Кремовый капучино vol.2

Ингредиенты
Зерновые:

4.8 кг (56.5%) | Пэйл Эль (Германия) цвет = 2.7 L°, экстракт = 82.1 % | Внесение в начале затирания.

0.8 кг (9.4%) | Карамюнх тип 2 (Германия) цвет = 47.6 L°, экстракт = 76.5 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (3.5%) | Карафа Спешл тип 2 (Германия) цвет = 415.1 L°, экстракт = 71.9 % | Внесение на декстриновой паузе.

0.8 кг (9.4%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (11.8%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7.7 кг (90.6%)

Сахаросодержащие:

0.8 кг (9.4%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 0.8 кг (9.4%)

Хмель:

30 гр (17.6 IBU) | Нортен Бревер (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

30 гр (14 IBU) | Нортен Бревер (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

Всего: 60 гр (31.6 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 367 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 18 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

20 гр. | Какао порошок | Внесение в затор.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 45°С - 30 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 53°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 63°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 30 мин. (Прим.: Добавить карафа специальный)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. (Прим.: Добавить 20 гр. молотого кофе (какао порошок))
Потребность в воде:
Заторная вода: 26.9 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 22 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 48.9 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 35 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 40.4 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 31.5 л. | Температура карбонизации: 10 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 18.8 или bar = 1.3 | Итоговый объем СO2 = 2.6 (5.2 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей