Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

ГрейпХарден

Просмотров 1280, оценка 5.0 из 1 рейтинг варок 1, обсуждений 7 | оценить и обсудить

ГрейпХарден Источник:
Стиль: Фруктовое и Пряное Пиво
Категория: Фруктовое пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 32 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Skor
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.05 (12.3 °P)    Конечная плотность: 1.013 (3.3 °P)    Алкоголь: 5.0 %    Горечь: 10.1 IBU    Цветность: 3.9 SRM  (7.7 EBC)
Примечание:
Корки апельсина и грейпа сушить не буду в духовке. Смысла выветривать ароматные эфиры - теплым воздухом не вижу смысла. Выжму сок и закину тонко резаную цедру.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 0.25 кг (3.3%) | Кислый Шато (Бельгия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.
  • 3 кг (39.7%) | Пильзнер 2RW Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 3 кг (39.7%) | Пшеничный/Вит Блан Шато (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.15 кг (2.0%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.15 кг (2.0%) | Пшеничные хлопья цвет = 2 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6.55 кг (86.7%)

    Сахаросодержащие:
  • 0.5 кг (6.6%) | Грейпфрутовый сок цвет = 2.3 L°, экстракт = 10 % | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 0.5 кг (6.6%) | Апельсиновый сок (свежевыжатый) цвет = 2.1 L°, экстракт = 10 % | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 1 кг (13.2%)

    Хмель:
  • 20 гр (1.5 IBU) | Халлертау Херсбрукер (Германия) - в гранулах, a-к.=3.1% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 15 гр (4.3 IBU) | Славянка (Украина) - в гранулах, a-к.=5.5% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • 15 гр (4.3 IBU) | Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • Всего: 50 гр (10.1 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 72.5 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 295 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 150 гр. | Цедра грейпфрута | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 150 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 5 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 60 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 22.9 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 19.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 42.7 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 76 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
    Размер партии после кипячения: 32 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 35.5 л.
    Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 31 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С
    Праймер:
  • 4 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.052 (12.8 °P); КП = 1.012 (3.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.22 (6.44 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
  • Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
     Повысить рейтинг

    Рейтинг варок: 1

    Всего комментариев: 7
    1
    1. Firewar12 2019-04-06, 06:50
    Солод бы заменить, бельгийский вит варится с 50% несоложеной пшеницей yes
    И пауза такая длинная на 72-х градусах. Не боитесь, что пиво получится уж слишком плотным и сладким к концу брожения?
    Жатецкий хмель лучше закладывать на аромат (15 минут - 0 минут до конца кипячения), а на горечь взять какой-нибудь горький с альфа-кислотой поболее)
    А насчет сока очень даже интересно)
    -1
    2. Skor 2019-04-06, 09:57
    Какой смысл связываться с несоложенкой!? если можно просто добавить больше солода. Разницы во вкусе практически нет, особенно если пшеница или крупа не бельгийская, а из РФии.  Все рецепты которые варю на пшеничном, всегда осахариваю на одной декстриновой паузе. Пиво получается чуть более сладкое, более питкое что ли... Хмель окончательно не решил, у меня его пакет разных сортов. Потом исправлю, может посоветуете что-то из хмеля наиболее интересное?
    1
    4. Firewar12 2019-04-06, 10:24
    Можете у меня в перечне рецептов глянуть вит)
    Я закладывал на горечь Магнум (75 минут до конца кипячения), на аромат (5 минут до конца кипячения) Ранний Московский (аналог Жатецкого) и Каскад. С хмелем подсказали опытные коллеги-пивовары)
    Т.е. нужно выбирать хмель с цитрусовыми характеристиками)
    С несоложенкой проблем вообще никаких не возникает. Не хотите отварить предварительно, используйте хлопья пшеничные или вообще манку. И никаких заморочек)
    Насчет температуры затирания: Вы уверены, что подержав затор на 72-ух градусах целый час, попадете в конечную плотность 3.3 Плато? Уж маловероятно.. Слишком уж много будет несбраживаемых сахаров, дрожжам нечего будет в спирт перерабатывать)
    Я посмотрел Ваши рецепты все, паузы на 72-ух градусах очень длинные. Пиво будет естественно все сладким, только не всегда это уместно в стилях. Важно сверять с BJCP)
    Если проводить однопаузное затирание, то это обычно 67, 68 градусов. При данной температуре крахмал расщепляется и на простые сахара, и на декстрины. Пиво получается сбалансированным - не таким сладким, и не таким сухим)
    И я тоже новичок, важно образовываться в этом деле, если уж заниматься им. Тут полно всякой литературы, статей, учись не хочу))
    Автору классного и вкусного пива!)
    -1
    3. Skor 2019-04-06, 10:10
    Как же вне стиля) Цитата: "Вкус: Приятный солодово-сладкий зерновой вкус (часто с медовым и/или ванильным характером) и пикантной апельсиново-цитрусовой фруктовостью". Это не про запах цитруса - а про вкус. Разве имеет значения как добьюсь?Так же и касаемо несоложенки, они от экономии туда сыпят наверное крупу, а мне для себя не жалко солод. Крупу нужно разваривать, геморрой. А я плотность компенсирую одной декстриновой паузой. Уверен, что вкус итоговый от этого не пострадает. Финишная плотность у меня в пределах Вита, пеностойкость так же, ведь пшеничку варю с белковой паузой. Резве не итоговые показатели (вкус, плотность, пеностойкость, горечь и алкоголь) определяют конечный стиль, а не процессы корки или сок?
    1
    5. Firewar12 2019-04-06, 10:37
    За цитрусовый вкус не только может сок отвечать. Правильно подобранные дрожжи (прям как у вас в рецепте), специи (цедра апельсина) влияют и на вкус, не только на аромат)
    Что касаемо несоложенки, это такой стиль и от него никак не уйти. Да, согласен, удешевляет рецепт, но и не только. Соложеная и несоложеная пшеница очень даже может отличаться по вкусу. Либо варить в рамках стиля, либо уже это эксперимент - рецепт в отдельной категории)
    Основные показатели отвечают за стиль, это верно, однако и используемые ингредиенты тоже очень важны, и чтобы они соответствовали)
    -1
    6. Skor 2019-04-06, 18:32
    Мамон коллега), а продукт же оценивают по конечному результату, органолептическому... Процесс это процесс и каждый сам определяет как ему добиться или добиваться конечной цели или результата, кто-то окольными путями, а кто-то напрямик... Это же творчество) кто-то отварками, а кто-то настойным, кто-то воду закисляет кислотой, кто-то кислотную паузу выдерживает, а кто-то солод кислый... как говорится... майку к своим трусам -каждый подбирает сам. )
    0
    7. Skor 2019-04-07, 12:06
    ок. фруктовое
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход