23, 16:24 | Сообщение 71 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 27
| Цитата Админ ( ) Заказал у lovky три вида дрожжей. Обещал на след. недели отправить. Поглядим. Вчера опробовал на жидких дрожжах, жигулевское, что варил ранее, очень чистый лагер и вкусный получился. Разница колоссальная по сравнению с тем же пивом, что сбраживал на сухих. Рекомендую жидкие дрожжи. |
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Пт, 2018-03-23, 16:45 | Сообщение 72 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
|
|
| lovky | Дата: Вс, 2018-03-25, 10:30 | Сообщение 73 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Ульяновск
Сообщений: 203
| Админ, Их уже давным давно там нет. А так там Rh были.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2018-03-25, 19:32 | Сообщение 74 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата Админ ( ) Разница колоссальная по сравнению с тем же пивом, что сбраживал на сухих. Рекомендую жидкие дрожжи.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Пн, 2018-03-26, 10:18 | Сообщение 75 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата MrDanger ( ) Никто не верит...
Не верят. Скептики. Особо одаренные еще и смеются. ))
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Пн, 2018-03-26, 10:58 | Сообщение 76 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| Цитата MrDanger ( ) Никто не верит... ругаются на меня
Да ладно! Никто не ругает. Просто завидуем так))) |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2018-04-04, 09:33 | Сообщение 77 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата dmi32410689 ( ) . Просто завидуем так)))
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Ср, 2018-04-11, 23:40 | Сообщение 78 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Цитата lovky ( ) примерно через сутки вы получите примерно 200млн клеток на млл этогостартера. Что с лихвой достаточно для посева домашних варок до 50
литров.
Если верить вышесказанному, то в полученном стартере должно получиться 60 млрд. клеток, т.е. 200 млн клеток* 300 мл. объем стартера = 60000 млн. кл или 60 млрд кл.
По калькулятору засева дрожжей на 50 литров требуется почти 500 млрд. кл.
В чем, собственно, подвох? Мне даже визуально кажется, что этого мало будет? Кто работал на этих дрожжах и засевал их в 50 л. партию, интересует, через сколько началось активное брожение после засева, сколько шло брожение до полного сбраживания и какая степень сбраживания получилась?
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2018-04-12, 09:44 | Сообщение 79 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Кол.клеток=0.75×мл.сусла×°Р
А почему ты выставляешь сухие дрожжи?
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2018-04-12, 10:17 | Сообщение 80 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| А, въехал.
Так сделай стартер и все...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
