ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Практически все вопросы от Новичков уже были и ответы на них были, а по сему - воспринимайте эту тему как распределительный портал. Вас могут перенаправить в профильную тему, которую стоит просмотреть и там снова задать вопрос, если он не будет снят.
К вопросу о своем пиве желательно приложить ссылку на рецепт в принятом на сайте формате - Мастер рецептов.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
peirmepyun, если пиво планируется с некоторым уровнем карбонизации, то можно с помощью калькуляторов отправить его в тару, понимая что оно одновременно и добродит и будет карбонизированно на плановом уровне.
Это хороший уровень понимания своего пива, технологии и опыта.
Сообщение отредактировал sibep - Пт, 2024-08-02, 18:58
В сравнительном - будет разное пиво. Плюсом будет добавлен осадок дрожжей от брожения (и карбонизации) в таре.
Хранение - это скорее к чистоте общей технологии. Долго хранить пиво при значительном осадке дрожжей, по теории, плохо. Но есть нюансы и по стилю пива и по разним дрожжам.
Но домашнее пиво варим чтоб пить, а не хранить. Найдите ритм - сварил и выпил на пике вкуса.
Долго хранить пиво при значительном осадке дрожжей, по теории, плохо.
слышал, что некоторые бельгийцы это любят, но собственный опыт пока этого не доказал (была проба Бир де Гарда, свежий - божественный, на праймере спустя пару месяцев выдержки значительно хуже, дрожжи сайзоновские ойл500, на них собсно и сайзон стоит на принудительном карбоне, и та же партия БдГ - куда лучше вышли). многословен по пьяни как всегда...я к тому, что как минимум не все даже бельгийские штаммы любят выдержку на дрожжевом осадке.
Цитатаsibep ()
Но домашнее пиво варим чтоб пить, а не хранить.
тут не соглашусь) варю через варку в среднем одна - на быстрое питие, вторая на выдержку в стекле. это "подушка" из крепкого отличного выдержанного пива, которое всегда есть на случай появления гостей. до подобной практики я был сапожник без сапог, вроде и варю раз в неделю, а угостить порой было нечем
Если Пиво требует более длительного прихождения к пику его вкуса оно просто будет готово позже. Хранение - это уже после пива на пике, как оно нравится самому (другим? ... всем не угодишь, но можно приучить). Это или вынужденно или эксперимент или сбой ритма варок. Нравится - это пик. Сохранение пика возможно. Требует усилий. Холод в помощь. Такое мнение, без отрицания других подходов и ожиданий.
Всем привет! Решил сделать вишневое пиво и хочу в качестве праймера при розливе по бутылкам использовать вишневый сок (Сады придонья т.к. в составе нет консервантов). Какой объем сока нужно будет брать для карбонизации 1 литра пива?
Всем привет! Решил сделать вишневое пиво и хочу в качестве праймера при розливе по бутылкам использовать вишневый сок (Сады придонья т.к. в составе нет консервантов). Какой объем сока нужно будет брать для карбонизации 1 литра пива?
Вопрос из области фантастики. Сами производители знают, сколько в нём сахаров? Можно попробовать замерить ареометром сахаристость сока, но не факт, что полученные данные будут отражать реальную действительность. Если вы делаете вишневое пиво и добавляете ягоду на брожение - это одно (тогда ручаюсь, что заниматься чем-то подобным на карбонизации - лишнее), если льёте покупной сок - это другое (те же сады придонья гуглятся не чисто вишневые, а вишнево-яблочные, я уверен, что яблочного там будет явно больше вишневого плюс всякая химоза, как ни крути), если из вишневого в пиве будет только покупной сок на праймер - это третье, и, извините, фуфел: kriek точно не выйдет. Может, кто-то со мной не согласится и приведет другие аргументы.
Если прям так хочется: пиво отброжено, но пока в ферментере? Слейте литр, добавьте 50мл сока и в тепло на 4 дня с периодической тряской, поглядывая на степень надутия пластика, оттуда уже отталкиваться. Уровень карбонизации ведь не по bjcp будет ловиться, а "чтоб газики были".
Вопрос из области фантастики. Сами производители знают, сколько в нём сахаров? Можно попробовать замерить ареометром сахаристость сока, но не факт, что полученные данные будут отражать реальную действительность.
Это не секрет Полишинеля. Около 11 Plato. В общем-то, количество углеводов в составе заявлено. Мои замеры подтвердили. По крайней мере, в случае с соком яблочным (в том числе и от Садов Придонья). Сбраживаемость там почти 100%. Вишня тоже выбраживает напрочь вроде бы.
Сообщение отредактировал ХатульМадан - Ср, 2024-08-07, 22:33
Привет всем знатокам. У меня сегодня нарисовалась проблемка: Уже лет 5 варю варю один баварский рецепт с одинаковым количеством от и до. Сегодня очередная варка была и внезапно обнаружил что сусло вышло с НП 1038 Р (и по рефрактометру 9 BRIX). Хотя все время выходила НП 1050 - 1055 (12 - 13 BRIX). Зерно у меня в мешках было расфасовано на каждую варку и перемол произвожу непосредственно перед засыпью. В общем, никаких шагов вправо - влево не делал а НП у меня ушла в никуда. Есть какой-то способ исправить (повысить) плотность до необходимой или не стоит париться, пускай будет легкий вайсик? Задаю здесь вопрос в спешном поиске решения, ДО засыпи дрожжей. Еще держу в бродилках без дрожжей.
Есть какой-то способ исправить (повысить) плотность до необходимой или не стоит париться, пускай будет легкий вайсик?
конечно есть, перелить из бродилок обратно в кастрюлю и выкипятить воду. добавлять какие-то сахаросодержащие - тоже вариант, но плохой. стоит ли париться - лишь на ваше усмотрение, но 9 Р для вайса сильно мало. может и логичнее потратить ещё часа 3 на нагрев, кип и охлаждение, если объем партии позволяет, чем получить недовайс через 2 недели и давиться им
это справедливо до внесения дрожжей
Сообщение отредактировал lXpycTl - Пн, 2024-08-19, 21:05
перелить из бродилок обратно в кастрюлю и выкипятить воду
Да, но в таком случае что будет с тем, что последний хмель (для вкуса), если поварить сусло еще пол часика, то он пойдет в горечь? В конце опять добавлять дозу хмеля для вкуса?
добавлять какие-то сахаросодержащие - тоже вариант, но плохой.
Тут на одном форуме нашел следущее: "А можно увеличить плотность пива благодаря введением в него сахара мальтодекстрина. Декстрины — практически не имеющие вкуса, не сбраживаемые углеводы, благодаря которым улучшаются вкус и ощущение полноты тела пива." У меня как раз завалялся пакетик (500гр) мальтодекстрина. Может из него заварить сиропчик, охладить и занести в бродильник уже вместе с дрожжами? Слить в варочный котел и поварить, для меня не проблема (у меня эл. котел на 100 лтр. с автоматикой на ардуине). Только боюсь что конечный хмель сработает на горечь и какие последствия даст на конечный результат не знаю. Чтобы не стало хуже!
Сообщение отредактировал petran67 - Пн, 2024-08-19, 21:27
увеличить плотность пива благодаря введением в него сахара мальтодекстрина
ну так вы не только НП им повысите, но и на то же значение КП. получится сладкий вайс
на счёт хмеля: по логике те масла, что можно было экстрагировать, вышли из гранул на первом кипе. сусло после кипа и охлаждения было отфильтровано на переливе от зелёной массы хмеля. аромат от хмеля (если вы на него зачем-то рассчитывали в вайсе), конечно, выветрится, но значение ибу поменяться не должно.
с учётом того, что пока идёт это обсуждение, ваше сусло стоит в ферментере без дрожжей, вам остаётся только один путь - повторная стерилизация в виде кипячения, заодно и на плотность выйдете
вам остаётся только один путь - повторная стерилизация в виде кипячения, заодно и на плотность выйдете
Пожалуй так и сделаю. Слил все опять в варочный котел и пока что поставил программу на пол часа варки. Заодно мне посоветовали еще и подкинуть немного декстрозы для поднятия плотности и увеличения процента алкоголя.
P.S. Кстати, сусло странно мутноватое стало. На запах ничего не поменялось а муть увеличилась. Вчера когда сливал было чище (по крайней мере мне так кажется)...
Сообщение отредактировал petran67 - Вт, 2024-08-20, 12:20
В общем, поварил 40 мин. + в ходе варки засыпал еще и 1 кг. декстрозы. В итоге имеем минус 2 лтр. сусла и НП 11,5 BRIX и по ареометру 1046. Как то уже лучше. Надеюсь не зря поколдовал над зельем. Вскрытие покажет ))
Сообщение отредактировал petran67 - Вт, 2024-08-20, 15:46
petran67, прошу прощения что интересуюсь..а из чего варили ? и кто производитель ? и партия проверенная или новая ..и типа из за партии или косяк какой ? хотелось бы на будущее знать..спасибо..
Если после пятидесяти ваша жизнь вас не устраивает - налейте еще пятьдесят!
а из чего варили ? и кто производитель ? и партия проверенная или новая ..
Рецепт проверенный, уже 5 лет варю этот рецепт по 6 - 7 варок за лето. Каждый раз не отхожу от рецепта ни на шаг и всегда все получалось с стандартным конечным результатом. Зерна всегда покупаю немецкой фирмы Weyermann. Покупаю весной мешками, из расчета на все лето и непосредственно перед каждой варкой перемалываю. Пока что, сам не понимаю от чего такой косяк получился. От рецепта не отклонялся вообще, все температурные паузы забиваю в автоматику стандартно,... Все делал как всегда а конечный результат меня подрезал...
Личный кабинет 
