Создал тему для обсуждения методов, приемов и советов по получению хорошей пены, тк эта тема всплывает регулярно. Похожее обсуждение здесь http://xn--90aia8b.xn--p1ai/forum/7-66-1
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Задача добиться стойкой пены для меня оказалась не выполнимой... Считается ,что несоложенка , карамельные и декстриновые и пшеничные солода улучшают пену, хорошее охмеление тоже. А вот белковая пауза убивает пену. Хотя что я только не делал - и варил без белковой паузы, и добавлял несоложенку с карамелькой и пшеничкой , и карбонизацию сильную делал делал и все сразу- но не судьбы(( при наливе пена есть, а через минуту -нет (( Может еще какие толковые советы будут??
мой зять, врач-невролог, кроет меня последними .и, когда я его прошу что-то посоветовать по поводу..(живём далеко друг от друга), но всё-таки прописывает лечение))) так что, давайте, всё-таки, попробуем))) дайте хоть какие исходные данные и будет коллективно искать решение Вашей проблемы -ин-фа по оборудованию -хотя бы один рецепт(в мастере рецептов) -параметры затирания -настойное, отварки и т.п. - условия брожения -карбонизация-созревание.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Пн, 2018-08-20, 21:40
Не знаю, не мешает, имхо, белковая пауза пене. Вы же ее не час выдерживаете?.. 10-15 минут хватает для дрожжей вполне. Затираю без особых плясок, что с чистосолодовое, что с несоложенкой, что с отварками, что без, пена всегда стойкая и вкусная. Практически всегда иду по паузам 52,62,68,72,78. Иногда, когда моного пшеницы-45°С добавляю... по желанию... Очень много может быть нюансов. Например, вода... кмк, жесткость и другие показатели могут влиять, причем, в зависимости от сочетания ионов и их баланса. Стал корректировать воду, пена улучшилась, имхо.
Так же из тех образцов, что пробовал у коллег пивоваров отмечал нестойкость пены или ее отсутствие вкупе с наличием признаков нарушения хода брожения, много сивухи, окисленное пивои тд. Пена значительно зависит от дрожжей, их качества работы, отметил это когда стал использовать жидкие дрожжи, но без контаминантов-это важно, ткнекотороые м/омогут продуцировать различные соединения, которые тоже могут вредить пене+ онижет тоже питаются, поэтому могут и подъедать белки и тд, что не хавают дрожжи. Повышенный алкоголь мешает пене, причем нетолько этанол, нои "fusel", высшие спирты и тд.
Вот мои мысли.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
в статье про пену - пауза 50-60 снижает пеностойкость.
ЦитатаMrDanger ()
Практически всегда иду по паузам 52,62,68,72,78
с самых первых варок - белковую не практиковал, т.к. варил всегда на импортных солодах,
ЦитатаMrDanger ()
Пена значительно зависит от дрожжей, их качества работы, отметил это когда стал использовать жидкие дрожжи, но без контаминантов-это важно,
только последние 6 варок -матрасы от Сергея. до того - сухари, генерации -всегда, ни разу не было проблемы с пеной.
ЦитатаMrDanger ()
Повышенный алкоголь мешает пене,
возможно в первое время, дальше - полбокала пены, алк от 7 до 9 (дуббели, сейзоны, триппели).
MrDanger, это я всё к тому, что(не опровергая твой опыт) поскольку универсальные методы у Baxtrа не сработали, нужно искать в деталях. а для этого нужно максимум информации для анализа и правильного решения.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Пн, 2018-08-20, 21:49
дайте хоть какие исходные данные и будет коллективно искать решение Вашей проблемы-ин-фа по оборудованию -хотя бы один рецепт(в мастере рецептов) -параметры затирания -настойное, отварки и т.п. - условия брожения -карбонизация-созревание.
Оборудование - кастрюля +фальшдно. Затирание стандартно - 55-62(64)-72-78. Пробовал также - 67-78. И 72-65-78. Брожение - разные партии - от18-до24 Гр. Карбонизация декстрозой в летнее время , около 2,7 по калькуляторам. Рецепты в профиле.
Сообщение отредактировал Baxtr - Пн, 2018-08-20, 22:03
Вы задаёте вопросы(просите о помощи) и предлагаете искать Ваши рецепты? ссыль на самые проблемные трудно дать? карбон-выдержка - сколько времени и при какой температуре? технология дезинфекции оборудования. приоритетно - бродилка?
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Baxtr, поддержу я Alexpnz... Было бы их 2-3 не проблема, а 21 рецепт... Отчитывайся по проблемным и что делал и как...
Alexpnz, по пене много нюансов и у каждого они разные, нужен анализ.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Она будет и при очень плохом пиве из разливайки. У меня всегда если пью из пластика и он новый ну или сухой, то идет пена. Тоже самое, если лью теплое свое пиво в сухой стакан.
Baxtr, поддержу я Alexpnz... Было бы их 2-3 не проблема, а 21 рецепт... Отчитывайся по проблемным и что делал и как...
Особо проблемных рецептов нет, но во всех - пиво нальешь - пенка 2-3 см поднимется, пшик и через минутку ее нет. не знаю может это норма. Да я уже и забил на это, просто коллега levit_1 спросил , а я своими наблюдениями поделился.
Весь прием, однопаузное затирание...пены завались.
вот не могу однозначно согласиться. не буду копировать с предыдущей страницы от Дэнжера - огромная куча нюансов. кто-то, как Вы - одна пауза, без изысков, и пены завались(кстати, я первый раз только побздевал -а будет ли пена, потом не заморачивался -пена всегда была замечательная) . кто-то - следует всем рекомендациям - белковая пауза- мимо, соложенка -да, ирландский мох -не применяем, декстрины и пр, и пр. - а пены нет. нужно(если, действительно, челу нужно) искать закономерность - что повторяется всегда из того, что может повлиять на пеностойкость. я склоняюсь(предварительно, т.к. нет исходных данных) - либо в мойке-дезе что-то, либо параметры брожения
я таких фото с пеной через край могу навалить - сервер рухнет. как это челу, задавшему вопрос, поможет? давайте, всё-таки , разбирать частный случай. искать -где проблема
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Вт, 2018-08-21, 21:39
пшик и через минутку ее нет. не знаю может это норма.
нет. не норма. в Чехии мне бармен озвучил про пену -3 четвёрки(речь шла, еснно про Урквел и ещё много разных разностей он мне рассказал, бар был в спальном районе Праге, не туристическом, т.е. инфа была не коммерческо-туристической) . хорошая пена пива температурой 4С должна быть высотой 4 см и держаться не менее 4 минут. с тех пор прошло больше 15 лет, а уже своё пиво я так же оцениваю.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
ааа. так это Вы типа похвастались)))а я уж, по простоте своей, подумал, что решение проблемы ищете, на форум вынесли))) ну, ну.
Не хвалился, а констатировал - все способы перечисленные перепробовал, эффекта не добился. Вторая страница пошла, а реальных советов ноль, кроме однопаузного затирания от Мамона.
ЦитатаAlexpnz ()
нужно искать закономерность - что повторяется всегда из того, что может повлиять на пеностойкость. я склоняюсь(предварительно, т.к. нет исходных данных) - либо в мойке-дезе что-то, либо параметры брожения
Как дезинфекция может влиять на пену? Какие параметры брожения, кроме температуры? Она в норме 18-22 для элей. Что характерно - когда сливал в колбу для проверки КП- в колбе пена была довольно стойкая. может действительно посуда влияет.
Сообщение отредактировал Baxtr - Вт, 2018-08-21, 21:52
попробовть одну паузу и сравнить ...вот вся помощь
нууу, как вариант. а если варка не совсем простая - я сейчас в брауанах на 2-х отварочный метод, и первая отварка готовится еще до начала основного затирания, перешёл - тут как? так что -не катит. не влияет кол-во пауз на пену.
Цитатамамон ()
Я пены специально никогда не добивался...Сильно удивился что может такая проблема вообще быть
аналогично. но у чела -так. как я вижу - нужно попытаться помочь, а не рассказывать, "я удивлён, у меня всё зашибись!" а для этого -от него нужно максимум инфы, чтобы попытаться что-то вычленить.
если не домыли - пены не будет. пруфы не просите(я часто просто себе в голову инфу - остатки дезы на стенках - плохая пена).
ЦитатаBaxtr ()
Какие параметры брожения, кроме температуры
длительность, снятие с дрожжей(читай перелив-контаминация-Дэнжер), вторичка, СО.
ну что-то же мешает пене? чудес ведь не бывает. у Вас, при всех равных якобы условиях- нет. т.е., если хотите найти причину -пошагово, начиная от подготовки оборудования к варке и до налива в бокал. еще раз - чудес не бывает. но это всё -если Вам это нужно. мне -нет. но, принять участие в разборе ситуации и попытаться помочь -готов.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Вт, 2018-08-21, 22:26