Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Личный кабинет
Регистрация Вход Обратная связь
Бир.рф
Меню
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Мартовский туман

Просмотров 3962, оценка 5.0 из 5 рейтинг варок 5, обсуждений 17 | оценить и обсудить

Мартовский туман Автор: Волков
Стиль: Бельгийский специальный эль
Категория: Бельгийский и Французский Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 30 л. (после кипячения)
Печать
Добавил(а): Волков

Все рецепты автора Написать автору
Начальная плотность: 1.062     Конечная плотность: 1.014     Алкоголь: 6,3 %    Горечь: 11.9 IBU    Цветность: 7.7 SRM  ()
Примечание:
Навеяло, странными мартовскими теплыми туманами.
Варю в клоне Браумастер.

Ингредиенты
Солод и/или несоложенное зерно:
  • 3 кг (43.5%) | Пильзнер 2RW Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в затор.
  • 3 кг (43.5%) | Пшеничный/Вит Блан Шато (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в затор.
  • 0.5 кг (7.2%) | КараВит (Германия) цвет = 47 L°, экстракт = 80 % | Внесение в затор.
  • 0.4 кг (5.8%) | Геркулес - Овсяные хлопья (Россия) цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в затор.
  • Всего: 6.9 кг (100%)

    Хмель:
  • 10 гр (5.7 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения.
  • 5 гр (6.2 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.
  • Всего: 15 гр (11.9 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 72.5 %, Флокуляция: низкая
    Для брожения этого пива вам нужно 257 млрд. дрожжевых клеток: 2.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 20 гр | Корки сладкого апельсина / Цедра | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 20 гр | Кориандр целый | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 5 гр | Звездочный Анис / Бадьян | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 2 гр | Гвоздика | Внесение в котел.
  • 5 гр | Перец черный | Внесение в котел.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Кислотная пауза (настой): 40°С - 15 мин.
  • Бета-глюкановая пауза (настой): 45°С - 12 мин.
  • Белковая пауза (настой): 55°С - 20 мин.
  • Осахаривание (настой): 67°С - 30 мин.
  • Декстриновая пауза (настой): 73°С - 40 мин.
  • Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.
  • Кипячение (настой): 100°С - 60 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 27.6 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 11.09 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.69 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 93 %
    Время кипячения: 60 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 60 мин
    Размер партии перед кипячением: 31.1 л. | Размер партии после кипячения: 27 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.044 (10.8 °P) | Испарение: 15 %

    Параметры карбонизации
    Доступно только для пользователей

    • Опции:  Печатать / сохранить

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
     Повысить рейтинг

    Рейтинг варок: 5

    Всего комментариев: 17
    1
    1. Админ 2017-03-19, 23:53
    Какой же это вайцен, скорее всего Вит
    0
    2. Волков 2017-03-20, 00:23
    Это не то и не то)))
    Дрожжи от Вайцена и пряности от него же, а вот соложеная пшеница от Вита, помесь короче, но когда такое варил вкус все же ближе к Вайценам.
    1
    3. Админ 2017-03-20, 00:28
    Ясно. Предлагаю стиль поставить как Бельгийский специальные эль. Так как специи в немецком стиле - это через чур)
    0
    4. Волков 2017-03-20, 00:33
    Не возражаю!
    Спасибо, за помщь в определении стиля, иногда этот ребус слишком сложный для меня.
    Обещаю, чистый Витбир сварить, чуть позже, а заним сразу и Вайцен со схожими параметрами и сделаю сравнение, может кого и заинтересует.

    P.S. Очень удобный калькулятор рецептов Вы смастерили, спасибо!
    Теперь тут буду писать, а то на бумаге как то подустал уже...
    0
    5. Админ 2017-03-20, 16:29
    Всегда, пжл.
    1
    6. gos0409 2017-03-20, 22:51
    Постер -бомба !
    0
    7. Волков 2017-03-20, 23:01
    Спасибо!
    Как то навеяло...
    0
    8. sibep 2017-03-21, 11:24
    Это конечно неправильно, но девушку потом на пиво поменяли бы v
    0
    9. Волков 2017-03-21, 18:15
    Фото пива поставлю потом, но девушку оставлю, пусть взгляд радует smile
    0
    10. Волков 2017-03-22, 19:01
    Странная варка, странна во всем! Дрожжи заводились 10 часов, через 12 часов выкинули всю воду из ГЗ. Через 24 часа затихли. Сегодня (72 часа с задачи дрожжей ГЗ выровнился , решил поменяться плотность 5! Пиво жуткая муть даже для пшенички. Но вкус ожидаемый и приятный.
    Как думаете вынести это быстропиво на лагеризацию на пару дней и карбонизация?
    0
    11. gos0409 2017-03-22, 22:53
    Торопимся ,батенька ! Я  ,ждал бы еще минимум 3 -4 дня .Дрожжи еще в тихую будут доедать" барбарыски "
    , и  оседать.
    0
    12. Волков 2017-03-22, 23:22
    Так и планировалось изначально.
    Удивила работа дрожжей за 12 часов 11 Плато съесть.
    У кого-то Mangrove Jacks Belgian Wit M21) есть опыт с этими дрожжами, я впервые с ними работаю, другие дрожжи от Mangrove Jacks таких сюрпризов не подкидывали.
    Осветляться пиво вряд ли будет пшеница и низкая флокуляция помешают.
    Спасибо, за поддержку, перелью на карбонизацию как и планировал в воскресенье.
    А может им вторичку устроить?
    0
    13. gos0409 2017-03-23, 08:23
    Какая то часть , все равно опасть должна .   Если поспешить с розливом , то потом в бутылках будет осадка  " по колено " . При чем не красивого белого , а пополам с темными
     " трупиками " , отработанных .
    0
    14. sibep 2017-03-23, 08:59
    В булке хлеба 5-7 г сухих Сафмомент. Да им мясо - это....
    Чего щемиться?
    0
    15. Волков 2017-03-23, 10:42
    Остудили мой пыл, спасибо!
    Пусть стоит еще три дня на тихом брожении.
    Как думаете ставить на лагеризацию?
    0
    16. pzzl 2017-03-23, 10:45
    Я бы не ставил на лагеризацию пшеничку, пусть лучше побродит чуть подольше.
    0
    17. Волков 2017-03-23, 10:50
    Хоть там и пшеницы почти 50% но по стилю это Бельгийский Специальный Эль. Вот мысль и пришла, да и погода очень способствует таким экспериментам.
    Когда пиво на плотность сливал, муть жуткая, на вкус дрожжи.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход