Основа рецепта - ESB. Собственно, вся разница с рецептом классического стронг биттера - это замена части базового солода медом. Предполагается использование гречишного меда как наиболее ароматного.
Проба после 4-х недель в бутылке. Шикарный аромат гречишного меда с нотами цветов и легкой карамельностью. Вкус довольно сладкий несмотря на низкую конечную плотность, явно чувствуется мед, немного фруктов, что-то типа дюшеса и карамель. Баланс смещен в сторону сладости, мягкая горечь завершает глоток, выправляя общее ощущение. Пиво получилось просто шикарным, мед с английским хмелем дал широкую палитру аромата и вкуса, кто-то учуял даже малину :) Баланс прекрасный, мб в следующий раз я попробую сухое охмеление или усилю дозу хмеля на аромат, но и этот вариант чрезвычайно хорош. В общем, если вам нравится английские сорта с их выверенным балансом солода и хмеля, то я крайне рекомендую этот рецепт.
0.55 кг (19.0%) | Медцвет = 1 L°, экстракт = 82 % | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
Всего: 0.55 кг (19%)
Хмель:
12 гр (13.9 IBU) | East Kent Goldings (USA) - в гранулах, a-к.=5.8% | Внесение в первое сусло.
13 гр (10.8 IBU) | East Kent Goldings (USA) - в гранулах, a-к.=5.8% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
13 гр (5.7 IBU) | East Kent Goldings (USA) - в гранулах, a-к.=5.8% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
13 гр (1.1 IBU) | East Kent Goldings (USA) - в гранулах, a-к.=5.8% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
Всего: 51 гр (31.5 IBUs)
Дрожжи:
White labs - Английский эль WLP002 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 70.5 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 131 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 6 грамм сухих дрожжей.
Профиль воды: Добавить 3 г. гипса и 2 г. CaCl2 к мягкой воде: Кальций: 84 мг/л, Магний: 6 мг/л, Натрий: 13 мг/л, Сульфаты: 88 мг/л, Хлориды: 73 мг/л, Гидрокарбонаты: 70 мг/л
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой в мешках - BIAB Температурные паузы:
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 8.2 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 21.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 73 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 14 л. | Испарение: 25 % | Размер партии перед кипячением: 18.9 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 12.6 л. | Температура карбонизации: 21 °С Праймер:
Хотел сварить еще осенью, но что-то закрутился с лагером. Вот пришло время. Начинаю сегодня варить по этому рецепту. По желанию автора наверное добавлю сухое охмеление. Посмотрю после кипячения какой будет аромат. Гречишный мед добавлять не буду (не все любят), засыплю обыкновенный цветочный. Вместо WLP002 буду использовать FM11 (Польша). Буду признателен автору за комментарий)
Привет! По поводу сухого охмеления - смотри по обстоятельствам, раз рецепт немного меняется. Цветочный мед гораздо менее ароматный нежели гречишный, поэтому и аромат хмеля может быть ярче. Еще я могу посоветовать разбить базу на 2/3 морис оттера и 1/3 обычного английского пэйла, ибо морис оттер солодовый по аромату, но немного пустоватый в плане тела, а пэйл как раз компенсирует это. По поводу дрожжей ничего сказать не могу, не использовал их, но, судя по описанию, должны подойти. Единственное, затирать лучше повыше - 67С вместо 65С, т.к. у FM11 выше аттенюация.
Сравнить не с чем, биттер никогда не пробовал. Пытаюсь варить известные мне рецепты в которых присутствует мед (или другая какая сладость). Ищу свой вкус. Последний раз варил медовый спас. По сравнению с ним этот рецепт понравился гораздо больше (тот смахивает больше на солодовую медовуху). Здесь плотненько, питко и чувствуется аромат меда. По мне не хватает чуть сладости в конце и немного газированности. Цвет шикарный. От рецепта немного уклонился, в части базы: 4кг Лоу Калор, 0.5кг Шато Кара, 0.5кг Херитейдж Кристал и добавил 2кг пэйла. Меда 1.5кг. Дрожжи FM11. Благодарю!
Рад, что понравилось! Из коммерции могу порекомендовать попробовать London Pride от Fuller's - это классический биттер. И Honey Dew от них же - это как раз что-то типа биттера с медом.
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
