|
Брожение пива
| |
| Админ | Дата: Чт, 2015-10-08, 11:15 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Брожение пива очень ответственный этап, который определяет конечные свойства готового пива.
Этот этап охватывает много различных процедур, которые при неправильном проведении могут сказаться на качестве готового пива. Эти процедуры начинаются внесением дрожжей в сусло, и заканчиваются переливом пива по бутылкам для карбонизации.
Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением:
Надеюсь они помогут Вам в улучшении качества пива.
Добавка от MrD'Anger:
ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Прекращаем этот вопрос задавать!
Честное слово, буду давать библиотечные дни на изучение материалов сайта при вопросах о гидрозатворе и замерах РЕФРАКТОМЕТРОМ(КП надо пересчитывать калькулятором, тк в присутствии спирта рефрактометр врет и завышает плотность, калькулятор есть на сайте, ищите тут
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ).
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| rinat_tatarin | Дата: Пт, 2020-06-12, 18:17 | Сообщение 1561 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Караганда
Сообщений: 4
| Цитата MrDAnger (  ) засев правильный? 3 пакета сеял? |
Статус: Offline |
|
|
MrDAnger  | Дата: Пт, 2020-06-12, 19:46 | Сообщение 1562 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| rinat_tatarin, ну...
Возможно, тк недозасев, и дрожжи не уронили быстро рН до 4.5 подняла голову левая микрофлора. Сухари содержат левые м/о, посмотри, на пачке написано.
Как вариант еще это запах веществ, которые выделили дрожжи при размножении...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| rinat_tatarin | Дата: Пт, 2020-06-12, 21:53 | Сообщение 1563 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Караганда
Сообщений: 4
| Цитата MrDAnger ( ) Возможно, тк недозасев, и дрожжи не уронили быстро рН до 4.5 подняла голову левая микрофлора.
Ради интереса подержу еще недельку на брожении, и перегоню в спирт, если будет кислить. |
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Сб, 2020-06-13, 08:20 | Сообщение 1564 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Цитата MrDAnger ( ) Возможно, тк недозасев, и дрожжи не уронили быстро рН до 4.5 подняла голову левая микрофлора. Сухари содержат левые м/о, посмотри, на пачке написано.Как вариант еще это запах веществ, которые выделили дрожжи при размножении... |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2020-06-13, 09:53 | Сообщение 1565 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Pachan, ну, "бородрочизм" силен, а вкусовые рецепторы и чувство стиля слаборазвиты или плохо обучены 
Иногда страшно представить, что же за пиво изначально получается 
Все познается в сравнении...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| andrusha61 | Дата: Сб, 2020-06-13, 10:57 | Сообщение 1566 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: москва
Сообщений: 199
| rinat_tatarin, только гони с пеногасителем , иначе все пиво выплюнет из куба
|
Статус: Offline |
|
|
| ShumSergei | Дата: Вт, 2020-06-30, 13:55 | Сообщение 1567 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 6
| Добрый день! Подскажите, есть ли криминал в добавлении сухих дрожжей одновременно с осадком их прошлой партии для соблюдения нормы засева?
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Вт, 2020-06-30, 14:41 | Сообщение 1568 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Цитата ShumSergei ( ) есть ли криминал в добавлении сухих дрожжей одновременно с осадком их прошлой партии для соблюдения нормы засева
а теперь попробуйте ответить(себе) зачем сие действо?
как правило, осадка из прошлой партии с лихвой(и даже больше) хватает. для чего там "сухари"?
если сухари хотите дополнить осадком, то... полная чушь.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| ShumSergei | Дата: Вт, 2020-06-30, 15:37 | Сообщение 1569 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 6
| Цитата Alexpnz ( ) если Вы никого не убили и не ограбили, т окриминала нет.а теперь попробуйте ответить(себе) зачем сие действо?
как правило, осадка из прошлой партии с лихвой(и даже больше) хватает. для чего там "сухари"?
если сухари хотите дополнить осадком, то... полная чушь.
Осадок хранится в холодильнике 4 месяца, боюсь что живых клеток не хватит для нормы засева. Сухарей тоже грамм 5 осталось, для 20 литров сусла маловато, вот и пришла мысль коктейль замутить  |
Статус: Offline |
|
|
| grigbas | Дата: Вт, 2020-06-30, 23:02 | Сообщение 1570 |
|
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 175
| ShumSergei, лучше нормальный стартер сделать тогда.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Ср, 2020-07-01, 00:13 | Сообщение 1571 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Цитата ShumSergei ( ) Осадок хранится в холодильнике 4 месяца, боюсь что живых клеток не хватит для нормы засева. Сухарей тоже грамм 5 осталось, для 20 литров сусла маловато, вот и пришла мысль коктейль замутить
Вы собрались сварить борщ, у Вас 4 месяца хранится подзавонявшаяся мозговая кость. и выбросить жалко, и сомнения берут. Поэтому бульон мы сварим на куске ХЗ какого мяса, его по объёму мало, конечно, но мы тухляком добьём, нормальный такой борщ получится. не, ну а чо? выбрасывать добро, чё ли? ну да, тухляк!!! но это же мозговая кость!!! какой борщ на ней в прошлый раз получился!!!
а теперь без стёба(а то меня часто в этом обвиняют) - определитесь с приоритетами.
-просто, задёшево по 20р/литр по рогам настучать своим "пивом"
-без затей
-всё равно пиво будет.
или же Вы собираетесь варить ПИВО(как чехи говорят "пивечко", "пивко" и пр. , создаётся впечатление, что они пиво любят больше, чем жён)))
если первое - можете, если не хватает дрожжей, и Пакмайю добавить, гарантирую - сбродит всё, даже не успевший убежать таракан.
если всё-таки речь о ПИВЕ - дрожжи(кмк) 80% пива. и тут включается принцип - "кроилово ведёт к попадалову".
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Ср, 2020-07-01, 04:39 | Сообщение 1572 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата ShumSergei ( ) грамм 5 осталось, для 20 литров сусла маловато
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| ShumSergei | Дата: Чт, 2020-07-02, 08:43 | Сообщение 1573 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 6
| Цитата Alexpnz ( ) если всё-таки речь о ПИВЕ - дрожжи(кмк) 80% пива. и тут включается принцип - "кроилово ведёт к попадалову". Цитата Zlobnyi_Ka ( ) Как уже сказали - сделай стартер и не нужны непонятные эксперименты...
Спасибо! |
Статус: Offline |
|
|
| Max_Bes | Дата: Чт, 2020-07-02, 11:11 | Сообщение 1574 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 2
| Доброго всем дня! Сразу уточню это второе мое приготовления пива. Делаю из солодового экстракта в ферментов фастфермент. В первый раз делал из солодового экстракта куперс+1кг декстрозы. Начитался что декстрозу лучше не использовать и при следующем приготовление заменил на жидкий неохмеленный экстракт Muntons Light. Брожение так и стартовало. Пены нет, гидрозатвор стоит. Выпал осадок на дно ферментора и тишина. Как будто дрожам есть нечего. Можно как-то реанимировать эту брагу?
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2020-07-02, 17:58 | Сообщение 1575 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Max_Bes, рецепт в формате Мастера к разбору.
Даже если нет твоего экстракта в базе - ищи аналоги, задавай вопросы в профильной теме форума.
Ты в вопросе смешал в кучу и первую варку и вторую. Обычно это говорит о смешении всего в голове.
Брожение так и стартовало или так и НЕ стартовало.
гидроЗАТВОр не показывает, но про пену ты вроде отметил...
Основа основ брожения - НП и её изменение.
Плотность измерял? Чем? Когда?
Профильная тема Плотность.
И.... Пиво брагой не стоит называть. Или не стоит варить пиво с таким к нему отношением.
И отношением к пиву и отношением к к планированию пива и отношением к варке. Брожение это результат отношения к тому, что сделал до этого.
Если твоему безотвеоственному экспертменту реально кирдык, то смирись, сделай паузу на обучение и читай сайт и задавай предварительные вопросы, а не вопрос про брагу по факту.
|
Статус: Offline |
|
|
| Max_Bes | Дата: Чт, 2020-07-02, 20:30 | Сообщение 1576 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 2
| Цитата sibep ( ) Ты в вопросе смешал в кучу и первую варку и вторую. Обычно это говорит о смешении всего в голове. |
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Чт, 2020-07-02, 20:46 | Сообщение 1577 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Цитата Max_Bes ( ) Ваших советов мне не надо
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2020-07-02, 20:52 | Сообщение 1578 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Max_Bes, я, вот, тоже не понял твоего вопроса, поэтому ждал, может кто поймет... Хочешь нормальный ответ? Задай вопрос нормально. Правильно заданный вопрос-половина, как минимум, дела... Я лично не понял тебя, что ты имел в виду под этим: Цитата Max_Bes ( ) в ферментов фастфермент. Или под этим: Цитата Max_Bes ( ) Брожение так и стартовало. Так оно стартовало или нет? Как определил? А это когда было: Цитата Max_Bes ( ) Пены нет, гидрозатвор стоит. Выпал осадок на дно ферментора и тишина.
Вот, честно, на корявые вопросы отвечать нет желания обычно...
Мы здесь это делаем на добровольной основе, поэтому, если ты не уважаешь собеседника(ошибки и корявость повествования -это оно и есть), то и ответ получишь соответствующий.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Kosh | Дата: Пт, 2020-07-03, 10:23 | Сообщение 1579 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 320
| Цитата Max_Bes ( ) Пены нет, гидрозатвор стоит.
Какие дрожжи? Какая температура брожения? |
Статус: Offline |
|
|
| Кореш | Дата: Пн, 2020-07-06, 11:15 | Сообщение 1580 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Подольск
Сообщений: 8
| Всем привет. Вчера сварил пиво 50л , 5л в холодильник на праймер. Залил в ЦКТ на 80л. Получилось естественно чуть больше половины всего объема. Вот вопрос , можно сегодня доварить еще 30л и отправить в ЦКТ к тем 45л ?
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
