Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте
Dortmunder навеяный Админом
Просмотров 1798, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 13 | оценить и обсудить
Стиль: Немецкий Экспортный Хеллес Категория: Светлый лагер Тип:Лагер - низовое брожение Метод: Зерновой (настойное затирание) Размер:31 л. (после кипячения)
Mangrove Jacks - Баварский Лагер M76 | Брожение: 12 °С, Аттенюация: 83 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 613 млрд. дрожжевых клеток: 6 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 30 грамм сухих дрожжей.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 26.6 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 16.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 43.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 70 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 40 мин Размер партии после кипячения: 31 л. | Испарение: 12 % | Размер партии перед кипячением: 35.1 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 31 л. | Температура карбонизации: 12 °С Праймер:
Пока на вопрос отвечу так - наш мастер рецептов показывает мне огромную сбраживаемую способность дрожжей, в рез-е чего у меня получается большой разброс между НП и КП. На практике не всегда получается измерить КП - забыл/слишком много разлил по бутылкам/ лень доводить до 20 гр. цельсия и т.д., т.е. проверить реальные данные. И сейчас "играясь" с мастером, в очередной раз убедился, что я не разбираюсь в эффективности варки, отсюда и мои беды. Сижу, читаю, разбираюсь, учусь.
А какая связь между КП и эффективностью варки? Насчет сбраживоемости W34/70, так и есть - 83%. Но глядя на вашу схему затирания, они максимум вам выбродят до 75-77%
Вариацией температуры в паузе осахаривания можно регулировать степень сбраживания, ну или тело вашего будущего пива. Дрожжи выбродят свои положенные 83% при условии, если вы им дадите минимум несбраживаемых декстринов. Вот осахаривание на температурах 63-64 как раз это и позволит. Если будете осахаривать при 67-68, то они не доедят до своего максимума, остановившись где-то на 76%. А если дадите небольшую паузу на 67, потом такую же по длительности паузу на 72, то получите сбраживаемость и того меньше - 72-74%. Ну а вы еще и мальтодекстрина фигонули 0,7 кг. Так что получите сбраживаемость не выше 70%. У вас просто будет откровенно сладкое пиво. Сейчас у меня вайцен стоит на брожении, так вот позавчера (5-й день) для контроля снял пробу - плотность 5% и сусло сладкое. Примерно, думаю, и у вас будет такая финишная сладость. Жду, когда плотность пересечет отметку 3%, тогда можно будет на разлив пускать.
Честно говоря, к этому (сладость и плотность) и стремлюсь - нравится именно такое. Понятно, что совершенно не по стилю... Буду думать, что бы и волки были сыты и овцы целы. Наверно изменю паузы, варить буду ближе к зиме. У нас на югах еще время варки элей.
Ну исходя из плотного сладкого солодового тела уж точно не жесткий горький дортмундер. Лучше на каком-то бельгийском эле остановиться: взять простенькие дрожжи S-33, в засыпь пилса с мюником, подкрасить тем же мелано, и хмели немецкие для бельгийца норм. И будет гут. )))
Вот и в книжках по лагерам пишут про затирание с максимумом получения сбраживаемого. У лагеров обычно тело легкое. Затирают с отварками, по нисходящей схеме с отбором солодового молока и тд..
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
