Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Балтийская весна

Просмотров 90, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 5 | оценить и обсудить

Балтийская весна Автор: Shizakroid
Стиль: Американский Амбер Эль
Категория: Янтарный Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 23 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Shizakroid

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.049     Конечная плотность: 1.014     Алкоголь: 5.0 %    Горечь: 33.1 IBU    Цветность: 15.5 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 2 кг (36.4%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 2 кг (36.4%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (18.2%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (9.1%) | Курский солод - Карамельный 300 (Россия) цвет = 113.55 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5.5 кг (100.1%)

    Хмель:
  • 20 гр (25.2 IBU) | Мозаика / Mosaic (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 11 гр (7.9 IBU) | Мозаика / Mosaic (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 31 гр (33.1 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 69.2 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 207 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 0.5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Профиль воды:
    Санкт-Петербург, р. Нева (Россия): Кальций: 10 мг/л, Магний: 3 мг/л, Натрий: 5 мг/л, Сульфаты: 23 мг/л, Хлориды: 7 мг/л, Гидрокарбонаты: 25 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 30 мин. (Прим.: Внесение солода)
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 25.9 л (гидромодуль 4.7 л/кг) | Промывная вода: 5.1 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 31 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 67.3 %
    Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 45 мин
    Размер партии после кипячения: 23 л. | Испарение: 11.5 % | Размер партии перед кипячением: 26 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 20 л. | Температура карбонизации: 22 °С
    Праймер:
  • 133 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 99 % | Итоговый объем СO2 = 2.46 (4.92 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 5
    0
    1. Модератор  26-04-2021, 08:55
    А зачем кислотная с белковой паузы? Это ж полутемный америкос.
    0
    2. 28-04-2021, 05:57
    Особенности курского солода. Очень нестабильные результаты при однопаузном затирании плюс избыток белка в солоде.
    С этим солодом лучше лишний час потратить, чем потом думать что делать с низкой начальной плотностью.
    Не думаю, что лишних пара пауз прям так сильно собьёт "американский вкус" ))
    0
    3. Модератор  28-04-2021, 10:31
    Белковая предназначена для усиления утилизации белков с целью повышения прозрачности. Если делаете белковую, зачем удивляетесь увеличению объемов белкового бруха? Вы же сами его продуцировали. В этот замкнутый круг попадают почти все новички, начинающие практику с курского. На всех форумах уже укоренилась "аксиома": варишь на курском, делай белковую. Следом идет вайн: курский солод - отстой, у него белка много. ))))))
    0
    4. 28-04-2021, 19:21
    То что на курском нужно проходить все основные паузы- потому что производители бывают мутят с его модификацией от партии к партии. Избыток белка  в курском это не баг, а фича. Кто говорит что он отстой- не умеют с ним работать. Много не мало. Избыток  всегда можно убрать.
    К тому же Американское Янтарное по стилю должно быть прозрачным, т.к. в ирландский мох я до конца не верю, то белковая пауза не повредит.
    0
    5. Модератор  28-04-2021, 19:46
    Странно, 4 года на нем варю, не было у меня нареканий на курский. Белковую делаю только для лагеров и кёльша. Да, диастатическая сила у курского послабее европейских, но нет проблем увеличить паузы на 10 минут.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход