Описание ингредиента
Чилийский перец – это многолетнее растение, вырастающее до метра в высоту, с цветами белой окраски. Стручки различаются по форме, размеру, цвету и остроте.
Чилийский перец является уроженцем центральной Америки, и вот уже несколько тысячелетий используется в мексиканской кухне в качестве острой приправы. Также, как и сладкий перец, чилийский перец был завезен в страны старого света на кораблях испанских и португальских исследователей в 16-м и 17-м веках, и в настоящее время выращивается во многих странах мира в качестве товарной культуры.
Применение перца чили в пивоварение
Как и другие особые ингредиенты (например, травы или фрукты), у вас есть варианты, когда можно добавить перец к суслу. Можно кидать целиком, если хотите минимизировать жгучесть или разрезать на половинки, чтобы убрать семена и все внутренности. Они содержат капсаин - вещество, отвечающее за жгучесть перца.
Когда добавлять:
В конце кипения - это придаст теплоты и ароматности пиву. Добавьте в самом конце и подержите в сусле минут 10-15.
Начальная ферментация - если хотите больше сбалансированности, вносите перец при первичном брожении. Это придаст теплоты, перечного аромата и вкуса. Только убедитесь, что они чистые.
Вторичная ферментация - чтобы получить максимум вкуса, аромата и теплоты от перцев, попробуйте внести их после первичного брожения. Начните с 1-2 штук при первичном сбраживании, затем попробуйте пиво. Если нужно, добавьте еще, но уже во вторичном.
В бутылки - подходит для истинных ценителей жгучих перцев. Смысл в том, что вы никогда не знаете, какой будет результат.
Применение в стилях: Специальное пиво