Примечание: мой первый составленный рецепт, на неделе сварю посмотрим что выйдет =) фото с меня! Вообще это дункель просто чуть крепче и по стилю не проходит (
0.2 кг (3.8%) | Шоколад Шато (Бельгия)цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение в затор.
Всего: 5.2 кг (99.9%)
Хмель:
10 гр (3.3 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения.
10 гр (5 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения.
10 гр (6.5 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.
Всего: 30 гр (14.8 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 86 %, Флокуляция: низкая Для брожения этого пива рекомендуется 224 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Кислотная пауза (настой): 40°С - 10 мин.
Белковая пауза (настой): 55°С - 20 мин.
Осахаривание (настой): 67°С - 50 мин.
Декстриновая пауза (настой): 73°С - 30 мин.
Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 18.2 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 14.42 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 32.62 л
Параметры варки Эффективность варки: 75.0 % Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии перед кипячением: 26.9 л. | Размер партии после кипячения: 23 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.045 (11.1 °P) | Испарение: 15 %
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 20.7 л. | Температура карбонизации: 22 °С Праймер:
Чисто мое мнение. Цвет набирать надо было не жженым солодом, а темной карамелью цветностью 50 - 250 и темным пшеничным солодом. И хмель... вы не попутали внесение? Магнум последним, а каскад и мандарина вначале на горечь? Если все написано правильно, то это пиво Оригинальное до непонятности.
Неее, я про то, что прочитать и перечитать Правила - 5 мин. максимум. Затраты небольшие, а польза на века.
Я не про то, что через 5 минут санкции. Извинения за неточность формулирования. Рецепт он как есть рецепт. И в Примечаниях объяснения некоторые были: "новичок, звиняйие". Но фотка - не отмазка .
Цель Правил и усилий модерирования не привести всё к единообразию. Пивовар должен осмысленно и ответственно варить. За ним пойдут другие... Не поверишь, я в Правила ежедневно заглядываю, хотя могу себе позволить и не.
Рецепт твой, раз так решил, то удачи. Я просто советую. Смотри хмели. Магнум используется только на горечь, так как вкус и аромат у него никакой. Соответственно его бросают только на горечь, вначале варки, первым, минут за 60. Традиционный можно и на вкус бросить, но на вкус у тебя мандарина и каскад, они куда интереснее, поэтому традиционный тоже лучше на горечь А остальные хмели(мандарина и каскад) у тебя хорошенькие в плане аромата, можно сказать элита ароматики, их вносить вначале, когда весь аромат выварится и останется голая горечь - смысла нет, просто жалко. Вот их бы вносить по позже, последними, в интервале последних 15 минут. Тогда аромат и вкус они свой сохранят. Поэтому их бы бросать за 15 минут, за 5 минут или в вирпул. Но не раньше. Иначе все потеряют они. И еще. считается, что пшеничку охмелять сильно не надо, она сама по себе вкусна и варят пшеничное именно за особенный пшеничный вкус. Его хмелем стараются не забивать, а то потеряется именно особенность пшеничного вкуса. Хмель бросают только на горечь и очень мало, меньше чем в ячменное пиво. Если любишь горечь, то лучше варить обычное пиво, типа ИПА, а не пшеничку. Пшеничка вкусна сама по себе и вкус этот нежный, хмелем и горечью ты его забьешь и потеряешь. Смысла просто нет тогда его варить, от пшеницы ничего из-за хмеля не останется. Мое мнение - магнум или традиционный на горечь до 15 грамм за 60 минут до конца варки, а остальные либо вообще не бросать, либо чуток буквально по 5 грамм либо мандарины либо каскада или по 2-3 грамма обоих за 15 минут и столько же за 5 минут.
если честно решил поробовать, т.к. стоит уже 3 день, разочаровался ... хорошо так отдает каким-то то ли аммиаком, то ли чем то похожим, надеюсь через недельку вкус измениться =)
не могу подобрать, так как четко не понимаю что это, просто сначала хороший такой запах вкусного пивка при первом вскрытии, а потом, дрожжи или аммиак, аж глаза режет! А и еще ... 20 литров в бутылках стоят при т. 18 градусов, одна стоит при т. 24 градуса, сейчас вскрыл которая при 24 стоит, в ней меньше этого запаха, больше пены и бутылка была непродавливаемая, наверно отправлю все бутылки в тепло
Спасибо за статью! Вот прям в точку там написано, лекарственные средства или бинты, вот на что похож запах! первой моей варкой был хефевайцен, там все было норм, но дункель конечно "расзапашился"! надеюсь с выдержкой уйдет!
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
