Это первые дрожжи в серии WildBrew - отличный выбор для инновационных, сессионных кислых сортов пива с освежающей кислотностью и нотками косточковых фруктов. "Philly Sour" с высоким сбраживанием, высокой флокуляцией и хорошим удержанием пены являются идеальными дрожжами для традиционных стилей, таких как берлинский вайс, гозе, американский ламбик, американский дикий эль, а его устойчивость к хмелю делает его идеальным для кислых IPA.
WildBrew "Philly Sour" - это чистый штамм активных сухих дрожжей, классифицируемых как Lachancea spp.
Анализ кислых дрожжей Philly:
Процент сухих веществ 93% - 96%;
Жизнеспособность ≥ 1 x 109 КОЕ на грамм сухих дрожжей;
Дикие дрожжи WildBrew™ Philly Sour будут расти на среде с дикими дрожжами, включая лизин, LCSM и LWYM.
Ген STA1 Чистый штамм отрицательный по STA1;
Загрязнение не определяется методом ПЦР.
Бактерии <1 на 1 x 106 дрожжевых клеток.
В стандартных условиях для сусла при 20°C дрожжи "Philly Sour" демонстрируют:
Брожение, которое можно завершить за 10 дней.
Высокое затухание и высокая флокуляция.
Аромат и вкус кислые, красное яблоко и косточковые фрукты, особенно персик.
Оптимальный температурный диапазон для дрожжей при производстве традиционных стилей: от 20°C до 25°C.
В стандартных условиях сусла, типичный pH 3,2-3,5 и титруемая кислотность достигается 0,1-0,4% молочной кислоты. Более высокий уровень молочной кислоты будет достигнут в сусле, которое содержат больше глюкозы.
Задержка фазы, общее время брожения, аттенюация и вкус зависят от количества засева, обработки дрожжей, температуры брожения и питательной ценности сусла.
Рекомендуемая температура брожения : 20°-25°C, типичный pH 3,2-3,5.
Сегодня тоже купил их - устал от лактобактерина, который раз подводит, никакой стабильности: 36 часов - а Ph не меняется. В итоге варю очень острую томатку на этих дрожжах, отпишусь по результату.
У меня с лактобактерином был первый опыт суперположительный, вот пытаюсь растянуть оставшиеся 5 бутылочек. А вторую и третью варку IBUt мозг. В прошлый раз в панике бегал по аптекам, где найти живой лактобактерин, в этот раз решил в панике бегать, где купить кислую филадельфию. Надеюсь, она не чувствительна к капсоицину.. На сутки занимать варочник, ещё и каждые 3 часа включая подогрев о_0. Было вкусно, но слишком геморно. Оч надеюсь на эти дрожжи.
Есть у кого опыт их повторного использования? Как их правильно снимать с фруктов/томатов?
Есть опыт разбраживания именно их? Какие-то нюансы, комментарии, подвохи.. они ж сначала кислят, потом бурлят. Не погибают ли лакты в них к концу основного брожения?
Семь раз закислял Лактобактерином. Упаковка на 30 литров. Ни разу вопросов к ним не возникло. Закисляют на ура. Причем можно контролировать степень закисления в отличии от этих дрожжей...
Попробовал использовать эти дрожжи повторно, то есть слил отбродившее пиво после вторички и залил на осадок новую партию. Вместо обычного для них "сначала закисление, потом основное брожение" - сразу пулей сбродили до КП за 3дня, и ни фига не закислили. Два вопроса: 1. Был ли у кого опыт повторного использования? 2. Что делать с "томатным гозе", который совсем не гозе получился) реально ли подселить лакты после основного брожения?
Ну, питания-то можно и подбавить.. другое дело, что его быстрее сожрут уже активные дрожжи, нежели полуспящие лакты. Если только пастеризовать, вносить прикорм, а потом лакты.. в общем, сам ответил на свой вопрос Думаю, про опыт "лакты после основного брожения" вместо привычного "лакты перед основным брожением" тоже спрашивать бесполезно) Если хватит терпения и времени - сделаю так и отпишу о результате. Пока стоит на вторичке, авось..
Нашёл ответы на свои вопросы. Кому интересно: http://suigenerisbrewing.com/index.p....ly-sour Вкратце: можно сбраживать и сухими, и разброженными, и осадком, критическим фактором для заявленной степени закисления является норма задачи в 0.5-1 г/литр
Решил попробовать данные дрожжи, уж больно хотелось попробовать саур эль сварить. Для начала сделал маленькую партию сусла, литров 10, плотностью 12. Закинул дрожжи. Спустя 7 дней замерил плотность - опустилась всего до 8. Обычно за это время 10 литров пива уже в минимум сбраживают, насколько дрожжи позволяют. Думаю ладно, может особенность дрожжей, оставил еще на 7 дней. По истечении еще 7 дней, плотность на уровне 4. Уж как то больно долго, особенно для такого объема... Да и по вкусу странно вышло, есть легкая кислинка как в саурах должна быть(хотя как будто ее мало), но при этом очень сладкое послевкусие, как от свежего сусла после кипения(при том что декстриновую паузу не делал вообще). Вот теперь даже хз, особенность дрожжей такая, так долго бродить, или я что то не так сделал или температуры брожения надо было строго соблюдать...