Примечание: Варка планируется на 12.06.2024. Название - дань одной из любимейших мною композиций г-на Гордона Мэтьюса Томаса Самнера. Захотелось чего-то простого, классического, исторического...легкого при всём этом. Британский золотой эль, критичность стиля которого - питкость и освежающие качества, на мой взгляд, должен прекрасно подойти к лету! Цели: чуть более сложная засыпь, нежели ранние рецепты, новые (для меня) дрожжи) и новый (опять же, для меня) - хмель. Кукуруза для того , чтобы "дать более округлый вкус с намёком на сладость", и карамельный - для улучшения цвета и тела, но без придания карамельности, боже упаси - без следа в аромате и вкусе)!. На сколько я разобрался в данном вопросе, в настоящий момент данный стиль классифицируется как "Летний эль в английском стиле" (BA 2023), а так же может носить название золотой биттер, летний эль или британский светлый эль. UPD 1: варка прошла как и планировалось, 12.06.2024. И опять 25 - эффективность и НП фактическая 87% и 12.2Р соответственно. Параметры в рецепте пока не меняю, хоть и в рамках. UPD2: 16.06.2024, плотность 7 (3,9 после корректировки). Цвет ярко-золотой, карамельный солод не дал лишнего цвета.Аромат божественный, сладкий цветочный, с медовой луговой ноткой, гочерь в "зеленом" почти не ощущается. В случае устаканивания плотности - розлив. Всё таки Ист Кент Голдингс отличный хмель UPD3:19.06.2024. КП 6,8 ( 3,58 после корректировки) - розлив. В итоге 22 литра готового пива - хорошооооо. Что по фактам? - фактические показатели НП/КП/% эфф. составили 12,2/3,58/87,7%. Что выше ожиданий, и по конечной плотности за рамками стиля. Выводы - уменьшить температуру осахаривания до 66..65 градусов и /или добавлять карамельный солод на дополнительную, декстриновую паузу (или в конце паузы осахаривания). S-04 имеют степень сбраживания около 70%, либо много декстринов. В целом - отличнейшие дрожжи! Хмель - открытие можно сказать, стоит попробовать в других сортах. Ждем карбонизации)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 16.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 19 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.1 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 16.7 % | Размер партии перед кипячением: 30 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 20 л. | Температура карбонизации: 20 °С Праймер:
4% засыпи? тем более - наименее карамельный карамельный? Отнюдь, максимум чем грозит - слабая карамельность, что допустимо по 2023. И то, думаю, вряд ли.
При поиске прозрачного, с хорошим и быстрым осветлением, сам пришел к дозировке Вирфлока, которая значительно отличается от той, что в рецепте. На 40 л сусла использую 3 таблетки Вирфлока (минимум) - это 6 г (только чт перепроверил на весах). 1 г на 25 л - мало. Стоит попробовать Значительно увеличить дозировку. Сначала очень увеличить, потом снижением прийти к норме, без перерасхода (Вирфлок дороже хмеля, увы).
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
