Примечание: Варка состоялась 16.10.2021. По традиции из того, что не вошло в рецепт: пытался делать дрожжевой стартер, но в итоге к моменту засева до высоких завитков дело не дошло, не хватило времени, тем не менее дрожжи завелись через 5,5 часов. Солод, по традиции, перед помолом увлажнял, воды 2% от массы солода. Второй раз применял молочную кислоту (2,4 мл) для снижения уровня Ph.
pH затора - 5,54 (цель 5,5), pH сусла 5,52 (5,4). Соотношение BU:GU - 0,96 Профиль ферментации: первичное брожение - 7-9 дней при температуре 23°С; вторичное брожение - 5-7 дней при температуре 22°С; колд-краш - не используется; карбонизация - 7-9 дней при температуре 21°С; созревание - 23-25 дней при температуре 19-21°С; холодная выдержка - не используется.
Сорт назван в честь места, где расположена Anchor Brewing Company - американский производитель пива, владеющий пивоварней на холме Потреро в Сан-Франциско, Калифорния, на которой впервые в 1975 году был сварен Liberty Ale, считающийся первым Американским пэйл элем, хотя такого стиля тогда ещё не существовало.
Что должно получится? Светлый освежающий охмеленный эль, но с достаточной солодовой поддержкой для баланса и питкости пива. Может отражать характер классических или современных американских хмелей или хмелей Нового Света с широким спектром характеристик. Светлое американское крафтовое пиво средней крепости с хмелем на первом месте, обычно сбалансировано для большей «доступности», чем современные американские IPA.
Дегустация состоялась 29.11.2021. Что получилось? Умеренно прозрачное (сухое охмеление) янтарное пиво с довольно устойчивой пенной шапкой кремового цвета. В носу умеренный аромат хвойного Чинука, фруктовость Херсбрукера и слабая хлебная солодовость от сочетания Пэйл Эля и Мюниха. Вкус умеренно-хмелевой, слегка терпкий благодаря, хотя и не американскому, но сильному (альфа 18,2%) немецкому хмелю Геркулес с нотками цитруса и сосны, который удачно поддерживает аромат Чинука. Средне-лёгкое тело в сочетании с достаточной карбонизацией и мягким финишем в конце глотка оставляют о пиве самые приятные впечатления, которые можно резюмировать одним словом: "Ништяяяк!"
Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 74.4 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 281 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 28 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 0.6 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 50°С - 5 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 65°С - 45 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин. (Прим.: Йодная проба пройдена за 5 минут до окончания паузы.)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 24.8 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 15.5 л (абсорбция зерна 0.77 л/кг) | Всего воды: 40.3 л
Параметры варки Эффективность варки: 77.4 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 1 мин Размер партии после кипячения: 31 л. | Испарение: 12.7 % | Размер партии перед кипячением: 35.5 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 27.9 л. | Температура карбонизации: 23 °С Праймер:
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
