Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 15.3 л (гидромодуль 2.5 л/кг) | Промывная вода: 17.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 32.8 л
Параметры варки Эффективность варки: 65.6 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 23 л. | Испарение: 11.5 % | Размер партии перед кипячением: 26.1 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 19.5 л. | Температура карбонизации: 21 °С Праймер:
Конечно кислинка. )))) При 10 ИБУсах. Вы американское пшеничное сварили. Дрожжи в ходе брожения снижают рН пива до 4,2-5 (я не знаю стартового профиля воды у вас, цифры могут быть другие). Вот вы эту кислоту ничем и не сбалансировали. Карамельных в засыпи солодов только 6%, и затирание при 66о тоже тела не дало. Совет: затирать при 68о, как обычно у америкосов, и ИБУсов поднять минимум до 27-30, введя в ингредиенты хмелей хотя бы Каскад. Кислота там спрячется за телом с горечью, да и они между собой в балансе будут.
Спасибо за разьяснения. Профиль воды дабавил. Основа была как у американского пшеничного, хотел попробовать вкус ИБУ около 10-ки. Ну, и остатки хмеля пристроить.
Объективно горечь языком мерить можно разве в сильно выброженных лагерах с балансом солодовость/горечь. Дальше идут факторы, либо скрывающие горечь (плотное солодовое тело, хлоридов и натрия много), либо выпячивающие ее вперед (сульфатов в 2-3 раза больше хлоридов).
()
Купить ингредиенты 
Клонировать рецепт
Изменить размер
Печатать / сохранить
Повысить рейтинг
