Не влияет на пену? Где взять обезжиренное? pzzl, и как?..
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Так, по порядку. Использовал какао порошок из зелёной пачки Золотой ярлык. На кип добавлял. Максимум был 400гр на 50л. С фильтрацией беда.. Пена - ок, все как надо. В послевкусии какао, но если о нем не знать, то большинство не чует.. Админ на со добавлял, пропорции в его рецепте мокколада смотри, пиво то пробовал, ни какао, ни шоколада не разобрал.
Да я пробовал добавлять какао. Меня вдохновил на это стаут: Milk Brother от одной местной пивоварни. Но они добавляли обжаренные какао бобы. В этом стауте реально хорошо чувствовался шоколад, которые сочетался отлично со сладостью молочного сахара. Поэтому я решил повторить это в своём Мокколаде. Но так как какао бобы достать было трудно, пришлось купить какао порошок 200 гр. на 25 литров. Конечно, результат чувствовался только в начале дображивания, потом он быстро испарился. Не сравнить со свежими обжаренными какао бобами.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Не ищу, если подвернутся, то попробую. Интересно экспериментировать, столько всего еще хочется сварить, не до бобов. ))) Впереди портер с мелассой, пшеница с малиной, квадрюпель, барлик, бельгию надо осваивать.. ))
Это по сути трата какао, там если не сказать никто и не поймёт. А вот на вторичное неплохо, но реально надо какао-бобы и не париться из-за выбора уже молотого от разных производителей) Кофе неплохо заходит, если качественный, свежемолотый, не российского "производства", методом coldbrew.
Это по сути трата какао, там если не сказать никто и не поймёт.
Серьезно? ) А какао на молочке не пробовал? Там тоже пустая трата? А пироги шоколадные с какао, которые в духовке на 180*С минут 40 запекаются? )))
Такие заявления надо подкреплять данными по экстракции ароматических веществ из какао при разных условиях, либо опытом, что сделано выше мною и Админом, а не досужими домыслами.
pzzl, ну тут не про пироги речь же)) я грамм 200 на варку 20л использовал, ну вообще никак не чувствовалось, зато был вдохновлен, что должно быть во вкусе и аромате, но увы и ах, так что, по моему опыту данный метод себя не оправдывает, а на вторичное брожение, наоборот.
Denni, Ты добавлял на вторичном брожение? Сколько? На сколько? Как долго? Вообще все рассказывай. И какой результат получился. Яркий, не яркий вкус или запах.
Добавлено (31-10-2017, 08:57) --------------------------------------------- У меня есть какао калибаут. Молотый.
Denni, одинаковое количество вносил на кип и на со? Один производитель какао? Кипятил сколько? На со как притапливал какао, сколько держал? Сравнивая свой стаут (внесение какао на кип) со стаутом Админа (внесение на СО), могу повторить, что в первом случае есть послевкусие горького шоколада, во втором случае шоколад не замечен, либо очень слаб, возможно в запахе, но запах там и без какако огого. Оба рецепта открыты, посмотри. В обоих случаях большинство ничего не заметит, если об этом не сказать. Нужны все таки данные по экстракции ароматических веществ из какао, иначе разговор ни о чем, т.к. построен на сугубо субъективных оценках. Рецепторы у всех разные, обоняние тоже. Т.е. это работает, но надо ли это, решает каждый сам. В любом случае надо пробовать, если интересно.
pzzl, т.к. это были первые опыты, то настолько глубоко я не фиксировал, в плане характеристик, это было обычный российские какао-порошок "Вкус", часто встречается в маркетах, 200гр на 20 литров при кипе 10 минут, а также 200гр на вторичное брожение на 10 литров, в первом случае я не заметил его, во втором было, но, видимо, из-за качество порошка как-то не очень понравилось. Это были реально первые опыты и давненько. Но, раз зашла такая тема, сегодня как раз стаут молочный варю, разделю и часть на вторичке с какао-бобами сделаю, вроде в наличии в магазинах имеются. Вот тут опыт написан, насчёт какао-бобов довольно хорошо http://www.beerlog.ru/2017/05/24/milk-choco-stout/ , возьму грамм 200 на 10 литров, проверю. Будет в рецепте)
Согласен со всеми, какао чувствуется, только в зелёном пиве, через 2 недели карбона с трудом, через месяц, можно что-то нащупать, только зная, что оно там есть. Единственное пиво, которое пробовал, с явно выраженным запахом и вкусом шоколада, это «Чебуратор» от БладБахера, но теперь у меня закрадываются подозрения, что туда какой-то ароматизатор добавлен.
200гр на 20 литров при кипе 10 минут, а также 200гр на вторичное брожение на 10 литров
Пропорции разные, поэтому и показал этот опыт такой результат.
ЦитатаDenni ()
в первом случае я не заметил его, во втором было,
В общем, вари с бобами, расскажешь Думаю все будет гораздо круче!
ЦитатаDemonSchastia ()
но теперь у меня закрадываются подозрения, что туда какой-то ароматизатор добавлен.
У меня, и не только, по поводу продукции Салденса такие подозрения закрадываются давненько. Кстати, земель, у тебя есть на обмен чего интересного? У меня мама в эту пятницу на Вятке в Мск едет. )
У Бухловара на ютруб последний ролик про пивоварню из челябинска. Они там как раз за бобы говорят именно то, что вы тут в топике описали, плюс гнилушку отбирают. А в порошке не видно что там.
Предположу, что какао как и кофе нельзя кипятить. А для добычи ароматических веществ нужна высокая температура. Нужно пробовать добавлять в начале охлаждения, после кипения. Т.е. когда тем-ра сусла будет 85-90гр. Теоретически должно остаться максимально аромата и вкуса.
Личный кабинет 
