Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Задача трёх тел

Просмотров 1158, оценка 5.0 из 6 рейтинг варок 6, обсуждений 12 | оценить и обсудить

ХОРОШИЙ ОБРАЗЕЦ СТИЛЯ 👍🏻

Автор: Provincial
Стиль: Американский Пэйл Эль
Категория: Светлый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 25 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Provincial

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.053 (13.0 °P)    Конечная плотность: 1.012 (3.1 °P)    Алкоголь: 5.9 %    Горечь: 38.0 IBU    Цветность: 9.9 SRM  (19.5 EBC)
Примечание:


Что планируется получить:
Питкий, хорошо сбалансированный американский бледный эль, с мягким солодовым профилем, небольшими эфирами тропических фруктов и цитрусовых, подчеркивающих четкий характер хмелей.
Из описания стиля:





Соотношение BU:GU=0,717
Профиль брожения:
1.Брожение при 23°С, 3-5 дней
2.По достижению 85-90% (КП), брожение при 25°С,1-3 дня (по достижению КП)
3.По факту стабилизации КП - внести ASP Антиокислитель и хмель СО, понижение температуры до 12-16°С,3-5 дней



Варка запланирована на 7.05.2025. Стартер заведён 06.05.2025.
UPD1: Варка прошла в запланированную дату. Фактическая НП -13,5Р (84% эффективности). Брожение запустилось через 3 часа, на 09.05.2025 идёт чуть менее активно. Интересный факт - после постановки на брожение, дабы снизить температуру в боксе до запланированного профиля брожения, открыл окно, и забыл его закрыть на ночь - по итогу активное брожение началось при температуре +16.)
UPD2:10.05.2025. Повышаем температуру до 25. 12.05.2025, плотность практически без изменений (8-7,8 по рефу, 4,39 по корректировке), высоковата, но, при фактической НП - имеет право называться уже IPA!) Начинаю понижать температуру.
UPD3:13.05.2025,вечером задан хмель на СО, температура точно ниже 18, по "ощущениям" 14-16, самое то для проведения сухого охмеления, но можно и ниже конечно (12-14).
UPD4:16.05.2025, розлив. Фактическая НП - 13,5, фактическая КП - 5..4,8. Высоковата, паузу осахаривания надо смещать к 63..64 градусам.
UPD5: Первый пробы начались 19..20.05.2025, и продолжаются до сих пор. Что могу сказать - пиво более чем удалось, это один из лучших пив что я варил!
Что получилось?: Сбалансированное пиво, с солирующим ярким ароматом персика и абрикосов на пером фоне, при этом основой мелодии выступают цитрусовые, а хвойные играют котрапунктом,и всё это с легким карамельным характером.
Вкус - характером повторяет аромат, но уже без косточковых фруктов (пресиков и абрикосов), средне-сильной, но мягкой горечью, фруктовость хмелей в оттеняется легкой карамельностью. Финиш суховатый, без терпкости и вязкости, при том что тело среднее. На удивление питкое при своих параметрах.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 5 кг (91.6%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.460 кг (8.4%) | Курский солод - Карамельный 200 (Россия) цвет = 75.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5.46 кг (100%)

    Хмель:
  • 10 гр (12.9 IBU) | Симкое / Simcoe (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 15 гр (15.3 IBU) | Симкое / Simcoe (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 40 гр (9.8 IBU) | Амарилло / Amarillo (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 30 гр (0 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=7.2% | Внесение на главное брожение, выдержка 14 дн..
  • 75 гр (0 IBU) | Амарилло / Amarillo (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..
  • Всего: 170 гр (38 IBUs)

    Дрожжи:
  • Lallemand - Вердант ИПА / Verdant IPA | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 243 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 48 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 6 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.3 л. стартера плотностью 1.042 по методу «Магнитная мешалка».

    Другие ингредиенты:
  • 1 гр. | ASP Антиокислитель | Внесение в затор.
  • 3 гр. | БРЕЙКБРАЙТ | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 1 гр. | ASP Антиокислитель | Внесение на вторичное брожение.

    Профиль воды:
    Новокузнецк (ООО Водоканал): Кальций: 22 мг/л, Магний: 4.4 мг/л, Натрий: 3.7 мг/л, Сульфаты: 4.9 мг/л, Хлориды: 4.1 мг/л, Гидрокарбонаты: 152 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 22 л (гидромодуль 4.03 л/кг) | Промывная вода: 12.4 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 34.4 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 80 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 28.9 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 20 л. | Температура карбонизации: 20 °С
    Праймер:
  • 180 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.91 (5.82 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
  • Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
     Повысить рейтинг

    Рейтинг варок: 6

    Всего комментариев: 12
    0
    1. vedagon85 2025-05-08, 23:41
    Здраствуйте, воду коректировали? судя по профилю мало кальция сульфатов и хлоридов
    0
    2. Provincial 2025-05-09, 04:23
    Добрый. Указан исходный профиль воды, корректировки не делал.
    0
    3. ДедКиряй 2025-05-30, 10:31
    Добрый день! Вот эта видимая мутность чем обусловлена? Не отстоялось пиво или дрожжи такие?
    0
    4. Provincial 2025-05-30, 10:34
    В бутылке - еще не до конца карбонизированное пиво. В бокале - вполне прозрачное, но у выбранного штамма флокуляция умеренная.
    Плюс бокал мутный уже)+запотел+ я плохой фотограф снимающий на тапок)
    Возможно легкое холодное помутнение.
    0
    5. ДедКиряй 2025-05-30, 11:48
    Примерно так и предполагал. По всему пиво должно быть достаточно прозрачное.
    0
    6. Provincial 2025-05-30, 11:54
    Если б не лень и руки-из-плеч росли в плане фотографии - было бы лучше)
    Постараюсь сфотать более достойно.
    0
    7. Санкционный_хмель Модератор  2025-05-31, 23:18
    Никогда не снимайте холодное пиво. Можно росичкой обрызгать бокал и подождать, пока несколько капель стекут вниз, дав картинку прозрачного пива на контрасте, но пиво должно быть комнатной температуры.
    0
    8. Yappi-vrn 2025-06-01, 18:30
    Очень интересно. Может ещё, что посоветуете при фотографирования пива?
    3
    9. Санкционный_хмель Модератор  2025-06-04, 03:18
    Свет. Кроме рассеянного основного ещё пригодится и узконаправленный боковой. Им можно подчеркнуть прозрачность и цвет пива. Бокал обязательно хорошо вымывать. Если пузырьки на стенках, то это плохо вымыт бокал.
    0
    12. UFA_Эль_002 2025-07-05, 10:55
    Блин по бокалу нужно запомнить , еще если плохо вымытый бокал также вроде пена быстрее падает
    0
    10. span4aka 2025-06-29, 07:14
    Здравствуйте. Не совсем понял по дрожжам. Сколько пакетиков сухих надо?
    1
    11. Provincial 2025-06-29, 08:18
    Один, либо стартером размножать с меньшего количества
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход