|
Как сварить пиво из экстракта
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2016-12-29, 09:27 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
|
Статус: Online |
 
|
|
ronik  | Дата: Пт, 2017-11-24, 14:17 | Сообщение 81 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Белогорск- Семилуки
Сообщений: 401
| Спасибо большое, будем учиться и пробовать  Добавлено (17-11-2017, 10:09)
---------------------------------------------
Цитата Dmitriy (  ) (если кому нужна статья полностью, вместо скрина - кину в личку, а то за рекламу другого форума еще примут) Добавлено (21-11-2017, 04:23)
---------------------------------------------
Всем добрый день. Собираюсь сварить вот такое пиво- Coopers English Bitter методом частичного затирания. Беру 1 кг.венского солода пр-во Курск и и гр.250 карамельного 120 на 5л.воды. Возникает вопрос - а штатные дрожжи из набора справятся , да и вообще , может другие по стилю нужны ? кто чего подскажет ? Да и по солодам - все ли верно ? Заранее всем спасибо. Добавлено (24-11-2017, 14:17)
---------------------------------------------
Видимо не дождусь ответа ......ау, знатоки.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2017-11-24, 15:48 | Сообщение 82 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| ronik,
Все на зерне сидят, не дождёшься.
Цитата ronik ( ) а штатные дрожжи из набора справятс
Закинь всё в Мастер рецепта. По количеству дрожжей он тебе подскажет. И мы рецепт посмотрим в полном развороте.
|
Статус: Offline |
|
|
| ronik | Дата: Сб, 2017-11-25, 12:29 | Сообщение 83 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Белогорск- Семилуки
Сообщений: 401
| Спасибо ,попробую .С мастером рецепта еще не сталкивался .
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2017-11-25, 13:29 | Сообщение 84 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| ronik,
Ты охренел (прости сразу, я не для оскорбления, я для акцента) . Ещё раз извиняюсь.
Весь сайт построен вокруг Мастера рецептов и всех прилагаемых инструментов для проектирования пива. Всё остальное антураж - форум, фото.
Там и готовые экстракты в базе есть (кажется) и можно их рассчитать в смеси с зерном/солодом.
Я душу свою продал Интернету, чтоб пользоваться тем Набором инструментов для пивоварения
Попробуй спроектировать или описать своё пиво в Мастере рецептов. Вопросы не отпадут, их больше будет. Но это будут другие вопросы.
И ещё раз извиняюсь
|
Статус: Offline |
|
|
| ronik | Дата: Сб, 2017-11-25, 15:18 | Сообщение 85 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Белогорск- Семилуки
Сообщений: 401
| Так я начинающий пятая варка из экстрактов всего лишь. Извиняться не надо,сам эмоциональный..  .
|
Статус: Offline |
|
|
| Ягуджи | Дата: Пн, 2018-10-08, 20:54 | Сообщение 86 |
 ЧУВАК
Группа: Заблокированные
Откуда: Сызрань
Сообщений: 18
| В посте 80 одни условности. Пивоварение не терпит условностей.
Больше читайте, понимайте, желайте!
|
Статус: Offline |
|
|
| Pivovar058 | Дата: Сб, 2018-10-20, 10:33 | Сообщение 87 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 4
| Всем пивоварам доброго времени суток)Посоветуйте пожалуйста хороший импортрый солодовый экстракт,чтобы было не горьким и насыщенным вкусом, и еще ,какой неохмеленный солодовый экстракт добавлять для брожения?
|
Статус: Offline |
|
|
| ronik | Дата: Сб, 2018-10-20, 14:18 | Сообщение 88 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Белогорск- Семилуки
Сообщений: 401
| Pivovar058, попробуй от Блек Рок готовый набор -Бок,Лагер, Овсяной стаут. С них начинал, неплохо получалось.
|
Статус: Offline |
|
|
| Pivovar058 | Дата: Сб, 2018-10-20, 22:07 | Сообщение 89 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 4
| Благодарю)
|
Статус: Offline |
|
|
| Reg666 | Дата: Чт, 2018-12-27, 16:14 | Сообщение 90 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 51
| Добрый день друзья
сделал 4 варки из концентратов, две вкусных, по третьей вопрос
варил Пилзнер из Munton концентрата с неохмеленкой
попробовал 3 бутылки:
1-я была прям как настоящий пилзнер с горечью, я прям восхитился
2 и 3-я похожи на квас, ну не совсем квас, но нет фирменной горечи, все прозрачные
почему так получается что с одной партии разные вкусы, стояли одинаково
есть разница с какого уровня ферментера пиво наливалось в бутылки? или может небольшая разница в декстрозе так влияет?
заранее спасибо
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2018-12-27, 16:42 | Сообщение 91 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата Reg666 ( ) есть разница с какого уровня ферментера пиво наливалось в бутылки?
- стартовая часть будет мутней, поскольку захватит дрожжи и осадок из крана;
- средняя часть (и основная) скорее будет чище;
- последняя часть будет грязной - там и всё что плавает сверху и дрожжи со дна.
Величина осадка будет разной. Скорость карбонизации будет разной, чем грязнее порция (больше захвачено дрожжей) - тем быстрее карбонизация.И уровень карбонизации на разных этапах будет разный.
Качество садка зависит от дрожжей. Есть те, что мутят даже при небольшом покачивании бутылки, а есть - что пластилин, можно даже вверх дном перевернуть, они останутся спокойными.
Осадок можно стабилизировать длительной выдержкой. Можно лагеризировать пиво - выдержать при пониженных температурах. Это ускорит оседание, уплотнит осадок И! стабилизирует СО2. При вскрытии бутылки не будет резкого газообразования, поднимающего за собой и осадок.
Осадок - стандартная проблема домашнего пивоварения.
Экстракты не использовал, но вероятно при зерновом с осадком проблем должно быть чуть больше.
Относительно - разницы:
- с разного уровня налив
- разное количество осадка поднялось при открывании. Обычно дрожжевый привкус портит пиво, если это не пшеничное.
- заражение конкретных бутылок
- развитие заражения если это последовательная дегустация с промежутками.
Заражение - это вероятно. Если первые варки ОК, то потом оборудование нахватало заразы или пивовар расслабился.
Рассмотрите эти варианты. |
Статус: Offline |
|
|
| Reg666 | Дата: Чт, 2018-12-27, 16:47 | Сообщение 92 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 51
| в бутылках пиво стоит прозрачное, как только я его вскрываю чтобы налить в бокал оно мутнеет
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2018-12-27, 16:56 | Сообщение 93 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Ключевые слова Холодное помутнение, Белковое помутнение.
Бутылка - стекло? Или это ПЭТ?
Осадок "подрывается" при вскрытии?
Уровень карбонизации как оцениваешь? Фонтана нет?
Вставь сюда ссылку на рецепт. Он у тебя уже готов, я видел.
|
Статус: Offline |
|
|
| Reg666 | Дата: Чт, 2018-12-27, 19:04 | Сообщение 94 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 51
| Цитата sibep ( ) Бутылка - стекло? Или это ПЭТ?Осадок "подрывается" при вскрытии?
Уровень карбонизации как оцениваешь? Фонтана нет?
Вставь сюда ссылку на рецепт. Он у тебя уже готов, я видел.
ПЭТ
осадок - нет
карбонизация - не знаю как в цифрах оценить, но как у нормального покупного пива, немного мягче
фонтана нет, пена устойчивая
рецепт там не тот. это варилось из Munton Premium Pilsner + 1 кг munton light неохмеленкаСообщение отредактировал Reg666 - Чт, 2018-12-27, 19:05
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2018-12-28, 18:51 | Сообщение 95 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Или:
- брак набора;
- огрехи затирания;
- заражение.
Одно из пяти.
|
Статус: Offline |
|
|
| Reg666 | Дата: Сб, 2018-12-29, 08:39 | Сообщение 96 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 51
| еще вопрос.
кастрюля 11 л, партия 19 л
варю сусло, потом разбавляю водой.
Вопрос: можно ли охлаждать только сусло в ледяной бане до 20 градусов или нужно сначала разбавить водой до 19 литров и потом охлаждать все вместе?
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2018-12-29, 09:49 | Сообщение 97 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Ответ скорее в направлении обеспечения безопасности сусла.
Если разбавить кипятком, то заражение видится менее вероятным.
Если вливать охлажденную воду - это уже требует сохранность этой воды без заражения.
Даже пиво разбавляют. См. Промышленное пивоварение.
|
Статус: Offline |
|
|
| Rozdor | Дата: Вт, 2019-03-12, 18:13 | Сообщение 98 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Княгининок
Сообщений: 4
| Здравствуйте. Имею экстракт от ноунейм фирмы( Украина ) без инструкций и прочего, из информации следующее: неохмеленка, сахаристость не менее 64%. Вопрос как определить необходимое количество воды и декстрозы. П. С. Вес жидкого экстракта 2 кг. Удалось узнать массовая часть сухих веществ 73, кислотность 16г/моль на дм3
Сообщение отредактировал Rozdor - Вт, 2019-03-12, 20:49
|
Статус: Offline |
|
|
| Lemonad1986 | Дата: Пн, 2019-04-22, 21:33 | Сообщение 99 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Лесной
Сообщений: 15
| Ребят а 26 градусов много для дрожжей?
|
Статус: Offline |
|
|
| RUSS71 | Дата: Пт, 2020-01-17, 09:07 | Сообщение 100 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 30
| Замутил первое пиво из КЦ в подаренном на НГ "наборе Пивовара"
КЦ был охмеленный, поэтому вопрос:
1. Есть ли и какая разница в конечном итоге... в смысле вкуса? (Что можно добавить/убрать - горчинку (может быть)... цвет (вряд ли... тут думаю, что время варки) ... крепость (вряд ли- тут количество съеденного дрожжами сахара)... насыщенность (тут тоже больше от сусла зависит) ?
2. Как охмелять не охмеленный КЦ? Или ссылку... а то пока нашел темы только зерноваров...
Далее...
Начальная плотность была 10
Стоит 10 дней... булькает регулярно...
Проверил плотность...показало 2, чуть мутновато!
Закрыл бак, затвор начал булькать опять!
Попробовал на вкус... моча... но для меня все пиво не газированное и теплое - моча... только довольно сильно чувствовалась горчинка... не очень приятная - Уйдет интересно потом?
Хочу выставить бак на балкон на пару дней - сейчас там маленький "+".
Потом на разлив.
Не рано?
Сообщение отредактировал RUSS71 - Пт, 2020-01-17, 09:09
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
