Примечание: Сусло варилось методом двойного затирания. Половина солода проходилась по температурным паузам и промывалось. Затем сусло охлаждалось до 55 градусов и вторая половина солода затиралась таким же образом. Промывочной воды использовал мало для получение высокой начальной плотности. Калькулятор показывает алкоголь 11.8%. Я думаю это в теории, реально наверное около 10% об. Дрожжи М31 вряд ли смогут доработать почти до 12% об (Хотя может я и ошибаюсь). . Первоначальный аромат и вкус отбродившего пива порадовал. Сегодня разлил на карбон. Через неделю опущу пиво в погреб на созревание на 3 месяца... Эль стоит на созревании при 13-15 градусах. Сегодня 24.07.2021 решил опробывать, что же предварительно получилось. Я обалдел... Все в стиль... Хоть он получился и крепкий, по алкоголю 11-11,5 градусов, но алкоголь скрадывается! В аромате и вкусе - сухофрукты, чернослив, изюм. Очень сложный вкус. Я доволен результатом. Буду дальше выдерживать, достигать созревания! Рекомендую домашних пивоваров варить по данному рецепту!
14.01.2021: Выдержка больше полугода. Решил сделать очередную пробу. В аромате и вкусе также - сухофрукты, чернослив, изюм, появилась - груша. Но все стало максимально сбалансированно и выдержано. Результат превзошел ожидания!
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 28 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 7.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.8 л
Параметры варки Эффективность варки: 75.6 % Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: 18.5 % | Размер партии перед кипячением: 27 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 18 л. | Температура карбонизации: 21 °С Праймер:
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 