В более кислой среде ферменты работают эффективнее, поэтому соли вношу при фильтрации или в фильтрат перед кипом
Вот от 1.11.17 писал...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Поэтому стал корректировать воду после затирания , при фильтрации или на 72гр, тк в основном ферменты отработали и вязкость не изменится сильно.
Нифига ты подкорректировал мой пост... Ой, это где-то ты в другом месте откопал...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Всем привет. Какой уровень ph воды лучше для стаутов и темных сортов пива? Варил стаут - сильно кислит, варил дункельвайцен - тоже кислит, но не сильно. Со светлыми сортами пива все хорошо. Думаю дело с водой и темными сортами солода, т.к. жженые солода кислые. Что посоветуете?
Лучше сразу подкислять или подщелачивать. Сода содержит натрий, который при концентрации 100-200 мг/л придаст усиление полноты вкуса. Мел содержит кальций, который благотворен для работы ферментов, улучшает коагуляцию белка при кипячение, что способствует лучшему осветлению. Все написано в статье: Влияние состава воды на качество пива
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Газированная вода. В ней лучше соли растворяются. Не помню где вычитал...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Лучше сразу подкислять или подщелачивать. Сода содержит натрий, который при концентрации 100-200 мг/л придаст усиление полноты вкуса. Мел содержит кальций, который благотворен для работы ферментов, улучшает коагуляцию белка при кипячение, что способствует лучшему осветлению. Все написано в статье: Влияние состава воды на качество пива
Не будет потом сода ощущаться во вкусе? И к какому уровню ph стремиться при варке стаута?
Лучше сразу подкислять или подщелачивать. Сода содержит натрий, который при концентрации 100-200 мг/л придаст усиление полноты вкуса. Мел содержит кальций, который благотворен для работы ферментов, улучшает коагуляцию белка при кипячение, что способствует лучшему осветлению. Все написано в статье: Влияние состава воды на качество пива
И сколько нужно соды добавлять на литр воды? 200мг это опасно для здоровья.
Газированная вода. winkВ ней лучше соли растворяются. Не помню где вычитал...
Вполне логично, но уж больно запарно, да и пока размешиваете соли газ выходит, кислотность уменьшается, растворимость ухудшается.
Цитатаrexfoxxx ()
Не будет потом сода ощущаться во вкусе?
Нет, не будет. Вы ж пару грамм на 20л добавите, а не на стакан.
Цитатаrexfoxxx ()
И сколько нужно соды добавлять на литр воды? 200мг это опасно для здоровья.
Калькулятор есть. Все зависит от профиля Вашей воды и воды, к которой вы хотите привести. 200мг/л это имеется концентрация натрия, а не моды. Это не граммы, а миллиграммы, поэтому неопасно.
Хорошая вода. Только вот щелочность великовата для светлых сортов. Подкислять придется. А почему сульфатов нет? Они влияют на восприятие хмелевой горечи
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Всех с Новым 2018 годом!! Желаю всем отличных варок в этом году, и чтоб варки в ЭТОМ году, были лучше чем в предыдущих годах)))
Теперь по теме... Имею: 1. домашняя вода из под домашнего фильтра: pH 6,4 - 6,5 ; жёсткость 240 ppm (TDS-metr) 2. покупная вода из водомата: pH 7,0 - 6,8 ; жёсткость 016 ppm (TDS-metr) Другие параметры воды не известны. Заморачиваться с точным составом воды для моего домашне-кастрюльного пива, пока не готов)) Однако, с этими 2 параметрами хотелось бы разобраться (раз уж они мне известны).
Вот думаю... для тёмного пива разводить воду чтоб жёсткость была в районе 100 ppm, а для светлого около 40 ppm. (Расчёт условный, т.е., конечно, перед тем как варить конкретное пиво, нужно изучить описание его профиля и т.д. Но отталкиваться можно от этих цифр - 100 и 40) ПРИМЕР для тёмного: берём 28л с жёсткостью 16ppm и 17л с жёсткостью 240ppm и получаем 45л. с жёсткостью 100,6ppm и pH 6,7 - для тёмного ПРИМЕР для светлого: берём 40л с жёсткостью 16ppm и 5л с жёсткостью 240ppm и получаем 45л. с жёсткостью 40,9ppm и pH 6,8 - для светлого
- Что скажете, стоит это делать? Это улучшит готовый продукт или улучшение будет мизерное и "игра не стоит свеч" ??? - Наверно, стоит задуматься над понижением рН самого затора? Скажите ваше мнение.
Спасибо. С новым годом! На самом деле ppm - это не жесткость, а общая концентрация солей (минерализация). На жёсткость влияют соли кальция и немного магния. По поводу вашей домашней воды, такие параметры я достигают в своей воде для светлого: 6.0-6.5 pH и 180-220 ppm. А для тёмного пива стремлюсь еще выше делать концентрацию и pH. 16 ppm это близко к дименирализованной, что тоже не самый лучший вариант. Главное еще какой pH будет в заторе.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Личный кабинет 
