Бремя Белого Человека

Примечание:
По мотивам Золотая нива, в.5, Tettnanger, от уважаемого мною AlexVV.
Первая проба Вайцена.
Варка планируется на 11.11.2023.
Ну шо - в плотность я не попал. Опять связка пилс+пшеничный курского дали падение эффективности (59% против 65%)
Вместо НП 10,9 -т по факту 10. Абсорбция такой связки выше, чем рецептная (0,9-1).
Первичные выводы - расчёт НП вести с учетом понижения фактической эффективности при использовании связки курских солодов базовый+пшеничный.
Как вариант повышения эффективности - промывать дополнительно дробнину суслом.
UPD1: 13.11.2023, плотность 4. От это скорость! Правда, аромата из пробы нет планируемого, хотя из ГЗ шел прям мощно банан и баблгам. Во вкусе и аромате, пока (надеюсь)), слышу белый мягкий хлеб, во вкусе прям пшеница, но нет характерных для вайцена гвоздики/бананы, пичаль.Ждем-с далее...
UPD2: В общем - оставил бродилку до 03.12.23 дображивать при температуре 18-21 (разбег указан общий за весь период).
В итоге, замер 3.12.2023 показал плотность 3(!) Впервые в КП я попал.
Розлив 4.12.2023, выход продукта 21 л. (+ отбор 5 образцов по 300мл, надо рефрактометр).
Розлив был с пеной (впервые) в бутылках, аромат гвоздики и бананов отчетливый, о вкусе без карбона судить рано.
Финал и фото - по готовности.

Ингредиенты
Зерновые:

2.7 кг (50.0%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

2.7 кг (50.0%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.4 кг (100%)

Хмель:

20 гр (10.4 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4.8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

30 гр (2.5 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4.8% | Внесение в котел, кипятить 2 мин.

Всего: 50 гр (12.9 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 204 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 20 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.2 л (гидромодуль 4.66 л/кг) | Промывная вода: 8 л (абсорбция зерна 0.8 л/кг) | Всего воды: 33.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 65 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 28.9 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 24 °С
Праймер:

220 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3 (6 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей