Whipped Cream

Примечание:
upd1. Пиво сварено. Эффективность варки 80%, из-за чего вышел в НП 15 (алкоголя будет около 6). Доливать воду после кипа не стал, планировал изначально хмель на СО - отказался от этой идеи, уж больно красивое, ярко-золотое и ароматное сусло получилось. Лаг-пауза минимальная, температура в ферментере 20 градусов.
upd2. Отличный стиль, пойдет в любимчики. Очень прозрачное, ярко-желтое, с легкой адекватной ноткой кукурузы, относительно сухое. В следующий раз, возможно, уменьшу горечь с 17 до 10.
Варка состоялась 22.09.2023г.

После сухого закона у крим-элей начал развиваться собственный характер. В 1937 году Роберт Валь (соавтор "American Handy Book of the Brewing, Malting and Auxiliary Trades") утверждал, что крим-эли были «довольно живыми, прозрачными, игристыми и достаточно светлыми». Их можно было произвести за две-три недели, они были довольно сухими, но при этом крепкими — около 6,3% алкоголя. Указание крепости кажется новым, как и этот представляющий интерес комментарий: «Обычно готовые эли подвергаются сухому охмелению, то есть в танк, где хранится пиво, добавляется свежий хмель хорошего качества». Так что — всё ещё сухой и игристый, но теперь уже крепкий и охмелённый, что подтверждается рекомендациями BJCP: "Классические американские (то есть до введения сухого закона) крим эли были немного крепче, более хмелевыми (включая сухое охмеление) и более горькими (25-30 + IBU). Образцы такого пива должны заявляться в категорию Специальное/экспериментальное пиво". Так как категория экспериментального пива не даст представления об исходном стиле, я старался приблизиться к образцам "до сухого закона", оставаясь при этом в текущих стилевых рамках.

Пивовар Джош Уэйкерт в журнале Craft Beer& Brewing рассказывает о своём подходе к крим элю: "Во-первых, что бы вы ни делали, ради всего святого, не добавляйте в это пиво сливки, лактозу или что-нибудь даже отдаленно подобное. Однажды я пробовал крим-эль с лактозой, и он был просто отвратительным (сладким, липким, его почти невозможно было пить). Вместо этого сосредоточьтесь на его главном отличительном вкусе (кукуруза) и питкости этого стиля. Нам нужно простое и понятное пиво, поэтому я обычно рекомендую использовать один солод (пилс) и один хмель (все, что связано с Hallertau). Если вы полны решимости продемонстрировать «кукурузный» вкус, вперёд — замените четверть засыпи на кукурузные хлопья. С точки зрения брожения, отдайте предпочтение хорошим гибридным дрожжам и сбраживайте в холоде. Сложные эфиры не особенно важны для этого стиля, и слишком сильный эфирный профиль не только добавит фруктовости вкусу — он также усилит ощущение сладости. Плохие крим-эли плохи потому, что они слишком сладкие" (использован материал с https://profibeer.ru).

Стартер в два шага: первый 600мл, второй 1100мл.

Вирпул при 78 градусах в течение 20 минут.

Исходная вода: Родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная) (Белоруссия)

Дрожжевую подкормку 1,5г смешать с водой в соотношении 1:10 и внести в котел за 10 минут до конца кипячения.

Ингредиенты
Зерновые:

4.9 кг (77.8%) | Белсолод - Пильзнер (Белоруссия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

1.4 кг (22.2%) | Кукурузные хлопья цвет = 0.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.3 кг (100%)

Хмель:

35 гр (17.2 IBU) | Глетчер / Glacier (США) - в гранулах, a-к.=5.2% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

15 гр (0.3 IBU) | Глетчер / Glacier (США) - в гранулах, a-к.=5.2% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

Всего: 50 гр (17.5 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 259 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.7 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

3 гр. | Гипс | Внесение в общую воду.

3 гр. | Кальций хлористый | Внесение в общую воду.

2 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в общую воду.

2.5 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение в затор.

2.5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

1.5 гр. | Дрожжевая подкормка Истлайф Экстра / Yeastlife Extra | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Yellow balanced / Светлое Сбалансированное Пиво: Кальций: 50 мг/л, Магний: 7 мг/л, Натрий: 5 мг/л, Сульфаты: 75 мг/л, Хлориды: 60 мг/л, Гидрокарбонаты: 0 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 66°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 73 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 30.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 23.400000000000002 л. | Температура карбонизации: 7 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 18.8 или bar = 1.3 | Итоговый объем СO2 = 2.85 (5.7 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей