|
Разведение чистых культур дрожжей дома (ЧКД)
|
|
MrDAnger   | Дата: Пн, 2021-01-25, 19:05 | Сообщение 1441 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Stan_Lee, не, я подтвержу, что профиль у жидких дрожжей(чистых) чище, нет противных "домашних" нот.
Но уровень эфиров/фенолов будет зааисеть от многих факторов.
Я попробовав чкд так ни разу и не сбродил больше пиво на сухарях.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
 
|
|
| Stan_Lee | Дата: Пн, 2021-01-25, 20:20 | Сообщение 1442 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 206
| Цитата MrDAnger (  ) Я попробовав чкд так ни разу и не сбродил больше пиво на сухарях.
И у тёмного пива есть светлая сторона... Пиво помогает отдохнуть телу от души!)))
Сообщение отредактировал Stan_Lee - Пн, 2021-01-25, 20:21
|
Статус: Offline |
|
|
| Artem1991 | Дата: Пн, 2021-01-25, 22:31 | Сообщение 1443 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: Штрафники
Откуда: Реутов
Сообщений: 165
| Цитата MrDAnger ( ) Я попробовав чкд так ни разу и не сбродил больше пиво на сухарях
Та же тема.
Я достаточно быстро пришел к жидким и ЧКД (в сентябре прошлого года, а варить начал в мае).
Теперь никаких сухарей, ну пиво прям реально другое получается, действительно без вот этого привкуса "домашнего" пива. |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2021-01-26, 07:39 | Сообщение 1444 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Stan_Lee, нет, не идеализирую. То, что этот Федоров может сварить любое пиво, согласен, вопрос, что за пиво он в итоге получит...
У каждого штамма свой профиль. У сухарей есть еще одна нота в профиле, отличающая сухари от жидких дрожжей, особенно она выражена у мангрувов. У ферментисов меньше, но тоже есть.
Пробовал отлично сброженный лагер на с23, но и там ее словил.
Мне этот акцент не нравится, хотя, его чуют не все, зависит от тренировки.
Имхо, если человек не чует разницы, то это не мои проблемы.
У меня есть несколько человек, которые на помтоянной основе берут у меня дрожжи, они тоже не особо хотят использовать сухари что-то, несмотря на простоту использования.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| wrex | Дата: Вт, 2021-01-26, 07:58 | Сообщение 1445 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 251
| MrDAnger, можете подсказать (навести, так сказать), какая нота выдает мангрувы , да и другие сухари?
опыта мало -наводка не была бы лишней.
Любите ПИВО! Любите ПИВОВАРЕНИЕ!
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2021-01-26, 12:37 | Сообщение 1446 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| wrex, есть у мангрувов, да и вообще у сухарей, похоже, резкая острая нота, не знаю как её описать, она повторяется от штамма к штамму, и выделяется этаким лишним "углом". Но не у всех явно заметна, зависит от количества побочки, можно так сбродить, что ничего не поймешь.Добавлено (26-01-2021, 18:42)
---------------------------------------------
Цитата Stan_Lee ( ) Идеализируете вы ЧКД ,
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Сообщение отредактировал MrDAnger - Вт, 2021-01-26, 13:08
|
Статус: Offline |
|
|
| bbikoff | Дата: Чт, 2021-02-11, 08:57 | Сообщение 1447 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Ковров
Сообщений: 45
| Ребята вопрос: разводил чкд, одни оставил в холодильнике в пробирке на год, другие в колбе при комнатной температуре, сейчас решил их оживить, и добавил в сусло в итоге завелись через вдое суток. Стоит ли их использовать или лучше не рисковать? дрожжи WLP400 и WLP500.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2021-02-11, 09:39 | Сообщение 1448 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| bbikoff, обе завелись?
Если не заоазил, то можно использовать. Обычно старому косяку даю до 72 часов на завод, если не разбродилось, то в мусорку.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| bbikoff | Дата: Чт, 2021-02-11, 09:55 | Сообщение 1449 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Ковров
Сообщений: 45
| Да, обе, сам не ожидал, когда покупал в пробирке на питательной среде мне сказали что примерно до 6 месяцев они живут, а тут год прошёл. Не могли ли они мутировать? Или лучше немного сусла слить в котором они сейчас бродят и попробовать на вкус?
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2021-02-11, 10:09 | Сообщение 1450 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| bbikoff, ну, проверить никто не мешает...
У меня те, кто берет так дрожжи и 2х летние разбраживали и потом пиао нормально сбраживали... но это варьируется от штамма к штамму, как повезет...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| bbikoff | Дата: Чт, 2021-02-11, 10:22 | Сообщение 1451 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Ковров
Сообщений: 45
| MrDAnger, спасибо, как попробую отпишусь что в итоге вышло. Есть ещё такой нюанс : год назад на 400 у меня была странная пена, как будто рваная, может ли пена сигнализировать и заражении? На вкус пиво было отличное или это просто может быть особенность штама?
|
Статус: Offline |
|
|
| Artem1991 | Дата: Чт, 2021-02-11, 11:23 | Сообщение 1452 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: Штрафники
Откуда: Реутов
Сообщений: 165
| bbikoff, влп 400 имеют особенность сильного пенообразования при брожении, шапка идёт очень сильно вверх.
Что значит рваная?
|
Статус: Offline |
|
|
| bbikoff | Дата: Чт, 2021-02-11, 11:38 | Сообщение 1453 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Ковров
Сообщений: 45
| Artem1991, Ну как бы не цельная, когда пенная шапка сходит, плавает хлопьями на поверхности пива.
|
Статус: Offline |
|
|
| Artem1991 | Дата: Чт, 2021-02-11, 12:01 | Сообщение 1454 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: Штрафники
Откуда: Реутов
Сообщений: 165
| bbikoff, ну я примерно понял. плавают такие маленькие островки пены, как будто кто то плюнул пару раз?)
|
Статус: Offline |
|
|
| bbikoff | Дата: Чт, 2021-02-11, 12:25 | Сообщение 1455 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Ковров
Сообщений: 45
| Artem1991, да, примерно это я и имею ввиду), можно ли это считать заражением или особенность данного штама?
|
Статус: Offline |
|
|
| Artem1991 | Дата: Чт, 2021-02-11, 12:27 | Сообщение 1456 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: Штрафники
Откуда: Реутов
Сообщений: 165
| bbikoff, вряд ли заражение
после розлива пива, открывал крышку и тоже обращал на это внимание.
Сбраживал пиво из ЧКД этих дрожжей и было тоже самое каждый раз (3 раза точнее если быть). По ходу штамм такой
|
Статус: Offline |
|
|
| Vadim74 | Дата: Пн, 2021-02-15, 15:19 | Сообщение 1457 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 4
| Всем хорошего здоровья!
На форуме я новенький, и на всех форумах вообще. Варю пиво 2 года (варок 15 максимум), до этого только дистилляция и ректификация (бочка 27л с будущим виски стоит на выдержке 14 мес. в квартире в спец. коробе)
Пролог.
ЧКД занимаюсь чуть больше года. В холодильнике стоит уклон с WY2206 Баварский лагер, а также в морозильнике в пробирках с криопротектором (глицерин) с января 2020г. С пробирки крайний раз делал пиво через стартер в декабре 2020г. Бродило без неожиданностей. После лагеризации (0,5 - 1 ˚C в течение 45 дней) появилась на поверхности пива тонкая прозрачная пленка (ранее такого не наблюдалось). Кто знает что это может быть? При брожении на вторичное не переливал (эксперимент). Перед карбонизацией (декстроза) в бутылках понюхал, попробовал, отлил 3л в банку (нижний слой) и поставил в холодильник. Эту банку мы с мамой выпили в течение следующих 2-х дней. Никаких посторонних вкусов и запахов (на этом штамме делал пиво 5 раз: его вкус и запах записан в базу данных рецепторов организма), а так же сбоев в физиологии и психике не наблюдалось. После карбона (прошло 2 недели) пленки в бутылках нет. Сбоев психики не наблюдалось, не наблюдалось.... 
Развязка.
Надо уже пересевать этот штамм и заодно посмотреть, что там живое, что реинкарниловалось, а что нежелательное после хранения дрожжей в заморозке больше года. И так далее: 2, 3, 4.. года. Есть микроскоп (отберу у детей) LEVENHUK 3L с увеличением 640х. Осталось прикупить счетную камеру и метиленовый синий - это сделаю в любом случаев в ближайшее время.
Кульминация.
Чтобы поделиться с интересующимися не интерпретацией увиденного, а фото, надо докупать к микроскопу цифровую камеру на/вместо окуляр (около 7 т.руб!). Пробовал на других образцах камерой телефона, ерунда получается.
Вопрос:
1. Кому-то интересны эти изыскания и стоит ли их здесь выкладывать?
2. Упростит ли мне камера подсчет клеток и что-то прочее или детям потом интереснее будет пользоваться, хотя они и так все обвешенные гаджетами (от слова гад).
Кто пользовался: подскажите целесообразность цифровой камеры к микроскопу для указанных целей.
Эпилог.
Грежу автоклавом, а уток, гусей, свиней, коров нет. Хотя если подсчитать, то тиндализация уже отняла у меня 7 дней жизни.
Если не по теме, то смело баньте меня с буквы Е.
-Кто там?
-Ты!
|
Статус: Offline |
|
|
| Artem1991 | Дата: Пн, 2021-02-15, 17:40 | Сообщение 1458 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: Штрафники
Откуда: Реутов
Сообщений: 165
| Цитата Vadim74 ( ) Хотя если подсчитать, то тиндализация уже отняла у меня 7 дней жизни. |
Статус: Offline |
|
|
| lamedarkangel | Дата: Пн, 2021-02-15, 22:00 | Сообщение 1459 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Самара
Сообщений: 67
| Vadim74, все что по делу - будет интересно. так что делитесь, учиться на чужом опыте можно и нужно!
|
Статус: Offline |
|
|
| Nislaw | Дата: Чт, 2021-03-11, 01:23 | Сообщение 1460 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Краснодар
Сообщений: 3
| Всем привет. Вопрос: кто сколько раз пересевал дрожжи с сохранением исходных характеристик для данного штамма? Т.е. купили жидкие дрожжи и далее на них бродим, чистим их, храним на косяках, снова бродим и т.д. например циклов 20-30 удалось провести или все же в определённый момент исходные культурные качества теряются?
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
