Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Три злака

Просмотров 997, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 5 | оценить и обсудить

Автор: m0pssss
Стиль: Экспериментальное пиво (Вне стиля)
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): m0pssss
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.052 (12.8 °P)    Конечная плотность: 1.019 (4.8 °P)    Алкоголь: 4.9 %    Горечь: 18.6 IBU    Цветность: 5.9 SRM  (11.6 EBC)
Примечание:
Эксперимент нацелен на поиск оптимального рецепта для американского пшеничного эля.
30.04 варка
Фильтрация медленная. Вышло интересно по цвету, прозрачности и запаху. Посмотрим. Половину поставил на US-05, половину на Gervin GV12
06.05.2020 Выбродили почти одинаково с разницей 0,1 где то. По органолептике пока не ясно.
Gervin GV12 на 0.1 плотности лучше выбродили.
10.05.2020 карбонизация
29.05.2020 раздегустировано почти полностью. Оба варианта выброда годны более чем. Правило выдержки "хотя бы месяц" продолжает работать, но суть не так сильно меняет. Хотя в рецепте появилась несоложеная пшенаца изначально, никаких бананов, копченых колбас не появилось и не материализовалось в последствии. Однозначно, рецепт годный, живой и удачный. Гораздо больше, чем просто "пшеничка", почти близко к "ух ты, что это за вайцен такой"?
По самому интересному, эксперименту дрожжей:
GV12: Сделали пиво посуше на вкус, есть кислинка (не кондеминантная, не бросающаяся в глаза, на уровне сравнения в другими дрожжами исключительно) в послевкусии.
US05: сладость, мягкость в аромате; сладкая цитрусовость, густость по вкусу.
Всё хорошо по своему, мне больше по душе US05 оказались, оживили как то вкус, что ли...

Ингредиенты
Зерновые:
  • 1.5 кг (21.1%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 2.2 кг (31.0%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 2.1 кг (29.6%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (2.8%) | Ржаной ферментированный Курский солод (Россия) цвет = 7.3 L°, экстракт = 83.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (4.2%) | Карамельный 50 Курский (Россия) цвет = 19.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.8 кг (11.3%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 7.1 кг (100%)

    Хмель:
  • 24 гр (10.2 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.
  • 5 гр (7.3 IBU) | Варриор (США) - в гранулах, a-к.=17% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.
  • 22 гр (1.1 IBU) | Халлертаур Миттельфрю (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 1 мин.
  • Всего: 51 гр (18.6 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 62 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин. (Прим.: крупа добавляется в конце пазуы уже клейстеризованныая при ~80С)
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 25 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 65°С - 25 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 25 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 3 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 32.7 л (гидромодуль 4.6 л/кг) | Промывная вода: 9.9 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 42.6 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 71 %
    Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 12 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15.5 % | Размер партии перед кипячением: 35.5 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 26.2 л. | Температура карбонизации: 18 °С
    Праймер:
  • 230 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.91 (5.82 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
  • Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
     Повысить рейтинг

    Рейтинг варок: 0

    Всего комментариев: 5
    -1
    1. sibep 2020-04-29, 17:04
    Правила публикации читать надо на входе на сайт.  Название вне Правил.
    0
    2. m0pssss 2020-04-29, 17:50
    поправил
    Но разве не проще людям, увидив, что это подбор или еще что то и не варилось и ничего интересного там нет, не заходить даже в рецепт. Чем зайти по названию, потратить время и увидеть в комментарии, что оно не варилось или подбор ингридиентов?
    А по факту сварится, название поменяется на реальное уже..
    1
    3. Санкционный_хмель Модератор  2020-05-29, 10:42
    В примечаниях бы указали, что эксперимент нацелен на поиск оптимального рецепта для американского пшеничного эля.
    Единственное: каков тайный смысл двух мальтозных пауз подряд?
    0
    4. m0pssss 2020-05-30, 01:20
    Скорее не паузы, а равномерный среднего темпа нагрев был. График тепмературный на эту варку не делал, метил в какое время на какую температуру выходил. Согласно записям ввел данные и все.
    Хотите сказать не заморачиваться на будущее? Разницу между ними не почувствую, если решу постять на какой то пазуе больше?
    1
    5. Санкционный_хмель Модератор  2020-05-30, 09:10
    При редком помешивании затора в нем образуются зоны с разбросом температур в пределах одного градуса в обе стороны. Так что и 63 градуса и 65 могли существовать одновременно в одном заторнике. Так что это всё глупости и заморочки. Если мальтозная суммарно - 50 минут, то нет смысла делать следом паузу 67. Бета-амилаза за 30-40 минут уже истощится, выходите на декстриновую, зачем заниматься прелюдиями.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход