Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых событий на сайте

25-04-2015 в 13:24

Цитра / Citra (США)

Просмотров 39479, оценка 4.6 из 8, обсуждений 7 | оценить и обсудить


Раздел: Хмель
Категория: Горько-ароматный
Производитель:
Страна: США
Поиск: В Yandex | В рецептах

Печать
Добавил(а): Админ
α-кислота: 12.7 %   β-кислота: 3.8 %   Когумулон: 22 % от α-кислоты   Масло: 2.2 мг/100г с.в. хмеля

Применение в стилях: Американский Эль, Индийский Пэйл Эль, Пшеничное пиво, Фруктовое пиво, Пряное, травяное, овощное, пиво

Описание и происхождение
Цитра (Citra) хмель с высоким содержанием альфа-кислоты и сильным, но нежным цветочным и цитрусовым ароматом и вкусом. Это довольно новый сорт хмеля, который недавно был выращен (в 2008 году) и стал таким же популярным, благодаря своему сильному интенсивному аромату и вкусу. Некоторые задают Цитру в пиво в конце кипячения или для сухого охмеления. Это из-за его интенсивного ароматического профиля, который уравновешивается мягким вкусом. Цитра хмель вписывается в идею Американского и Индииского Пэйл Эля , так как он дает насыщенный хмелевой вкус, сохраняя солидный аромат в готовом пиве.

Считается, что Цитра произошел от следующих сортов хмеля: Халлертауер (Hallertauer), американский Теттнангер (Tettnanger) и Ист Кент Голдинг (East Kent Golding). Именно это сочетание дает нам интенсивно цитрусовое составляющее в этом хмеле. Из-за его огромной популярности в последнее время, Цитра стал считаться "рекламным ходом", который необходим лишь для того, что бы показать потребителю, что именно этот хмель применяется на пивоварне, но на самом деле это может быть не так. Хотя есть некоторые пивоваренные заводы, которые используют именно этот хмель, благодаря его качественным характеристикам, независимо от навязчивой рекламы.

Агрономия: Устойчив к ложномучнистой росе и к мучнистой плесени. С хорошей способностью выхода из-за плотной средней конической сережки.
Качество: Цитра является поистине универсальным хмелем, которому присущи грейпфрутовый, лаймовый ароматы, ароматы личи, крыжовника. Он имеет относительно высокий уровень альфа-кислоты.
Зрелость: Средняя
Урожайность: 1600-1800 кг\га
Альфа-кислоты: 11.3-14.0%
Бета-кислоты: 3.6-3.9%
Альфа/бета рейтинг: 3.4
Когумулон: 21.0-24.0% (% альфа-кислот)
Сод-е масла: 1.5-3.0 (мл масла на 100 г)
Комп-ты масла выраженые в % от общего количества масел:
В-пинен: 0.7-1.0%
Мирцен: 60.0-70.0%
Линалоол: 0.6-0.9%
Кариофиллен: 5.0-8.0%
Фарнезен: < 1.0%
Гумулен: 7.0-12.0%
Гераниол:0.3-0.5%
Хранение: сохраняется 75% альфа-кислоты после 6 мес. хранения при температуре 20 гр. цел.
Аналоги хмеля: Ист Кент Голдинг, Фаггл

Поиск в интернете - Где купить? Поиск рецептов с ингредиентом
Наиболее похожие ингредиенты: Рейтинг/оценить: Метки:

Всего отзывов: 7
6
1. Модератор  23-01-2017, 11:49
Реально, первый урожай гибрида трех названных сортов-первоисточников был получен в 1990г. Долгое время возделывался и тестировался под названием X-114.
Причем, несмотря на сразу заявленные неординарные качества, долго тестировался различными пивоварнями (в начале 2000-х Miller, например варил пробные партии).
Но  был востребован только  спустя 18 лет - в 2008г, когда Widmer  сварил IPA с сухим охмелением Цитрой.
Поскольку сорт является собственностью компании, его выращивание  умело контролируется выдачей лицензии. Такой подход позволяет получать уверенный рост цены в каждом последующем году. Все контракты на поставку выкупаются на 5-7 лет вперед.
Примерные объемы производства  в 2015г (с приростом относительно 2014г) основных американских хмелей:
  • Cascade — 4,3 тыс. тонн (+8,3%)
  • Zeus — 3,8 тыс. тонн (−11,2%)
  • Simcoe — 2 тыс. тонн (+60,0%)
  • Centennial 1,9 тыс. тонн (+13,1%)
  • Columbus/Tomahawk — 1,9 тыс. тонн (−7,6%)
  • Citra — 1,6 тыс. тонн (+37,2%)
    У Цитры есть серьезный конкурент из "молодых" - это Simcoe с достаточно близкими характеристиками. При этом если Цитра считается мягким, а Симкое более напористым хмелем.
    Интересный факт: В 215-и рецептах компании BrewDog (каталог 2015г) Цитра встречается только в 26. Симкое - гораздо чаще.
    Следует учесть, что американские фокус-группы в процессе исследований признали ароматы пива с Цитрой скорее женскими, чем мужскими. При этом, женщины различали его присутствие в пиве в концентрациях, даже и близко недоступных мужскому в восприятию.
  • 2
    2. 29-11-2018, 08:59
    Да как же фаггл и и голдинг, могут быть аналогами Цитры?)
    0
    3. 02-12-2018, 11:45
    На самом деле у цитры нет аналогов. Центениал + Эльдорадо в равных пропорциях могут дать замену
    0
    4. 14-12-2019, 21:43
    Цитру наверно ничего не заменит.Симкое+Кристалл и то на холодное??А Симка реально более напориста.Симка на горечь,Цитра в аромат-более вкусное пиво,чем чисто Цитра.
    0
    5. 27-05-2020, 08:08
    А если Симку заменить на перле для горечи, а Ситру на сухое т.е. на аромат.Такой вариант будет лучше или хуже с точки зрения аромата и вкуса?
    1
    6. 27-05-2020, 21:29
    Про Перле забудь-это хмель для ржаного.Он никак ни Цитру ни Симку не заменит.А зачем менять?Купи что надо,вари что хочешь!
    0
    7. 02-03-2021, 21:44
    Не могу отличить цитру от Айдахо, как будто одинаковые, но один из них с более сильным ароматом. Поможите плиз!
    Добавлять свои отзывы могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход