|
Опыт использования солода
|
|
sibep  | Дата: Вт, 2018-06-26, 18:08 | Сообщение 141 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6176
| Цитата ;29608 () РолсРойс/Астон Цитата ;29608 () Хендай/Киа.
Свой первый Хуюндай (Соната 3) брал в 1999, (смог загнать в ноль только к 2008). Люди первые три года ходили и морщились, потом приглядывались и выспрашивали. Теперь вся страна на Хуюндаях (в ПТС так написано было).
Это мой перевертыш аналогии. 
А так - всё правильно это лучше/это хуже...
Перекрест, не на себя, а через. Темы близки |
Статус: Offline |
|
|
| GIVI | Дата: Ср, 2018-06-27, 11:44 | Сообщение 142 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 118
| Цитата Кутузоф (  ) Гиви мешок куплю. Вот чувствую, хороший у него солод, не сочтите за сговор. 
По теме и спецсолодам подтверждаю, что ваерман и бестмальц - это стабильное качество. Но покупать мешок жжёной перловки для стаута, как-то жаба душит и её надо-то... Я например, на улице, на костерке в казане ррраз и готов спецсолод. И не воняет дома и пожарная безопасность и 100% натюрель. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2018-06-27, 13:32 | Сообщение 143 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6176
| Цитата GIVI ( ) на костерке в казане |
Статус: Offline |
|
|
| Proxy | Дата: Пн, 2018-08-27, 17:16 | Сообщение 144 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Городец
Сообщений: 244
| Всем привет. Не совсем по пиву вопрос, а по затиранию.
В общем для зерновой браги, последующей дистилляцией в крепкий алкоголь, выбрал пшеничную крупу (4,5кг) и белсолод "венский" (1.5кг) для осахаривания, гидромодуль 4 л/кг. Запаривал на пол-часа пшеницу в 60-70 градусной воде на пол-часа, затем добавлял солод, 20 мин белковая пауза (55), затем нагревал и держал диапазон 63-65 градусов для осахаривания целых 2 часа. На вкус затор конечно стал сладким, но йодная проба показала фигу, т.е. полного осахаривания не произошло. Плюнул на это дело, отфильтровал и отправил в ферментер, бродить.
Вроде все завелось и забурлило, но вопрос таки гложет: что не так с осахариванием, в белсолоде проблема или это нормально для моих условий?
Это я для чего, просто собираюсь попробовать сварить бланш по местному рецепту из топа, там же несоложенная пшеница присутствует в нехилой концентрации, вот готовлюсь. Но склоняюсь таки к импортному пильзнеру как к базе.
Сообщение отредактировал Proxy - Пн, 2018-08-27, 17:18
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Пн, 2018-08-27, 17:33 | Сообщение 145 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата Proxy ( ) Плюнул на это дело, отфильтровал и отправил в ферментер, бродить.
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| Proxy | Дата: Пн, 2018-08-27, 17:43 | Сообщение 146 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Городец
Сообщений: 244
| Спасиб, в теме про несоложенку как-раз нужную инфу нашел, курю ее сижу. Вы это, не серчайте, я впервые на форуме, могу тупые вопросы задавать.))
А венский сам по себе как сорт слабоват осахариванием или только от этого производителя?
И что дает 72-73 именно для браги, где важно максимальное количество сбраживаемых, простых сахаров?
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2018-08-27, 17:45 | Сообщение 147 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6176
| Цитата Vikonte ( ) и потом венский слабоват для осахаривания |
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Пн, 2018-08-27, 20:03 | Сообщение 148 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата sibep ( ) Венский на уровне Пилса по осахариванию. Пруф  пгастите, дяденька... Я это с мюнихом перепутал. 
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| helgi85 | Дата: Пт, 2018-09-07, 10:12 | Сообщение 149 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: ярославль
Сообщений: 306
| Полистал книжку от товарища Клинга. Там написано, что цветной солод (шоколадный, жжёный, чёрный... и жжёный ячмень туда же) добавляется за 15 мин до окончания затирания, иначе будет неприятный вкус. Это прописная истина или просто немецкое видение (типа Райнхайтсгебота)? А то у меня через пару варок тёмное запланировано.
Сообщение отредактировал helgi85 - Пт, 2018-09-07, 10:13
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2018-09-07, 10:15 | Сообщение 150 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6176
| Если нужен только цвет - то в конце или совсем уже на мэш.
Если нужен вкус, в том числе и жженный - на любом более раннем этапе.
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Пт, 2018-09-07, 11:18 | Сообщение 151 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3979
| Цитата helgi85 ( ) жжёный, чёрный... и жжёный ячмень туда же) добавляется за 15 мин до окончания затирания, иначе будет неприятный вкус. Это прописная истина или просто немецкое видение (типа Райнхайтсгебота)? А то у меня через пару варок тёмное запланировано.
Решил поделиться своим опытом, поскольку брауны и стауты у меня примерно 70-80% от общего количества впрок.
Так вот, полностью согласен с sibep, если просто нужно сделать черным - в конце декстриновой Блэка сыпаните(по цвету - мастер рецептов в помощь)
А если, всё таки варите пиво с каким то ожидаемым вкусом - тоны шоколада, кофе и пр, то закладка Шоко, кофе, кара200 происходит сразу.
И ещё ремарка- темные сорта созревают дольше, чем светлые. Если где то и пере... , то со временем все скругляется и сглаживается. Но здесь опять нужно учитывать - если предполагается употребление после месяц-два-шесть-двенадцать, карбонизация должна быть ниже нижнего значения, иначе с пеной не совдадаете (если, конечно, не храните пиво при 2С), дрожжи все равно потихоньку продолжают работать, сахар закончился, себя за задницу покусывают)))
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| AlexVV | Дата: Пт, 2018-09-07, 11:26 | Сообщение 152 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Пермь
Сообщений: 465
| Цитата helgi85 ( ) иначе будет неприятный вкус. 
Давайте выпьем за здоровый образ жизни!!!
|
Статус: Offline |
|
|
| GIVI | Дата: Пн, 2018-09-10, 10:23 | Сообщение 153 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 118
| Цитата Proxy ( ) И что дает 72-73 именно для браги, где важно максимальное количество сбраживаемых, простых сахаров?
Рассуждая логически, для браги интереснее нисходящее затирание, например нагрев до 72 затем охлаждение до 65 свои ходом. Но на практике греют до 65 и ждут часа 1,5-2, т.к. α-амилаза работает и при такой температуре, но медленнее.Сообщение отредактировал GIVI - Пн, 2018-09-10, 10:24
|
Статус: Offline |
|
|
| Олег72 | Дата: Чт, 2019-02-28, 12:30 | Сообщение 154 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Тюмень Тюменская
Сообщений: 632
| Марис оттер отличный солод и вкус с ним получается интересный
|
Статус: Offline |
|
|
| Dorian | Дата: Вс, 2019-03-10, 20:40 | Сообщение 155 |
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Тверь
Сообщений: 84
| Хочу поделиться опытом. Был у меня, давеча, опыт использования солода компании БСК (балтийская солодовая компания), рынок требовал дешман пива, чтоб дёшево и со вкусом. + ко всему сварил я пиво с добавлением хмеля чувашского (подвязный + Фаворит). Решил не рисковать сразу варить тонну, сначала в кастрюле всё это замесил.
Результаты были следующие:
Затиралось всё по предельной схеме 52 - 15 мин, 62 - 60 мин, 72 - 40 мин, йодная проба отрицательная (солод 95 % бск, 5 % Ваерманн краред) . Дрожжи 05. По итогам пиво получилось сродни ценнику на этот солод. Первое что бросилось в глаза, - мутность. Пиво начисто отказывалось осветляться, при недельной выдержке в 0 градусов, осталось мутным. Сусло имело лёгкий оттенок гороха в аромате. готовое пиво имеет замечательный цветочно хмелевой аромат, но вкус... Будто хлебнул живого не фильтрованного где то на юге за 45 рублей. Плоский оттенок вкуса, вперемешку с непонятной мучнистостью. О палитре и гамме солодового вкуса речь даже близко не идёт... Подумал, что вдруг заражение, кинул под микроскоп, всё чисто. Связался с производителем, мне предложили другой пробник типа"премиум", решил ну его нафиг.
Итоги просты: Чувашкий хмель норм, солод БСК лучше не брать.
Пивоварня Moonshine к вашим услугам.
|
Статус: Offline |
|
|
| Arrankar | Дата: Ср, 2019-08-14, 21:16 | Сообщение 156 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 11
| Я чаще импортный беру, австрийский или немецкий, наш 1 раз только пробовал, но тоже ничего вроде
|
Статус: Offline |
|
|
| FAQstrot | Дата: Пн, 2019-09-02, 23:12 | Сообщение 157 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Себеж
Сообщений: 6
| Здравствуйте.
Использовал кто-нибудь такой солод?
Достался мешок за поллитру.
|
Статус: Offline |
|
|
| Sv | Дата: Вт, 2019-09-03, 14:44 | Сообщение 158 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Краснодар
Сообщений: 69
| Dorian, Я согласен с вами.
Тоже купил мешок от БСК.
Первая варка вроде вышла не плохо,варил IPA на us05 с СО. Пивас получился не очень прозрачным но вкусным.
Вторая и третья варка это были попытки получить прозрачный лагер,но не тут то было.Одна партия была на подвязном хмеле другая на жатецком. Результат мягко говоря не очень-муть,плоский вкус(.
Время созревания месяц при 12град .Дрожжи s-23
До этого варил лагерок на Венском курском и подвязном,то там результат был отличным.При одинаковых паузах,дрожжах и температурах брожения,созревания.
10кг солода от бск еще осталось,попробую еще сварить на нем.
Наверное буду брать другой солод в будущем.
PS как говориться плохой результат,тоже результат.А может и руки у меня кривые )
|
Статус: Offline |
|
|
| doozer | Дата: Вт, 2019-09-17, 23:03 | Сообщение 159 |
|
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1
| Товарищи пивовары,
кто-нибудь использовал австрийский Stamag? Хочу взять пару мешочков по 25 кг для дома, отзывов маловато.
Заранее благодарю.
|
Статус: Offline |
|
|
| МихаилВ | Дата: Вт, 2019-11-19, 20:34 | Сообщение 160 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Минск
Сообщений: 60
| Варил на бел-солоде ,ячменный светлый,светлый эль так и не осветлился после 2-х месяцев.Так что солод так себе.Но на осахаривание пшенички для браги годится.
Варил,варю и буду варить!
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
