Примечание: Ещё одна конкурсная варка (от 25.08.2021), на этот раз для второго «Общенационального конкурса домашних пивоваров «BREWCOM 2021». Из предложенных конкурсных стилей я выбрал Кёльш. По своим органолептическим характеристикам напоминает крим-эль, но всё-таки это Кёльш! Солод перед помолом увлажнял (в принципе всегда так делаю), 2% воды от массы солода. Добавил хлористый кальций в надежде понижения уровня Ph, но ожидаемого эффекта не получил, от слова совсем. Температура засыпи солода 44С.
pH затора - 6,01 (цель 5,5), pH сусла 5,93 (5,4). Соотношение BU:GU - 0,416. Профиль ферментации: первичное брожение - 8-10 дней при температуре 16°±0,5°С; вторичное брожение - 6-8 дней при температуре 16°±0,5°С; колд-краш - не использовался; карбонизация - 9-11 дней при температуре 16°±0,5°С; созревание - 19-21 день при температуре 3-5°С.
В Германии описывается как пиво верхового брожения и холодного созревания. Каждая пивоварня в Кёльне варит пиво различного характера, и каждая интерпретирует Конвенцию кёльша (так и назвал этот сорт) слегка по-другому. Более сухие версии могут казаться более охмеленными или более горькими, чем предполагает IBU. Вследствие деликатного вкусового профиля срок годности кёльша сравнительно небольшой; более старые или импортные образцы могут ярко демонстрировать некоторые дефекты оксидации. В Кёльне подается в высоких узких 200-миллилитровых бокалах, которые называются Stange — «стержень».
Что должно получится? Чистое бодрящее пиво с деликатным балансом, обычно с очень тонким фруктовым и хмелевым характером. Приглушенная солодовость на всем протяжении глотка ведет к приятному, хорошо выброженному и освежающему финишу. Это пиво отличает свежесть, так как его деликатный характер с возрастом может быстро уйти.
Дегустация состоялась 11.10.2021. Что получилось? Светло-золотое пиво, прозрачное, с не очень стойкой пенной шапкой, что впрочем соответствует стилю. Кому-то из друзей карбонизация показалась недостаточной, я бы назвал её средней. Аромат в целом солодовый, но с тонкими нотами груши и едва уловимым цветочным хмелевым ароматом. Во вкусе мягкая солодово-зерновая сладость с лёгкими медовыми нотами. В целом вкус чистый, округлый и деликатно сбалансированный, напоминает лёгкий пилз.
Hefebank Weihenstephan - Кёльш W177 | Брожение: 16 °С, Аттенюация: 78.2 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 285 млрд. дрожжевых клеток: 6 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1 пак/флак. дрожжей (жизнеспособностью: 84%) в 0.9 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
0.5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 51°С - 20 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 64°С - 45 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин. (Прим.: Йодная проба пройдена за 6 минут до окончания паузы)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 4 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 25.8 л (гидромодуль 4.86 л/кг) | Промывная вода: 13.7 л (абсорбция зерна 0.66 л/кг) | Всего воды: 39.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 91.5 % Время кипячения: 72 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 3 мин Размер партии после кипячения: 32 л. | Испарение: 11.2 % | Размер партии перед кипячением: 36.0 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 27.5 л. | Температура карбонизации: 16 °С Праймер:
Вода после фильтра с наномембраной, к сожалению, анализ пока не сделал. Кальций добавлял по нижней границе Целевого базового профиля из Калькулятора водоподготовки на этом сайте, с целью снижения Ph.
Игорь, я и не подумаю удалять коммент, наглядно иллюстрирующий, мягко говоря, Вашу некомпетентность, пусть все желающие полюбуются .
В данном случае цветность определяется составом засыпи (зерновые + сахаросодержащие), а теперь попробуйте выбрав такие же ингредиенты из справочника и соблюдая те же пропорции смоделировать состав засыпи. Какой цвет у Вас получился? Так что ЛЖЕЦ в этой ситуации, очевидно, Вы .
И прекратите уже бегать по рецептам и оставлять . . . вот это вот всё , смеритесь уже, что на портале есть Правила и их надо соблюдать. Гораздо более опытные и думающие пивовары их соблюдают. А если Правила Вам не нравятся или чем-то Вас не устраивают, я думаю Вы знаете, что делать.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Купить ингредиенты 
Клонировать рецепт
Изменить размер
Печатать / сохранить
Повысить рейтинг
. 
. 
