Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Mozacca: West Coast

Просмотров 1141, оценка 5.0 из 4 рейтинг варок 4, обсуждений 12 | оценить и обсудить

Mozacca: West Coast Стиль: Американский ИПЭ (IPA)
Категория: Индийский Пэйл Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 42 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): serge_odin

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.059 (14.4 °P)    Конечная плотность: 1.011 (2.8 °P)    Алкоголь: 6.5 %    Горечь: 40.3 IBU    Цветность: 6.9 SRM  (13.6 EBC)
Примечание:
И так, вторая реинкарнация рецепта Mozacca. Прошлая варка не состоялась, соответственно была успешно переработана и удалена. Из изменений:
1. Добавлена дополнительная закладка хмеля на 10 мин, дабы не увеличевать количество на горячую фазу.
2. Увеличен объем, под имеющееся оборудование.
3. Заменен карамельный солод.

В целом рецепт вдохнавлен статьей "10 приемов для домашнего WEST COAST" опубликованной на портале американской ассоциации пивоваров.
Что касается названия честно, не украл, не взыскал, и не плагиатил, сначала пришла ассоциация, потом сложен рецепт, после поиск по названию.. но уже как есть..
Затирание однопаузное. Брожение при 18-19 градусах 6-8 дней, после поднимаем до 21-22 и дображиваем 2-3 дня. Снимаем дрожжи и СО на 3 дня и колд краш на 2 дня. в кегу на карбон с балона.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 5.8 кг (54.2%) | Simpsons Malt - Пэйл эль - Марис Оттер / Finest Pale Ale - Maris Otter (Великобритания) цвет = 2.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (3.7%) | Simpsons Malt - Декстриновый / Dextrin (Великобритания) цвет = 1 L°, экстракт = 67.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 3.8 кг (35.5%) | Weyermann - Пильзнер 2-рядный / Pilsner 2-row (Германия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (3.7%) | Weyermann - Меланоидиновый / Melanoidin (Германия) цвет = 25 L°, экстракт = 80.1 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (2.8%) | Viking Malt - Кристалл 130 / Crystal 130 (Финляндия) цвет = 45.7 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 10.7 кг (99.9%)

    Хмель:
  • 30 гр (8.4 IBU) | Азакка / Azacca (США) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 40 гр (7.2 IBU) | Азакка / Azacca (США) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 55 гр (3.1 IBU) | Азакка / Azacca (США) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
  • 75 гр (4.2 IBU) | Азакка / Azacca (США) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в вирпул.
  • 110 гр (0 IBU) | Азакка / Azacca (США) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..
  • 20 гр (5.5 IBU) | Мозаика / Mosaic (США) - в гранулах, a-к.=11.7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 30 гр (5.3 IBU) | Мозаика / Mosaic (США) - в гранулах, a-к.=11.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 50 гр (2.8 IBU) | Мозаика / Mosaic (США) - в гранулах, a-к.=11.7% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
  • 70 гр (3.9 IBU) | Мозаика / Mosaic (США) - в гранулах, a-к.=11.7% | Внесение в вирпул.
  • 110 гр (0 IBU) | Мозаика / Mosaic (США) - в гранулах, a-к.=11.7% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..
  • Всего: 590 гр (40.4 IBUs)

    Дрожжи:
  • Lallemand - Американский Эль Западного Побережья / American West Coast Ale BRY-97 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 453 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 22 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 4 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.
  • 2.9 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.
  • 24.7 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.
  • 9.2 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.
  • 2.2 гр. | Соль поваренная | Внесение в затор.
  • 4.2 гр. | Мел | Внесение в затор.

    Профиль воды:
    Американский эль (APA, IPA) (США): Кальций: 125 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 15 мг/л, Сульфаты: 275 мг/л, Хлориды: 45 мг/л, Гидрокарбонаты: 40 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 37.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 23.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 61.4 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 42 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 49.6 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 37.800000000000004 л. | Температура карбонизации: 10 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 17.4 или bar = 1.2 | Итоговый объем СO2 = 2.49 (4.98 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
  • Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
     Повысить рейтинг

    Рейтинг варок: 4

    Всего комментариев: 12
    2
    1. Stan_Lee 2024-10-26, 08:35
    Из опыта скажу, что с добавкой в затор декстринового и меланоидинового солода, ещё и с однопаузным затиранием не выйти на Кп 2,8 sad Поэтому алкоголя в вашем пиве будет в лучшем случае 5,7 smile
    0
    3. serge_odin 2024-11-05, 18:41
    Да я и в НП не попал))
    0
    4. serge_odin 2024-11-16, 19:53
    Сегодня отправлял в часть партии в корнелиус, часть в стекло под декстрозу. Из начальной плотности в 14.2 осталось 2.7. так что в пределах.)
    0
    2. serge_odin 2024-10-27, 20:03
    спасибо. Учту. в данном случае не критично.
    0
    5. ASsserm 2025-04-08, 15:13
    Как получилось на вкус?
    0
    6. serge_odin 2025-04-08, 16:08
    Получилось, больше чем хорошо. Но чем больше пользую Азакку, все больше убеждаюсь, Что Азакка это не про сухое охмеление. В Вирпул можно. На сухое лучше взять что-то из традиционного типа симко, сабро, цитра, без всяких там экспериментов).
    0
    7. Stan_Lee 2025-04-08, 16:18
    "... больше чем хорошо..." - это как " ...если встать слишком справа, то можно оказаться слева..."? biggrin У Азакки большая горечь, сильная терпкость, не обычный аромат? Или что-то ещё не так?
    1
    8. serge_odin 2025-04-09, 12:36
    Такс,  стендап подъехал)). Хорошо, сейчас попробую поправить. Рецепту уже почти пол года, и в целом из зп большого количества выпитой охмеленки представления о пиве слегка смазались. Но из того что помню:
    1.в начале брожения отличный тропический аромат, после 5-6 дней брожения появился отчетливый аромат говяжей печени из гижрозатвора. Думал все пзц, но поднял температуру до 22-23 градусов и стал ожидать, через пару дней аромат все еще присутствовал, сначала думал пора сливать туда где обитает ИХТИААААНДРР, но товарищ ХРУСТ, за что ему большон спасибо, убедил подождать еще немного и тогда принимать решение, возможно дрожжи не доконца за собой почистили. Так и сделал и действительно как толко ареометр выровнялся от неприятного запаха неосталось и следа. Были скачаны дрожжи и добавлен Хмель на СО.
    2. после положенных 3х дней начал ронять температуру для колдкраша. но из за того что змеевик в конусе был не полностью покрыт суслом и температура в комнате была ок 23-24 градусов, уронить максимум получилось до 5-5,5. Подождав пару дней  перелил часть партии под принудительный карбон, половину на декстрозу в стекло. во вкусе присутствовала некая травянистось и легкий аромат специй и хвои, но как то не совсем гармонирующие собой. хотелось чего-нибудь более приближенного к тропикам и дальше от специй и хвои. Пиво было максимально мутным. И возможно вкусовые характеристики были связаны с хмелевой взвесью в пиве. Но да ладно это было еще не готовое пиво. подумал я и решил ждать.
    3. Частью пива угостил друзей часть как с декстрозой так и принудительный карбон. Ну и люди которые покупали с кранов пиво, тот же West Coast по 10 евро за литр, сказали: е**ть, да это же лучше чем в тапруме.Что именно говорило устами моих друзей, факт употребления бесплатного пива или все же собственные ощущения от дегустации судить не берусь. Вот поэтому и говорю что пиво Лучше чем хорошо, так как пиво покупаемое,  в данном тапруме я считал всегда хорошим. Готовое пиво при розливе через iTap было прозрачным, отстоявшееся под декстрозой тоже максимально осветлилось. но при дегустации чувствовалась вот некая травнистось, все равно пррисутствовалась некая недосказанность во вкусе, не скажу что дефект, но не тот эфект что хотелось. Данный привкус(вкус, аромат) повторился в следующей но уже в NEIPA, тоже с Азаккой. такое часто встречаю и в пиве уже серийного производства, все эти пива неплохие, по вкусоароматике, но такие больше не покупаю, чисто мое субъективное мнение Соответственно варку данную повторять для себя не вижу смысла. Остальное на выбор читателей
    1
    9. Provincial 2025-04-10, 05:00
    В траву ушло, по всей видимости, из-за высокой температуры на СО.
    0
    11. serge_odin 2025-04-10, 07:57
    СО проходило на 15 градусах.
    0
    10. Stan_Lee 2025-04-10, 05:20
    Привет, спасибо за подробный ответ. Могу только предположить, что 1) что-то не то с хмелем(как не свежий Симко пахнет кошачьей мочёй), 2) возможна большая задача Магния, как-то не ужилась с тёмными солодами wink
    0
    12. jurganov 2025-06-18, 10:33
    говорят что смородина пахнет кошками. Так что лучше горврить, что попахивает смородиной, не упоминая кошек )))
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход