|
Можно ли сделать из зараженного пива другое пиво?
| |
| alex7913 | Дата: Пт, 2024-02-23, 15:27 | Сообщение 1 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 34
| заразил первый раз пиво (из пшеничного и ячменного концентрата). Сегодня увидел белесую тонкую пленку, которая рвется хлопьями если потревожить, но не растворяется и не тонет. Вкус еще не испортился, но это наверное вопрос времени. Половину я может и выпью за пару недель. Раньше я с таким сталкивался на домашнем квасе, поэтому не боюсь отравиться ) Вот теперь думаю может жахнуть в остальную половину вишневого сока из концентрата, чтобы получить в итоге вишневый кисляк? Я не претендую на то, что в результате получится ламбик. Вопрос в том, можно ли сделать что-то приличное из зараженного пива с вишневым соком через 2-3 месяца (условно не хуже магазинного), или все равно невозможно пить будет? Может добавить сидровых или винных дрожжей дополнительно?
|
Статус: Offline |
|
|
lXpycTl  | Дата: Пт, 2024-02-23, 17:26 | Сообщение 2 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 313
| Пленка не обязательно плесень. На каких дрожжах сброжено и когда появилась пленка? Сидровые и винные дрожжи точно не надо. 2-3 месяца оно едва ли проживёт, если заразилось, вишневый сок добавить можно, дрожжи на вторичке подъедят с него сахара, но пить все равно лучше по-быстрее, без выдержки. Другое дело, что пока вы будете открывать ферментер, смотреть на пленки и рвать их, заражения периодически будут происходить
|
Статус: Offline |
|
|
| alex7913 | Дата: Пт, 2024-02-23, 18:35 | Сообщение 3 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 34
| Цитата lXpycTl (  ) Пленка не обязательно плесень.
Интересно, после добавления пищи, кто будет побеждать дрожжи, или зараза? Сейчас я вынес на балкон, охлаждаю, до 3-5 градусов. |
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Пт, 2024-02-23, 21:01 | Сообщение 4 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 313
| Цитата alex7913 ( ) Интересно, после добавления пищи, кто будет побеждать дрожжи, или зараза?
Цитата alex7913 ( ) что-то вроде бреттов скорее.
Цитата alex7913 ( ) Дрожжи из банки экстракта Cooper's stout
Цитата alex7913 ( ) Пиво стоит уже 18 дней, 10 дней как перелил на вторичку.
Цитата alex7913 ( ) Я еще добавил туда недавно настой хмеля, который держал в термосе
Цитата alex7913 ( ) Сейчас я вынес на балкон, охлаждаю, до 3-5 градусов. |
Статус: Offline |
|
|
| alex7913 | Дата: Пт, 2024-02-23, 21:56 | Сообщение 5 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 34
| Цитата lXpycTl ( ) так какие дрожжи? Цитата lXpycTl ( ) культурные точно осядут, дикари (если они там есть), могут и дальше работать, хоть и медленнее
Ох, а я думал наоборот, дикари заснут ... Если дикари заселились при температуре 21-23, которая вроде оптимальна для элевых дрожжей, то какой температурой лучше поддержать последние? Более высокой или боле низкой?
P.S. Я тут еще экспериментирую со свекольным квасом. Это когда нарезанная сырая свекла заливается водой. Так вот, добавив в него немного осадка с пивными дрожжами, чайную ложку йогурта (МКБ) и полчайной ложки пшеничной закваски для хлеба (смесь грибов и МКБ) по внешнему виду победили пивные дрожжи. Появилась характерная пышная пена и запах не кислый.Сообщение отредактировал alex7913 - Пт, 2024-02-23, 22:01
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Пт, 2024-02-23, 22:45 | Сообщение 6 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 313
| Цитата alex7913 ( ) был бы признателен за информацию о дрожжах, идущих в комплекте с банками Coopers
Цитата alex7913 ( ) дикари заснут
Цитата alex7913 ( ) Если дикари заселились при температуре 21-23, которая вроде оптимальна для элевых дрожжей, то какой температурой лучше поддержать последние? Более высокой или боле низкой?
Цитата alex7913 ( ) тут еще экспериментирую со свекольным квасом |
Статус: Offline |
|
|
| alex7913 | Дата: Пт, 2024-02-23, 23:15 | Сообщение 7 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 34
| Цитата lXpycTl ( ) это уже брага, покупайте колонну и перегоняйте |
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Сб, 2024-02-24, 09:34 | Сообщение 8 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 313
| Цитата alex7913 ( ) где грань между брагой и пивом? |
Статус: Offline |
|
|
| alex7913 | Дата: Сб, 2024-02-24, 18:08 | Сообщение 9 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 34
| Ладно, слил 6л пива в бутылки для распития через неделю, и добавил в ферментер (кегу) 1,5кг концентрата вишневого сока, разбавленного водой до слитого объема. Общий объем остался 26л. Посмотрим, что выйдет. Разбавленный концентрат сока сам по себе довольно кислый. Меня больше беспокоит внешний вид, из-за хлопьев дикарей плавающих по поверхности. Правда сейчас они не видны, ни в бутылках, ни в кеге.
Добавлено (2024-02-26, 11:58)
---------------------------------------------
после добавления сока пиво активно забродило с характерной для работы пивных дрожжей шапкой. Сейчас осталась просто тонкая пенка, внешне выглядит "здоровым". Правда я держу пиво в закрытой пластиковой кеге, как бы шпунтую, периодически стравливая давление. В таких условиях пленка на поверхности не может образоваться.
Сообщение отредактировал alex7913 - Пн, 2024-02-26, 11:59
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
