Примечание: Варка состоялась 07.02.2022. По традиции из того, что не вошло в рецепт: дрожжевой стартер поставил в этот же день в 12:00, до высоких завитков дело дошло через 6 часов, в сусле они завелись через 4 часа. В следующую варку крепких сортов (в районе 7% и выше) не буду делать стартер, просто регидрирую дрожжи, повышенная аэрация и слишком быстрый старт дрожжей может привести к появлению сивушности в готовом пиве. Солод, по традиции, перед помолом увлажнял, воды 2% от массы солода. Провёл полноценную водоподготовку с добавлением всех необходимых солей для создания целевого профиля воды. Температура засыпи солода 60С. В процессе затирания два раза перемешивал затор. Вирпул на 15 минут, начат при температуре 80С.
pH затора - 5,5 (цель 5,4), pH сусла 5,32 (5,31). Соотношение BU:GU - 0,85. Профиль ферментации: первичное брожение - 8-10 дней при температуре 15-22°С (оптимальный диапазон); вторичное брожение - 6-8 дней при температуре 19-22°С; колд-краш - 2-3 дня при температуре 0-5°С; карбонизация - 7-9 дней при температуре 21°С; созревание - 15-17 дня при температуре 11-14°С; холодная выдержка - не используется.
Название сорт получил по числу используемых хмелей и оно, конечно же, является отсылкой к американскому классическому вестерну Джона Стёрджеса 1960 года , который, в свою очередь, является адаптацией философской драмы Акиры Куросавы «Семь самураев».
Характерные ингредиенты стиля: Светлый элевый или двурядный солод в качестве базы, хмели Америки или Нового Света, американские или английские дрожжи с чистым или слегка фруктовым профилем. Как правило, полностью солодовое, но затирается при более низких температурах для более высокой аттенюации. Для повышения аттенюации допустимо добавление сахара. Карамельный солод используется сдержанно, если вообще используется, так как большое его количество может дать сладкий финиш и войти в конфликт с хмелевым характером.
Что должно получится? Решительно охмеленный, горький, умеренно крепкий американский пейл-эль, демонстрирующий современные сорта хмелей Америки или Нового Света. Баланс в сторону хмеля, с чистым профилем брожения, суховатым финишем и чистым поддерживающим солодом, сквозь который сияет творчески подобранный (по крайней мере я на это надеюсь:)) хмель.
Дегустация состоялась 18.03.2022. Что получилось? Цвет светлый красновато-янтарный, достаточно прозрачное для пива с сухим охмелением, довольно стойкая средняя пена белого цвета. Выраженный богатый хмелевой аромат с явно угадываемыми характеристиками хмелей Америки и Нового Света – цитрусы, ягоды, пряности, хвоя и сложный аромат, который можно описать как пышущий зеленью ботанический сад. Профиль брожения чистый, поэтому дрожжевые фруктовые эфиры отсутствуют. Сильный хмелевой вкус, отражающий характер хмелей Америки и Нового Света — цедра грейпфрута и лимона, косточковые фрукты и некая дымность. Финиш средне-сухой. Тело средне-лёгкое, мягкое. Карбонизация средняя. Присутствует лёгкая хмелевая терпкость. Алкоголь не ощущается.
К сожалению, в свете последних событий вряд ли удастся повторить такую варку из-за стоимости ингредиентов, что жаль, пиво получилось очень интересное, с богатым вкусом и ароматом.
Danstar - Американский Эль Западного Побережья BRY-97 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 76.8 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 348 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 69 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 75.9%) в 1.89 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
2.4 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 65 мин. (Прим.: Проба пройдена за 5 минут до окончания паузы.)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 27.6 л (гидромодуль 3.8 л/кг) | Промывная вода: 14 л (абсорбция зерна 0.69 л/кг) | Всего воды: 41.6 л
Параметры варки Эффективность варки: 82.3 % Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 1 мин | Охлаждение: 1 мин Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 18.0 % | Размер партии перед кипячением: 36.6 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 27.9 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С Праймер:
Я бы предпочёл его сравнивать с Халлертау. Здесь у него нет задачи конкурировать, он применён абсолютно осознанно за его цитрусовый и ягодный ароматический профиль в компании ему подобных.
Привет. Завтра переливаю на вторичку с сухим охмелением, плановая готовность 18-20 марта, где-то в районе этой даты свои впечатления опишу в примечании.
У меня стоит ипа на охмеление сухом третий день, уже аромат хороший, горчинка тоже бомба, 45Ибу на сухом центениал, и цитра. Жаль амарило не было) кстати, смотрю на сухое будите класть 70гр не мало? +- 4-6гр на литр идеально ведь
Надеюсь, что не мало, так и планировал на сухое треть хмеля по массе. Да, я знаю про эти усредненные показатели, но есть и другие факторы (содержание а-кислот, содержание когумулона, содержание в-кислот и т.д.), которые тоже надо учитывать, в зарубежных источниках встречал множество рецептов, где эти нормы отличаются в разы, как в одну, так и в другую сторону.
В любом случае опыт есть опыт, жаль нет у меня оборудования и кег, так бы в кеги без кислорода охмелял, как я вычитал, это топ вариант. После него охмеление на вторичке, ну вот стоит у меня на 4гр на литр, аромат оч даже не плохой. Еще пару дней и на розлив )
Да у меня так же, есть емкость на 35 литров, из которой а бродилке 20-22 литра оказывается и все, емкость без оборудования вообще))) ни крана ни фильтр системы, ни чиллера
()
, который, в свою очередь, является адаптацией философской драмы Акиры Куросавы «Семь самураев». 
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
