Староместский лежак

Примечание:
После окончания температурной паузы* в 62°С (либо в её ходе), необходимо отделить часть затора в фильтр-чан. Объем рассчитать так, чтобы после объединения частей, целый затор попал в температуру меш-аута =78°С. В моем случае это 250 л (остаются в котле).

* На первый взгляд может показаться, что пауза длиться всего 15 минут, но необходимо обратить внимание на то, что отделенная часть еще примерно 45 минут находится самостоятельно в фильтр чане, пока к ней снова не присоединиться отварка. В итоге пауза составляет 60 минут.

Оставшийся в котле затор кипятить 30 минут. После объединяем с частью в фильтр-чане. Оставляю минут на 10-15, чтобы дать осесть дробине и начинаю фильтрацию.

Главное брожение 5-7 дней при температуре 10°С до экстрактивности 4,5°P. Снимаем с дрожжей и отправляем на дображивание - 30 дней при температуре 2°С

Шпунт аппарат на 0,8 бар. Расчетное содержание СО2 5,4 г/л

Ингредиенты
Зерновые:

35 кг (36.1%) | Пльзенский (Чехия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

42 кг (43.3%) | КараПилс (Германия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

20 кг (20.6%) | Мюнхенский (Чехия) цвет = 6.1 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 97 кг (100%)

Хмель:

260 гр (9 IBU) | Сладек (Чехия) - в гранулах, a-к.=7.1% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

516 гр (8.4 IBU) | Жатецкий ранний багрянец (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.45% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

550 гр (6.3 IBU) | Жатецкий ранний багрянец (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.45% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 1326 гр (23.7 IBUs)

Дрожжи:

White labs - Чешский Будеёвицкий Лагер WLP802 | Брожение: 10 °С, Аттенюация: 70.4 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 10500 млрд. дрожжевых клеток: 105 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 525 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 37°С - 15 мин. (Прим.: Далее нагреваем со скоростью 1°C в минуту)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 57°С - 15 мин. (Прим.: Даем поработать протеиназе)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 15 мин. (Прим.: Даем поработать β-амилазе. Во время паузы отделяется часть затора в фильр-чан. В котле остается 260 л.)

Осахаривание (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин. (Прим.: Даем поработать α-амилазе. Пауза выдерживаться до)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. (Прим.: должен был случиться после объединения двух частей. но его пока нет :))
Потребность в воде:
Заторная вода: 349.2 л (гидромодуль 3.6 л/кг) | Промывная вода: 377.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 726.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 95.4 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 560 л. | Испарение: 9.7 % | Размер партии перед кипячением: 620 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 504 л. | Температура карбонизации: 2 °С
Праймер:

Остаточный сбраживаемый экстракт ТП = 1.018 (4.5 °P); КП = 1.014 (3.7 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.23 (6.46 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей