Поскольку это не технический обзор, а полноценная варка, то сделаю замечания по процессу, дабы новички не принимали как "всё правильно сделал" 1.Йод - не дезинфектор. читайтетему(можно не с самого начала, года этак с 19-го) йодным раствором можно ополоснуть(и почти все продвинутые форумчане так делают) оборудование и тару после жёсткой дезы(это чтобы не смывать остатки дезы непонятной водой из-под крана и не занести заразу). 2.солод перед помолом желательно кондиционировать 3.конец шланга во время затирания опустить под слой жидкости во избежания горячего окисления 4.хмель после кипа извлекать не нужно 5.охлаждать нужно не до 25С, а до температуры, при которой собираетесь сбраживать + 1-3С 6.крышку варочника до окончания слива в ферментер - не открывать. 7.перед работой с дрожжами, с ферментером руки необходимо обработать 70% спиртом(в гидрик тоже желательно залить 70% спирт) 8.перелив из одной бродилки в другую только кран-в-кран, никаких открытых крышек, приёмную ёмкость желательно задуть углекислотой. термин "вторичное брожение" - это о другом, в данном случае - дображивание со снятием с дрожжей 9.выравнивание уровней в гидрозатворе - не показатель окончания брожения, только инструментальный контроль(в крайнем случае, при отсутствии средств измерения -навязшее в зубах правило 2-х недель) 10.бутылки после дезы накрыть прокаленной фольгой или, в крайнем случае, уже продезенными крышками(и опять про йод - можно новые бутылки обработать йодным раствором, но хотя бы сделайте экспозицию хотя бы мин 20) 11.очень спорное утверждение, что пиво нужно выдерживать в погребе больше месяца. некоторые стили подразумевают употребление намного раньше и ухудшение органолептических показателей со временем. и, напоследок, камень в пиво огород - а что с пеной? почему опадает за несколько секунд?
Никогда руки спиртом не протирал, никогда в гидрозатвор спирт не заливал. В гидрозатворе просто оставляю воду после дезинфекции. Считаю это перебором. Внутри бродилки всегда положительное давление.
С самой первой варки дезинфицирую руки спиртом. а после общения с Д'ангером и Ловким (и просмотра его ролика о работе с "матрасами") ещё больше убедился в правильности сего действия. Давление в баке не всегда положительное, Вы забыли о колдрэше.
Селекцией дрожжей не занимаюсь, поэтому данный вид дезинфекции для меня излишний. В итоге, новички, даже не успев на молоке не обжечься, дружно дуют на воду после подобных "так надо". ))
Не согласен. Если есть перепад температур более 5 градусов в помещение и бак на половину заполнен, при низкой степени брожения может образоваться вакуум и втянуть содержимое гидрозатвора во внутрь. Опять же первые 5 дней этого не будет,
Спасибо за комментарии, обещаю, всё учту при следующей варке, сделаю новое видео. Но про "3.конец шланга во время затирания опустить под слой жидкости во избежания горячего окисления" я не понял. Там конструктивно трубка не достаёт до затора
Про окончание брожения "9.выравнивание уровней в гидрозатворе - не показатель окончания брожения, только инструментальный контроль(в крайнем случае, при отсутствии средств измерения -навязшее в зубах правило 2-х недель)" У меня в видео так и есть, а именно я говорю, что через 7 дней сливаем на вторичное брожение, а потом говорю, что прошла неделя и гидрозатвор выровнялся. Получается речь идёт про пресловутые 2 недели. Я согласен, что гидрозатвор это не основной показатель. Не нужно было в видео на этом заостряться
"11.очень спорное утверждение, что пиво нужно выдерживать в погребе больше месяца. некоторые стили подразумевают употребление намного раньше и ухудшение органолептических показателей со временем." На видео я описываю варку конкретного рецепта и конкретного стиля. Этот рецепт со временем в погребе становится лучше.
Здесь Вы путаете причину со следствием. Пиво прощает пивовару его огрехи, подчищает за пивоваром. Если изначально сварено чисто, то подчищать ничего и не нужно.
Возможно. Я пытаюсь сделать изначально чистое пиво ориентируясь на статью Осветление пива. Я стараюсь не тревожить дробину при промывке, хотя вижу в роликах как часто пивовары это делают. Стараюсь поддерживать активное бурление. И ираландских мох вношу. На дображивание переливаю. Желатин вот только ещё не пробывал. Пиво после карбонизации получается достаточно прозрачным, но осадок рыхлый, легко поднимается с газами при открытии. А после 1-9 месяцев в погребе я вижу, что осадок становится более плотным, с газами поднимается меньше... само пиво ещё прозрачнее. Я своими впечатлениями и поделился. В общем нет предела совершенству. Будем продолжать практиковать.
Лучше озаботьтесь о регулировании рН затора и сусла, тогда вам не придется молиться на незыблемость слоя дробины. Если соблюдаете правильные рН для работы ферментов и утилизации хмелей, то статья, упомянутая вами, просто будет лишней, так как пиво само собой будет получаться чистым. Водоподготовке нужно уделять внимание, а не всяким "бурлениям".
"4.хмель после кипа извлекать не нужно". Я переживал, что хмель находясь в горячем сусле продолжает отдавать горечь. Если мастер рецептов это учитывает, то я не знал. Буду иметь ввиду.
"1. Йод - не дезинфектор. " Я от части ориентировался на статью Админа Дезинфекция пивоваренного оборудования (Часть 3) В ней сказано: Йод Если других доступных дезсредств описанных выше нет под рукой, то подойдет и этот способ дезинфекции. Для его осуществления потребуется один флакон (10 мл) аптечного йода разбавленный в 20 литрах холодной воды, и затем выдержка обрабатываемых предметов в течении 30 мин в полученном растворе.
Статья не старая, всё по ней и делал. Надо бы подкорректировать. В следующий раз попробую другие дезсредства.
"10.бутылки после дезы накрыть прокаленной фольгой или, в крайнем случае, уже продезенными крышками(и опять про йод - можно новые бутылки обработать йодным раствором, но хотя бы сделайте экспозицию хотя бы мин 20)" Ну они и стояли с йодом. Там же вырезан кусок видео при мойке, а потом вверх ногами висели. Перевернул, насыпал, залил. Весь процесс-то с декстрозой 5 минут занял. Нет предела совершенству, но во всем нужно знать меру. Мы же просто варим домашнее пиво, а не вакцину от эпидемии создаем. Если даже бутылки будуи покрыты прокаленной фольгой, то так или иначе мне всё равно придётся их открывать. Так же не понятно что делать с воронкой для декстрозы, она находится в постоянном контакте с потенциально опасной средой. И контейнер с декстрозой у меня так же находится в открытом состоянии. Наверное в таком случае будет больше смысла, если обезаразить воздух в помещении, где будет происходить внесение прайма и розлив.
Личный кабинет 
