Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых событий на сайте

19-11-2020 в 16:18

Lallemand - Кислая Филадельфия / Philly Sour

Просмотров 2324, оценка 0.0 из 0, обсуждений 23 | оценить и обсудить


Раздел: Дрожжи
Категория: Элевые
Производитель:
Страна: Канада
Примерная стоимость: 450 руб/пачка | Купить
Поиск: В Yandex | В рецептах

Печать
Добавил(а): Нехочуха
Брожение (оптимум): 23 °С   Аттенюация: 85 %   Флокуляция: Высокая   Форма: Сухие

Применение в стилях: Кислый Эль

Это первые дрожжи в серии WildBrew - отличный выбор для инновационных, сессионных кислых сортов пива с освежающей кислотностью и нотками косточковых фруктов. "Philly Sour" с высоким сбраживанием, высокой флокуляцией и хорошим удержанием пены являются идеальными дрожжами для традиционных стилей, таких как берлинский вайс, гозе, американский ламбик, американский дикий эль, а его устойчивость к хмелю делает его идеальным для кислых IPA.

WildBrew "Philly Sour" - это чистый штамм активных сухих дрожжей, классифицируемых как Lachancea spp.

Анализ кислых дрожжей Philly:

  • Процент сухих веществ 93% - 96%;
  • Жизнеспособность ≥ 1 x 109 КОЕ на грамм сухих дрожжей;
  • Дикие дрожжи WildBrew™ Philly Sour будут расти на среде с дикими дрожжами, включая лизин, LCSM и LWYM.
  • Ген STA1 Чистый штамм отрицательный по STA1;
  • Загрязнение не определяется методом ПЦР.
  • Бактерии <1 на 1 x 106 дрожжевых клеток.

В стандартных условиях для сусла при 20°C дрожжи "Philly Sour" демонстрируют:

  • Брожение, которое можно завершить за 10 дней.
  • Высокое затухание и высокая флокуляция.
  • Аромат и вкус кислые, красное яблоко и косточковые фрукты, особенно персик.
  • Оптимальный температурный диапазон для дрожжей при производстве традиционных стилей: от 20°C до 25°C.
  • В стандартных условиях сусла, типичный pH 3,2-3,5 и титруемая кислотность достигается 0,1-0,4% молочной кислоты. Более высокий уровень молочной кислоты будет достигнут в сусле, которое содержат больше глюкозы.
  • Задержка фазы, общее время брожения, аттенюация и вкус зависят от количества засева, обработки дрожжей, температуры брожения и питательной ценности сусла.

Рекомендуемая температура брожения : 20°-25°C, типичный pH 3,2-3,5.

Поиск в интернете - Где купить? Поиск рецептов с ингредиентом
Наиболее похожие ингредиенты: Рейтинг/оценить: Метки:

Будьте первым кто оценит ингредиент

Всего отзывов: 23
0
1. 27-11-2020, 12:12
А информация про аттенюацию 85% от куда взята? Здесь указано, что 75%: https://xn--90aia8b.xn--p1ai/ingredi....-0-1421
Кому верить?
0
2. 11-02-2021, 05:02
Он прав. аттенюация доходит до 88%. Это данные с презинтации лалимонд  и вебинара по Саур дрожжам.
0
3. 11-02-2021, 05:13
может это будет кому то полезно!!
0
4. 07-03-2021, 11:14
Всем здравия! Использовал кто-нибудь их и как результат? А то сам купил пачку на тест-драйв :)
0
5. 07-03-2021, 16:54
Уже варю похожее! :D
1
6. 07-03-2021, 17:06
Сегодня тоже купил их - устал от лактобактерина, который раз подводит, никакой стабильности: 36 часов - а Ph не меняется.
В итоге варю очень острую томатку на этих дрожжах, отпишусь по результату.
0
7. 07-03-2021, 17:47
Я до этого на кефире или активии пробовал-закислялось за сутки!
0
8. 07-03-2021, 17:51
У меня с лактобактерином был первый опыт суперположительный, вот пытаюсь растянуть оставшиеся 5 бутылочек. А вторую и третью варку IBUt мозг. В прошлый раз в панике бегал по аптекам, где найти живой лактобактерин, в этот раз решил в панике бегать, где купить кислую филадельфию. Надеюсь, она не чувствительна к капсоицину.. blush
На сутки занимать варочник, ещё и каждые 3 часа включая подогрев о_0. Было вкусно, но слишком геморно. Оч надеюсь на эти дрожжи.

Есть у кого опыт их повторного использования?
Как их правильно снимать с фруктов/томатов?
0
9. 07-03-2021, 19:32
Логичней использовать 1 раз, предварительно разбродив часть пакетика! Я обычно делю на 3-4 части стандартный 11г
0
13. 16-03-2021, 18:48
Есть опыт разбраживания именно их? Какие-то нюансы, комментарии, подвохи.. они ж сначала кислят, потом бурлят. Не погибают ли лакты в них к концу основного брожения?
0
10. 07-03-2021, 19:35
кис.филад. - я тут брал, с доставкой и ценой нормально!
0
23. 26-10-2021, 04:33
Семь раз закислял Лактобактерином. Упаковка на 30 литров. Ни разу вопросов к ним не возникло. Закисляют на ура. Причем можно контролировать степень закисления в отличии от этих дрожжей...
0
11. 10-03-2021, 00:10
Чёт не пойму с этими дрожжами нужно предварительно закислять сусло до 3,5 Ph или их просто внести и они сами закимляют
0
12. 10-03-2021, 01:37
сами всё делают yes
0
14. 05-04-2021, 18:34
Попробовал использовать эти дрожжи повторно, то есть слил отбродившее пиво после вторички и залил на осадок новую партию. Вместо обычного для них "сначала закисление, потом основное брожение" - сразу пулей сбродили до КП за 3дня, и ни фига не закислили.
Два вопроса:
1. Был ли у кого опыт повторного использования?
2. Что делать с "томатным гозе", который совсем не гозе получился) реально ли подселить лакты после основного брожения?
0
15. Модератор  05-04-2021, 19:08
Будет ли субстрат для лактов в этом пиве?
0
16. 05-04-2021, 19:24
Ну, питания-то можно и подбавить.. другое дело, что его быстрее сожрут уже активные дрожжи, нежели полуспящие лакты. Если только пастеризовать, вносить прикорм, а потом лакты.. в общем, сам ответил на свой вопрос laugh
Думаю, про опыт "лакты после основного брожения" вместо привычного "лакты перед основным брожением" тоже спрашивать бесполезно)
Если хватит терпения и времени - сделаю так и отпишу о результате. Пока стоит на вторичке, авось..
0
17. 16-04-2021, 15:26
А кто сколько вносил их? Как я понял разбродить не получится? И ещё интересно как они с охмелённым суслом справляются?
0
18. 19-04-2021, 04:55
Прочитайте 9 комментарий
0
19. 19-04-2021, 12:32
Так не понятно конкретно про эти дрожжи автор или нет. С обычными я тоже так всегда делаю.
1
20. 22-04-2021, 11:25
Нашёл ответы на свои вопросы. Кому интересно: http://suigenerisbrewing.com/index.p....ly-sour
Вкратце: можно сбраживать и сухими, и разброженными, и осадком, критическим фактором для заявленной степени закисления является норма задачи в 0.5-1 г/литр
0
21. 03-06-2021, 01:03
Решил попробовать данные дрожжи, уж больно хотелось попробовать саур эль сварить. Для начала сделал маленькую партию сусла, литров 10, плотностью 12.
Закинул дрожжи.
Спустя 7 дней замерил плотность - опустилась всего до 8. Обычно за это время 10 литров пива уже в минимум сбраживают, насколько дрожжи позволяют. Думаю ладно, может особенность дрожжей, оставил еще на 7 дней. По истечении еще 7 дней, плотность на уровне 4. Уж как то больно долго, особенно для такого объема... Да и по вкусу странно вышло, есть легкая кислинка как в саурах должна быть(хотя как будто ее мало), но при этом очень сладкое послевкусие, как от свежего сусла после кипения(при том что декстриновую паузу не делал вообще). Вот теперь даже хз, особенность дрожжей такая, так долго бродить, или я что то не так сделал или температуры брожения надо было строго соблюдать...
0
22. 05-07-2021, 12:43
Судя по описанию, из поста №3, дрожжи первые 4-5 дней закисляют сусло, а потом уже начинают жрать сахар и производить этанол за 10 дней
Добавлять свои отзывы могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход