Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 18 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 25.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 43.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 32 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 36.8 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 28.8 л. | Температура карбонизации: 22 °С Праймер:
Лично у меня очень вкусно получилось, близкое к пауланеру бутылочному, но только тот рядом не стоит, при чем варил первый раз и в кастрюле, без ареометра, весов, чиллера и прочего! можно было бы фото прикрепить я бы прикрепил, но тут только через сайт к сожалению (
Конечно, строго по рецепту и хочу отработать. Hefe weizen уже варил 2 рецепта, однозначно пиз"е даже импорта магазинного. Клюнул на Paulaner clone типа, чтобы сравнить с пивом из ресторана. Осталась одна проблема, нет хмеля Cascade ни в холодильнике, ни в магазинах города. Смотрю чем заменить. Или сыпать только Mandarina Bavaria
Здравствуйте, сейчас варю Паулайнер по вашему рецепту. В магазине не оказалось солода Шато Мюних и мне предложили Шато Арома, сказали, что они похожи. Сусло у меня сейчас янтарного цвета, скажите пожалуйста такой цвет и должен быть? Я просто думал, что Паулайнер должен быть желтенький. Или это Шато Арома, дал такой цвет? Всё остальное у меня строго по рецепту.
Читаю тут, что баварцы варят только с отварками???? It’s not a secret that most Bavarian breweries use a process called “Decoction Mashing” for converting the grain’s starches into the necessary sugars, Schneider and Augustiner certainly do! https://edelstoffquest.wordpress.com/2014/03/18/decoction-mashing/
Сварил по рецепту, правда шато мюних не было - взял викинг малт мюних тип 1. По цвету немного отличается. Но в целом получилось очень даже! Пена стойкая
Добрый день! Подскажите пожалуйста неопытному пивовару ориентировочные сроки брожения первички и вторички. Буду пробовать варить первое пшеничное пиво по этому рецепту. Спасибо!
День добрый, вопрос по рецепту - почему так много промывочной воды ? И подскажите температуру промывочной воду которую вы используете? И температура закладки солода 40 градусов?
Добрый день! Я новичок в этом деле и хотел бы задать несколько вопросов. Мы заливаем в кастрюлю 18 литров воды и в этом количестве затираем 6 кг солода а после затирки промываем 24,5 литрами воды, все верно? Второй: Добавлять солод в воду при температуре 40 градусов? И третий: Получится ли у меня все это реализовать в 37 литровой кастрюле? Заранее большое спасибо.
Экстрактивностью они почти не отличаются. Какой заторник у вас? Выходит, эффективность вашей варки ниже, чем у автора (75). Если вы взяли по итогу сусла 32 л плотностью 9,5%, то эффективность вашей варки 65%. Низковато, где-то потери экстракта, где-то недоосахаривание. Но это уже анализируйте свой процесс, может пауза 63 градуса была не выдержана и температура опустилась, плохо перемешивали затор при замерах и в итоге неверная температура. Много факторов. Если с держанием температуры в заторнике проблема, начинайте паузу осахаривания где-то с 65-66 градусов, к концу паузы даже без утеплителя заторник продержит температуру до тех же 63 градусов. Просто если эффективность такая же будет и при следующей варке, в калькуляторе ориентируйтесь тогда на нее - 65%, а не 75%, как стоит по умолчанию. Если взять ваши 65%, то нужно было урезать промывную воду с 25 л до 21 л. Тогда бы вы после варки получили не 32 л сусла с плотностью 11%, а 28л. Недобор, но вы бы четко знали эту цифру.
Спасибо учту, это при сл варке. Пивоварня обычная easybrew40. Много варок я уже сделал в ней и в этой помешивал всегда,впринципе как обычно, буду паузу на 63-65 иметь ввиду делать дольше. Спаси еще раз!
У меня тоже получилось 10 до кипячения, так же и после кипячения 10 осталось... Получилось с помощью осахаривания 65 градусов добиться лучших результатов?
Я для вайценов делаю: Са - 60, Мg - 5, Nа - 10, Cl - 100, SO4 - 60, без карбонатов. Основа - вода с осмоса без минерализатора. Коррекция по рН совсем будет мизерная, если кислотная пауза долгая.
Кислотной никогда не делал, это же 35 градусов или около того ... ? Подскажите как добиваетесь нужного баланса минералов в воде, какие то таблетки или что ? Спасибо!
Калькулятор минерализации есть здесь. Задаю объем воды и подбираю массы солей, чтоб выйти на желаемый профиль. База - вода из осмоса без минерализатора. До нужного рН затора выхожу добавлением молочной кислоты.
данный рецепт у меня прошел пяток преобразований и метаморфоз. От "все скисло" и раздачи товарищам бутылок, что бы не выкинуть с горя, до выстаивания около 2 месяцев и преобразования в невероятно вкусное пиво. Очень стойкая пена. Сладость и аромат. Немного цитруса.
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
Ни на грамм не хуже оригинала! 2 недели на брожении, неделя карбонизации и пиво готово