Примечание: И так, задача простая - получить питкий, но при этом полнотелый округлый стаут с умеренной горчинкой. Зная примерный состав местной воды из под крана, делаем небольшие корректировки. Выбор дрожжей пал на 36, ибо на практике они мне показались довольно нейтральными, хорошо подчеркивали солодовое тело. 5 спец. солодов должны соединиться в единый вкусовой профиль, а пшеничный солод добавит пеностойкости. Особенности затирания: Затирание буду делать с одной отваркой 1/3. После нагрева до 63С, отдельно вычерпываем 1/3 затора и оставляем на 30 мин, затем разогреваем и кипятим минут 10-15 (общее время примерно 60 мин) 2/3 затора в это время разогреваем до 67, оставляем на 60 мин Добавляем 1/3 отварки, тем самым переключаемся автоматически на декстриновую паузу, сюда же засыпаем жженый солод и 2 г пищевой соды, для выравнивания Ph затора.
Ну что ж, цель определенно достигнута, все как планировалось
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (с отварками) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 30 мин.
Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 20 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 26.5 л (гидромодуль 4.9 л/кг) | Промывная вода: 14.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 35.5 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 20 °С Праймер:
()