Примечание: Браггот сварен 01.02 сделал карбон при к.п. 5,0Р -5 дней при комнатной температуре карбон, а потом в погреб где +4° прошло 20 дней выдержки в погребе. Офигенный напиток!!! Аромат сидра (яблочный) и меда, на вкус сухое вино с медово-цветочным привкусом и солодово-фруктовое послевкусие(фрукты персик и яблоко). Прекрасная замена шампанского))) просто Бомба))) прозрачность - можно с лагером сравнивать)))) 28.01.21 прошел ровно год! последняя фото спустя год. Аромат дюшес и цветочки. Вкус полусухого шампанского с фруктовостью и легкой горчинкой. Пьется очень легко, алкоголя нет вообще во вкусе, но в голову дает будь здоров)))
Ингредиенты Зерновые:
4 кг (48.2%) | Пэйл Эль Курский (Россия)цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
0.3 кг (3.6%) | Арома 150 (Бельгия)цвет = 57 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 4.3 кг (51.8%)
Сахаросодержащие:
4 кг (48.2%) | Медцвет = 1 L°, экстракт = 82 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Всего: 4 кг (48.2%)
Хмель:
10 гр (5.8 IBU) | Эль Дорадо (США) - в гранулах, a-к.=14.3% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
40 гр (0 IBU) | Эль Дорадо (США) - в гранулах, a-к.=14.3% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..
Всего: 50 гр (5.8 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Мёд M05 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 75.4 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 411 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 20 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
1.5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 17.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 18.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.3 л
Параметры варки Эффективность варки: 89.6 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 5 мин Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 13 % | Размер партии перед кипячением: 30.6 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 24 л. | Температура карбонизации: 22 °С Праймер:
Только мед и хмель, варил час, разбродил в сусле, шапка поднялась и вылил в основное сусло. Булькать начало на второй день и очень вяло, легкая пена в бродильной с пол сантиметра. Сейчас 2-3 булька в минуту, буду наблюдать)
можно если есть арома 100 но в пропорции положить чуть больше. Я еще делал со Спешл би Шато и Кара голд, или мелано, бисквит шато! Тут не принципиально! смотрите какой цвет вам нужен. Основной аромат и вкус все рано больше будет от меда и дрожжи дадут, солодовой составляющей вы не заметите почти.
да можно пол пакетика. Первичное брожение вы что подразумеваете? у меня только первичное брожение и есть, идет до победного конца))) если в течении 4-5 дней плотность не меняется, можно карбонить и разливать! на этих дрожжах насухо не получится, они едят самые простые сахара!
понял о чем речь! бродить до полной остановки брожения (4 дня плотность не должна изменяться) а потом на карбон уже. к.п. 5 это в моем случает так получилось! в вашем может быть только ориентиром, но если будет 5,2 или 4,8 это тоже хорошо!
Про догмы не понял! пол пакетика написал из расчета что у меня на 25л ушел пакетик, а человек с просил если будем партия половина от моей можно пол пакетика! ну логически подумал, можно)). Про гидрозатвор это вообще смех и грех, я на него вообще не смотрю и не рекомендую!! только измерения ареометром или рефрактометров с преобразованием к.п., 4 дня плотность стоит отправляю на карбон!
У меня бродильная ёмкость - банка! Часто туда не налазаешься, чтобы отбор брать на проверку. Был бы кран, было бы проще. А ГЗ чем не один из показателей, что брожение тормозить начинает? А по поводу дрожжей, понятно что они размножаются и все такое. Но почему все засыпают пачку на 25л, а не на кончике ножа? Так как я новичок в этом деле, потому и спрашиваю что да как.
можно использовать стерильную силиконовую трубку для забора образцов через крышку. ГЗ может врать, у меня было 2 раза что гз не бурлит а брожение еще 3 дня шло, крышка сифонила на бродилке. по поводу на кончике ножа, на форуме есть хорошая тема - Малый засев. Почитай там все и подробно расписано!
Тоже обязательно буду браггот варить вместе с твоей Американкой (янтарь), раздельно конечно. Жаль за межвахту успеваю только пару варок,кайфую от самого процесса. Планирую варить по твоим рецептам,так как есть дегустация и видеоинструкция.
Сделал две варки. При первой по видимому внёс больше положенного мёда, получилась скорее медовуха. Во второй раз, контролировал плотность при внесении мёда. Первоначально Р- 8, после добавления мёда Р - 16, после варки Р-18, через 8 дней Р ~5. За не имением особо ингредиентов, пришлось отойти от оригинала рецепта.. Солод: Пей Эль Курский и Карамельный. Хмель - Магнум кипячение 15 мин., Магнум на сухое охмеление праймера. Напиток получился реально офигенный !!! Мощной карбонизацией и стойкой пеной. Очень приятный ароматно - фруктовй. Все кто пробовал, были в большом восторге. Сказали магазинного аналога просто нет.. В следующий раз постараюсь уменьшить немного внесение мёда или возможно разделю, частично его внесение, половины с начала и через несколько дней брожения. Для сухого охмеления праймера, можно попробовать смесь Цитра-Перле... Однозначно рецепт буду использовать и дальше. Сейчас на созревании Атомная тыква. Если у вас есть ещё не сильно изысканные, аналогичные рецепты, на базе Курских солодов, скиньте названия. Интересно будет попробовать Спасибо за рецепт и ждём новых
Спасибо за столь развернутый отзыв!! простой рецепт это Американка, очень ароматный и простой в варке. Можно еще Ирландец, к лету самый раз, легкое питкое пиво!
Разъясните пожалуйста ситуацию с внесеним хмеля на вторичное брожение. Я всегда выбраживал сусло пару недель и разливал на карбон с добавлением дестрозы или праймера. Как быть в данном случае? Переливать в промежуточную емкость и добавлять хмель на сухое охмеление? Выдерживать 5 дней, потом добавлять праймер и на карбон? На какой плотности это необходимо делать? Спасибо!)))
Один добрый человек написал, я стал пользоваться.. Не совсем помню его пропорции, напишу свои.. Брожение у меня происходит в стеклянных ёмкостях 23л. (Китай), Примерно 24 л. сусла у меня на выходе после варки для брожения. В конце варки хмель для аромата не ложу. 21л. идет на брожение (оставляем место на подьем при брожении), а 3л. отбираются на праймер (2 бутылки *1,5л.). В праймер добавляю примерно пропорционально хмель. Праймер для охмеления желательно хранить в холодильнике, ну хотя бы 3 дня. Если оставить в тепле, то идёт карбонизация, потом сложно будет отделить осадок хмеля, он вспенится. Полежав хотя бы 3 дня, хмель подавляет карбонизацию и она будет не значительная.. Бутылки потрясываю периодически. В последние сутки не трогаю, даю осадку осесть. У вас охмелённый праймер готов.. Пробовал добавить праймер в сброженное сусло перед розливом. Но получается не равномерно. Где слабая карбонизация, где бутылки на взрыв. Лучше думаю пропорционально разлить по бытылкам, долив суслом. Канительнее, но надёжнее. Примерно 3-5 дней при средней температуре бутылки надуются и в холод на созревание. И в моём случае, маленький плюс, получаю обьем больше возможностей бродильной ёмкости... Пены много, иногда через чур. Но вкус сухого охмеления гораздо ароматнее
Не совсем понял про хранение праймера и 3 дня в холодильнике. Я при сливе сусла в бродильную емкость отбираю в 3-х литровую банку часть сусла на праймер. И храню ее все время в холодильнике до розлива на карбонизацию. Как быть в данном случае? Когда засыпать хмель, сколько держать по времени. Держать при комнатной температуре и перед розливом в холодильник или все время можно в холодильнике хранить? Сварил сегодня по данному рецепту, не хочется запороть ингридиенты! Спасибо!)))
Добрый день! Если есть возможность, конечно храните храните всё время в холодильнике и сразу засыпайте в праймер хмель. Я его периодически немного потрясываю.. Как выбрадит сусло, охмелённый праймер будет готов.. Это если ограничены возможностью холодильника, то тогда три дня выдерживайте, потом в прохладное место.. Мне удобнее в пластиковых бутылках делать, болтать и хранить компактнее лёжа, да и плотно закрывать ..
А если хмель задать в специальном мешочке на сухое ? Просто бывают рецепты ,в основном АРА, где На сухое по 150г задается. Как в две полторашке затолкать столько хмеля. С мешочками не пробовали? Есть опыт?
Проводили эксперименты? Я прям много варок с мешочком и без не делал, но попробовав мешочек потерь не заметил, особенно в 2 раза. Мешок у меня, правда, большой - для солода, чтобы при разбухании хмелю было достаточно места. Если проводили именно эксперименты то речь про сухое или и на кип когда кидаете тоже замечали потерю аромата?
Добрый день! Алексей спасибо за рецепт, но хотелось бы получить не сухое, а полусладкое. Подскажите как быть, заменить дрожжи, то на какие, или ещё как-то можно получить полусладкое. Температурные паузы вряд ли как то помогут
(
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
