Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Квас "ПервачЪ"

Просмотров 1945, оценка 5.0 из 10 рейтинг варок 10, обсуждений 11 | оценить и обсудить

Квас "ПервачЪ" Стиль: Прочие алкогольные напитки (не пиво)
Категория: Прочее
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 45 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Agent003

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.03     Конечная плотность: 1.004     Алкоголь: 3.4 %    Горечь: 0.0 IBU    Цветность: 11.0 SRM  ()

Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
 Повысить рейтинг

Рейтинг варок: 10

Всего комментариев: 11
0
1. rm779 2020-04-09, 15:51
Карбонизация планируется?
0
2. Agent003 2020-04-09, 17:50
Еще не определился. Скорее да, но не сильная. Газировать СО2 нет возможности, а с помощью сахаров - это лишний алкоголь. Так что готов выслушать предложения по этому поводу.
0
3. rm779 2020-04-09, 17:53
Если например разлить по бутылкам не дожидаясь полного выбраживания?
3
4. Санкционный_хмель Модератор  2020-04-09, 18:14
Несоложки много. На 0,8 кг солода нагрузка - 2 кг несоложки. Будет ферментам очень тяжко. Ферментированный - это уже считай карамельный, в осахаривании не участвует, так как ферментов нет. Бета-глюкановая пауза обязательна, так как рожь даст клейстер.
Затирать нужно при 70-72 градусах, чтоб аттенюацию снизить хоть до 70%, а если еще и дрожжи выбрать С-33, то можно и до 60%, тем самым будут остаточная сладость, свойственная квасу и минимум алкоголя. Чтоб от декстрозы не было прироста алкашки, нужно карбонить сиропом,т.е. водой скомпенсировать. Рассчитать просто: сперва забить в калькулятор карбонизацию суслом при плотности, равной НП. Запомнить объем шпайзе. Потом поменять карбонизацию в калькуляторе на декстрозу и определить массу декстрозы. Теперь варить сироп нужно, соединив воду объемом как в первом расчете шпайзе и декстрозу, с массой со второго расчета.
0
5. Agent003 2020-04-09, 18:49
Спасибо за совет по карбону. С уровнем не определился ещё, но думаю в районе 2,0 делать. К.м.к. квас не сильно газированный напиток.
0
6. wertymor 2021-05-11, 20:55
Ну как ? Сварил ? Расскажи что получилось. Паузы какие делал. Планирую сварить.
0
7. Agent003 2021-05-12, 20:21
Все делал по рецепту. Домашним нравится good
0
8. HOOLYgan 2021-06-14, 16:12
Бродило сколько?
0
9. Agent003 2021-06-14, 20:47
На US-05 - недельку держу точно. Вчера поставил на S-33 попробовать, думаю они быстрее справятся. Да и от температуры зависит.
В крайнюю варку, кстати, сахар не добавлял. Хочу посмотреть на результат. И вместо ржи использовал ржаной солод неферментированный (тот что светлый). От сусла очень вкусно хлебушком пахло good2
0
10. Agent003 2021-06-16, 08:15
S-33 закончили брожение за два дня. Сахару всё же не хватает. Буду добавлять в бутылки и держать в холодильнике, чтоб его не съели дрожжи.
0
11. Agent003 2021-06-22, 07:36
Вариант с добавлением сахара в бутылку понравился больше! Квас по вкусу вышел как из бочки. Всем очень понравилось. Домашние требуют ещё.
Добавлял ~25 гр. на литр, ждал пока надуется бутылка и в холодильник.
Также в эту варку добавлял закваску для йогурта Vivo, для подкисления сусла. Охладил сусло до 40 градусов, всыпал всего один пакетик и оставил просто остывать. На утро добавил дрожжи.
Надо бы перенести в примечания к рецепту как будет время.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход