Lallemand - Кислая Филадельфия / Philly Sour (Канада)

Это первые дрожжи в серии WildBrew - отличный выбор для инновационных, сессионных кислых сортов пива с освежающей кислотностью и нотками косточковых фруктов. "Philly Sour" с высоким сбраживанием, высокой флокуляцией и хорошим удержанием пены являются идеальными дрожжами для традиционных стилей, таких как берлинский вайс, гозе, американский ламбик, американский дикий эль, а его устойчивость к хмелю делает его идеальным для кислых IPA.

WildBrew "Philly Sour" - это чистый штамм активных сухих дрожжей, классифицируемых как Lachancea spp.

Анализ кислых дрожжей Philly:

Процент сухих веществ 93% - 96%;
Жизнеспособность ≥ 1 x 109 КОЕ на грамм сухих дрожжей;
Дикие дрожжи WildBrew™ Philly Sour будут расти на среде с дикими дрожжами, включая лизин, LCSM и LWYM.
Ген STA1 Чистый штамм отрицательный по STA1;
Загрязнение не определяется методом ПЦР.
Бактерии <1 на 1 x 106 дрожжевых клеток.

В стандартных условиях для сусла при 20°C дрожжи "Philly Sour" демонстрируют:

Брожение, которое можно завершить за 10 дней.
Высокое затухание и высокая флокуляция.
Аромат и вкус кислые, красное яблоко и косточковые фрукты, особенно персик.
Оптимальный температурный диапазон для дрожжей при производстве традиционных стилей: от 20°C до 25°C.
В стандартных условиях сусла, типичный pH 3,2-3,5 и титруемая кислотность достигается 0,1-0,4% молочной кислоты. Более высокий уровень молочной кислоты будет достигнут в сусле, которое содержат больше глюкозы.
Задержка фазы, общее время брожения, аттенюация и вкус зависят от количества засева, обработки дрожжей, температуры брожения и питательной ценности сусла.

Рекомендуемая температура брожения : 20°-25°C, типичный pH 3,2-3,5.