()
Примечание:
Варка состоялась 07.02.2022. По традиции из того, что не вошло в рецепт: дрожжевой стартер поставил в этот же день в 12:00, до высоких завитков дело дошло через 6 часов, в сусле они завелись через 4 часа. В следующую варку крепких сортов (в районе 7% и выше) не буду делать стартер, просто регидрирую дрожжи, повышенная аэрация и слишком быстрый старт дрожжей может привести к появлению сивушности в готовом пиве. Солод, по традиции, перед помолом увлажнял, воды 2% от массы солода. Провёл полноценную водоподготовку с добавлением всех необходимых солей для создания целевого профиля воды. Температура засыпи солода 60С. В процессе затирания два раза перемешивал затор. Вирпул на 15 минут, начат при температуре 80С.
pH затора - 5,5 (цель 5,4), pH сусла 5,32 (5,31).
Соотношение BU:GU - 0,85.
Профиль ферментации:
первичное брожение - 8-10 дней при температуре 15-22°С (оптимальный диапазон);
вторичное брожение - 6-8 дней при температуре 19-22°С;
колд-краш - 2-3 дня при температуре 0-5°С;
карбонизация - 7-9 дней при температуре 21°С;
созревание - 15-17 дня при температуре 11-14°С;
холодная выдержка - не используется.
Название сорт получил по числу используемых хмелей и оно, конечно же, является отсылкой к американскому классическому вестерну Джона Стёрджеса 1960 года
, который, в свою очередь, является адаптацией философской драмы Акиры Куросавы «Семь самураев».
Характерные ингредиенты стиля: Светлый элевый или двурядный солод в качестве базы, хмели Америки или Нового Света, американские или английские дрожжи с чистым или слегка фруктовым профилем. Как правило, полностью солодовое, но затирается при более низких температурах для более высокой аттенюации. Для повышения аттенюации допустимо добавление сахара. Карамельный солод используется сдержанно, если вообще используется, так как большое его количество может дать сладкий финиш и войти в конфликт с хмелевым характером.
Что должно получится? Решительно охмеленный, горький, умеренно крепкий американский пейл-эль, демонстрирующий современные сорта хмелей Америки или Нового Света. Баланс в сторону хмеля, с чистым профилем брожения, суховатым финишем и чистым поддерживающим солодом, сквозь который сияет творчески подобранный (по крайней мере я на это надеюсь:)) хмель.
Дегустация состоялась 18.03.2022. Что получилось? Цвет светлый красновато-янтарный, достаточно прозрачное для пива с сухим охмелением, довольно стойкая средняя пена белого цвета. Выраженный богатый хмелевой аромат с явно угадываемыми характеристиками хмелей Америки и Нового Света – цитрусы, ягоды, пряности, хвоя и сложный аромат, который можно описать как пышущий зеленью ботанический сад. Профиль брожения чистый, поэтому дрожжевые фруктовые эфиры отсутствуют. Сильный хмелевой вкус, отражающий характер хмелей Америки и Нового Света — цедра грейпфрута и лимона, косточковые фрукты и некая дымность. Финиш средне-сухой. Тело средне-лёгкое, мягкое. Карбонизация средняя. Присутствует лёгкая хмелевая терпкость. Алкоголь не ощущается.
К сожалению, в свете последних событий вряд ли удастся повторить такую варку из-за стоимости ингредиентов, что жаль, пиво получилось очень интересное, с богатым вкусом и ароматом.
Ингредиенты
Зерновые:
6.1 кг (81.5%) | Pauls Malt - Марис Оттер / Maris Otter (Великобритания) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80.9 % | Внесение в начале затирания.
0.86 кг (11.5%) | Karl Bindewald - Карамел Мальц 80 / Caramel Malt Barley Amber 80 (Германия) цвет = 32.4 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.
0.31 кг (4.1%) | Castle Malting - Мюнхенский светлый / Munich Lite (Бельгия) цвет = 6.1 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 7.27 кг (97.1%)
Сахаросодержащие:
0.216 кг (2.9%) | Экстра Лайт - Cухой Экстракт цвет = 3 L°, экстракт = 95 % | Внесение на главное брожение.
Всего: 0.22 кг (2.9%)
Хмель:
15 гр (17.3 IBU) | Зевс / Zeus (США) - в гранулах, a-к.=14.8% | Внесение в котел, кипятить 75 мин.
14 гр (12.7 IBU) | Браво / Bravo (США) - в гранулах, a-к.=15.6% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
14 гр (11 IBU) | Саутерн Кросс / Southern Cross (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=13.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
14 гр (5.5 IBU) | Саутерн Кросс / Southern Cross (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=13.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
14 гр (4.1 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=10.1% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
14 гр (2.9 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=7.1% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
14 гр (0.4 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=10.1% | Внесение в вирпул.
14 гр (0.3 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=7.1% | Внесение в вирпул.
14 гр (0.2 IBU) | Маунт Худ / Mount Hood (США) - в гранулах, a-к.=5.3% | Внесение в вирпул.
14 гр (0.2 IBU) | Саммер / Summer (Австралия) - в гранулах, a-к.=4.8% | Внесение в вирпул.
14 гр (0 IBU) | Саутерн Кросс / Southern Cross (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=13.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..
14 гр (0 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=10.1% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..
14 гр (0 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=7.1% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..
14 гр (0 IBU) | Маунт Худ / Mount Hood (США) - в гранулах, a-к.=5.3% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..
14 гр (0 IBU) | Саммер / Summer (Австралия) - в гранулах, a-к.=4.8% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..
Всего: 211 гр (54.6 IBUs)
Дрожжи:
Danstar - Американский Эль Западного Побережья BRY-97 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 76.8 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 348 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 69 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 75.9%) в 1.89 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
2.4 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Профиль воды:
Американский IPA: Кальций: 100 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 75 мг/л, Сульфаты: 200 мг/л, Хлориды: 125 мг/л, Гидрокарбонаты: 113 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 65 мин. (Прим.: Проба пройдена за 5 минут до окончания паузы.)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 27.6 л (гидромодуль 3.8 л/кг) | Промывная вода: 14 л (абсорбция зерна 0.69 л/кг) | Всего воды: 41.6 л
Параметры варки
Эффективность варки: 82.3 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 1 мин | Охлаждение: 1 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 18.0 % | Размер партии перед кипячением: 36.6 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27.9 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
Праймер:
2 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.061 (14.8 °P); КП = 1.014 (3.7 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.52 (5.04 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Варка состоялась 07.02.2022. По традиции из того, что не вошло в рецепт: дрожжевой стартер поставил в этот же день в 12:00, до высоких завитков дело дошло через 6 часов, в сусле они завелись через 4 часа. В следующую варку крепких сортов (в районе 7% и выше) не буду делать стартер, просто регидрирую дрожжи, повышенная аэрация и слишком быстрый старт дрожжей может привести к появлению сивушности в готовом пиве. Солод, по традиции, перед помолом увлажнял, воды 2% от массы солода. Провёл полноценную водоподготовку с добавлением всех необходимых солей для создания целевого профиля воды. Температура засыпи солода 60С. В процессе затирания два раза перемешивал затор. Вирпул на 15 минут, начат при температуре 80С.
pH затора - 5,5 (цель 5,4), pH сусла 5,32 (5,31).
Соотношение BU:GU - 0,85.
Профиль ферментации:
первичное брожение - 8-10 дней при температуре 15-22°С (оптимальный диапазон);
вторичное брожение - 6-8 дней при температуре 19-22°С;
колд-краш - 2-3 дня при температуре 0-5°С;
карбонизация - 7-9 дней при температуре 21°С;
созревание - 15-17 дня при температуре 11-14°С;
холодная выдержка - не используется.
Название сорт получил по числу используемых хмелей и оно, конечно же, является отсылкой к американскому классическому вестерну Джона Стёрджеса 1960 года
, который, в свою очередь, является адаптацией философской драмы Акиры Куросавы «Семь самураев». Характерные ингредиенты стиля: Светлый элевый или двурядный солод в качестве базы, хмели Америки или Нового Света, американские или английские дрожжи с чистым или слегка фруктовым профилем. Как правило, полностью солодовое, но затирается при более низких температурах для более высокой аттенюации. Для повышения аттенюации допустимо добавление сахара. Карамельный солод используется сдержанно, если вообще используется, так как большое его количество может дать сладкий финиш и войти в конфликт с хмелевым характером.
Что должно получится? Решительно охмеленный, горький, умеренно крепкий американский пейл-эль, демонстрирующий современные сорта хмелей Америки или Нового Света. Баланс в сторону хмеля, с чистым профилем брожения, суховатым финишем и чистым поддерживающим солодом, сквозь который сияет творчески подобранный (по крайней мере я на это надеюсь:)) хмель.
Дегустация состоялась 18.03.2022. Что получилось? Цвет светлый красновато-янтарный, достаточно прозрачное для пива с сухим охмелением, довольно стойкая средняя пена белого цвета. Выраженный богатый хмелевой аромат с явно угадываемыми характеристиками хмелей Америки и Нового Света – цитрусы, ягоды, пряности, хвоя и сложный аромат, который можно описать как пышущий зеленью ботанический сад. Профиль брожения чистый, поэтому дрожжевые фруктовые эфиры отсутствуют. Сильный хмелевой вкус, отражающий характер хмелей Америки и Нового Света — цедра грейпфрута и лимона, косточковые фрукты и некая дымность. Финиш средне-сухой. Тело средне-лёгкое, мягкое. Карбонизация средняя. Присутствует лёгкая хмелевая терпкость. Алкоголь не ощущается.
К сожалению, в свете последних событий вряд ли удастся повторить такую варку из-за стоимости ингредиентов, что жаль, пиво получилось очень интересное, с богатым вкусом и ароматом.
Ингредиенты
Зерновые:
Сахаросодержащие:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 348 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 69 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 75.9%) в 1.89 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Американский IPA: Кальций: 100 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 75 мг/л, Сульфаты: 200 мг/л, Хлориды: 125 мг/л, Гидрокарбонаты: 113 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 27.6 л (гидромодуль 3.8 л/кг) | Промывная вода: 14 л (абсорбция зерна 0.69 л/кг) | Всего воды: 41.6 л
Параметры варки
Эффективность варки: 82.3 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 1 мин | Охлаждение: 1 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 18.0 % | Размер партии перед кипячением: 36.6 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27.9 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
