()
Примечание:
Предупреждение! Название не в рамках правил публикации сознательно для облегчения поиска новичкам на сайте.
Рецепт из цикла рецептов, каждый из которых предлагается, как рецепт стартовый=базовый рецепт.
От этой базы можно оттолкнуться в понимании что есть стиль и как засыпью, хмелем и дрожжами попасть в стиль.
Вода питерская из-под крана, мягкая, коррекция для приведения к Дублину:мел 11г, сода 0,5г, гипс 0,5г, хл.кальций 1г
В итоге получилось: 109 Ca, 7 Mg, SO4 53, Na 11, Cl 26, HCO3 282
Жженый солод, для смягчения жжености(а так же "харша" от него), можно добавить минут за 10-20 до окончания паузы осахаривания, но тогда и жжено-кофейный вкус, свойственный для этого пива, снизится значимо.
Если у вас жесткая вода, то корректировать воду, вероятно,не надо, но жженку лучше тогда добавлять в начале затирания.
Для снижения полнотелости пива можно осахаривать на температуре 63-65°С.
Дрожжи можно заменить на WLP002, WLP007, S-04, М79
в случае использования S-04 или М79 я бы рекомендовал сбраживание по нижней границе температур в области 17-19°С. Использование жидких дрожжей не освобождает от соблюдения температур брожения!
Данный стиль критичен к побочным продуктам брожения, образующихся при высоких температурах брожения.
Брожение около 2 недель, на жидких дрожжах может сбродить за 3-4 дня до достижения конечной плотности.
Плотность замеряется рефрактометром или ареометром раз в несколько дней, если она остается прежней в течение нескольких дней, можно пиво отправлять на розлив и карбонизацию. В случае испольбзования рефрактометра необходимо использовать калькулятор пересчета показателей, тк рефрактометр врет в присутствии спирта.
Розлив в бутылки с праймером, выдержка рекомендуется от 2 недель до нескольких месяцев(тут больше вопрос санитарии, имхо).
Вопросы можно задать в разделе для новичков, указав ссылку на данный рецепт, а лучше на свой, сделанный в мастере по тем параметрам, которые получились у вас в итоге.
На фото стаут, сброженный на WLP004 с принудительной газацией в кеге.
ВСЕ ВОПРОСЫ ПО РЕЦЕПТАМ ЗАДАЕМ НА ФОРУМЕ Беер.рф в теме по данным рецептам, там вам подскажут куда двигаться.
Ингредиенты
Зерновые:
3.1 кг (66.0%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
1.1 кг (23.4%) | Ячмень 2-рядный цвет = 1.8 L°, экстракт = 71.5 % | Внесение в начале затирания.
0.2 кг (4.3%) | Кислый Шато (Бельгия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.
0.3 кг (6.4%) | Ростед барли / Жженый ячмень цвет = 566 L°, экстракт = 62 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 4.7 кг (100.1%)
Хмель:
25 гр (32.7 IBU) | Таргет (Великобритания) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
20 гр (8.1 IBU) | Ист Кент Голдинг (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Всего: 45 гр (40.8 IBUs)
Дрожжи:
White Labs - Ирландский эль WLP004 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 72 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 189 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 9 грамм сухих дрожжей.
Профиль воды:
Дублин (Ирландия): Кальций: 115 мг/л, Магний: 4 мг/л, Натрий: 12 мг/л, Сульфаты: 55 мг/л, Хлориды: 19 мг/л, Гидрокарбонаты: 200 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 69°С - 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 16.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 14.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 31.4 л
Параметры варки
Эффективность варки: 72 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 64 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 4.6 % | Размер партии перед кипячением: 26.2 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:
150 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.4 (4.8 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Предупреждение! Название не в рамках правил публикации сознательно для облегчения поиска новичкам на сайте.
Рецепт из цикла рецептов, каждый из которых предлагается, как рецепт стартовый=базовый рецепт.
От этой базы можно оттолкнуться в понимании что есть стиль и как засыпью, хмелем и дрожжами попасть в стиль.
Вода питерская из-под крана, мягкая, коррекция для приведения к Дублину:мел 11г, сода 0,5г, гипс 0,5г, хл.кальций 1г
В итоге получилось: 109 Ca, 7 Mg, SO4 53, Na 11, Cl 26, HCO3 282
Жженый солод, для смягчения жжености(а так же "харша" от него), можно добавить минут за 10-20 до окончания паузы осахаривания, но тогда и жжено-кофейный вкус, свойственный для этого пива, снизится значимо.
Если у вас жесткая вода, то корректировать воду, вероятно,не надо, но жженку лучше тогда добавлять в начале затирания.
Для снижения полнотелости пива можно осахаривать на температуре 63-65°С.
Дрожжи можно заменить на WLP002, WLP007, S-04, М79
в случае использования S-04 или М79 я бы рекомендовал сбраживание по нижней границе температур в области 17-19°С. Использование жидких дрожжей не освобождает от соблюдения температур брожения!
Данный стиль критичен к побочным продуктам брожения, образующихся при высоких температурах брожения.
Брожение около 2 недель, на жидких дрожжах может сбродить за 3-4 дня до достижения конечной плотности.
Плотность замеряется рефрактометром или ареометром раз в несколько дней, если она остается прежней в течение нескольких дней, можно пиво отправлять на розлив и карбонизацию. В случае испольбзования рефрактометра необходимо использовать калькулятор пересчета показателей, тк рефрактометр врет в присутствии спирта.
Розлив в бутылки с праймером, выдержка рекомендуется от 2 недель до нескольких месяцев(тут больше вопрос санитарии, имхо).
Вопросы можно задать в разделе для новичков, указав ссылку на данный рецепт, а лучше на свой, сделанный в мастере по тем параметрам, которые получились у вас в итоге.
На фото стаут, сброженный на WLP004 с принудительной газацией в кеге.
ВСЕ ВОПРОСЫ ПО РЕЦЕПТАМ ЗАДАЕМ НА ФОРУМЕ Беер.рф в теме по данным рецептам, там вам подскажут куда двигаться.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 189 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 9 грамм сухих дрожжей.
Профиль воды:
Дублин (Ирландия): Кальций: 115 мг/л, Магний: 4 мг/л, Натрий: 12 мг/л, Сульфаты: 55 мг/л, Хлориды: 19 мг/л, Гидрокарбонаты: 200 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 16.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 14.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 31.4 л
Параметры варки
Эффективность варки: 72 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 64 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 4.6 % | Размер партии перед кипячением: 26.2 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
