Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Тени лета

Просмотров 611, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 19 | оценить и обсудить

Автор: Provincial
Стиль: Витбир/Бланш
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 22 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Provincial

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.05     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 5.5 %    Горечь: 15.8 IBU    Цветность: 3.5 SRM  ()

Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
 Повысить рейтинг

Рейтинг варок: 0

Всего комментариев: 19
1
1. Aleksey1342 2024-11-20, 09:35
С конечной плотностью проблема из-за манки. Понятно что манную крупу из пшеницы получают, но для того чтобы из крупы крахмал выделился, который впоследствии при затирании будет ферментами в сахара переработан, крупу перед добавлением в затор необходимо запаривать (как минимум 60 мин при температуре 90 градусов). Но манка при этом у вас превратится в кашу и работа с ней в последующем займёт уйму времени. Поэтому используют пшеничные хлопья (они уже прошли термическую обработку и готовы к применению) как овсяные.
1
2. Provincial 2024-11-20, 09:46
Вы решили по всем рецептам пробежаться?)
Зачем запаривать? Это долго и  малоэффективно.
Сейчас я отварку любой несоложенки делаю со жменей солода, даю постоять минут 15-20 при температуре 64-72, после довожу до кипения и варю минут 15-20.
После эту отварку добавляю в затор, в конце белковой паузы и термопрыжком перехожу на следующую паузу.
1
3. Aleksey1342 2024-11-20, 10:02
Можно и отваркой, смысл - держать несоложёную крупу при высокой температуре для выхода крахмала. А можно и ещё проще, как я уже говорил - хлопья, их прямо в затор без доп.подготовки. Кому как нравится.
0
4. Provincial 2024-11-20, 10:19
Считаете, что я просто бездумно повторяю те или иные приёмы, без теории?
Этому рецепту больше полутора лет.
Прописные истины, приемы и способы знаю как в теории так и на практике.
0
5. Aleksey1342 2024-11-20, 11:08
Да нет конечно же. Не обижайтесь вы так!
Только у вас в рецепте указано: "Манная крупа" - внесение в начале затирания.
А в примечании указано как трудно потом фильтровалось. Как много бруха и белка ушло в варочный котёл (а брух в виде манной крупы видимо?). Как плотность конечная не вышла на заданные параметры и высказано предположение почему так вышло. 
И нет нигде намёка на то что сыпать манку в затор без предварительной её термической обработки не следует.
А если кто-то решился бы повторить ваш рецепт, какие трудности бы его ждали на этом тернистом пути? Но теперь, прочитав ваш комментарий про отварку, всё будет гораздо легче и правильнее. Разве нет?
Единственное что меня смущает: зачем вы манку используете, есть же пшеничная крупа - таже несоложёнка, но не слипается? Есть ещё хлопья пшеничные, они подороже конечно, но с ними ещё легче.
1
6. Provincial 2024-11-20, 11:29
Рецепт от реальности не отличался, сварено было согласно ему.
Без отварок, тогда не позволяло её сделать оборудование (его отсутствие).
Добавлялась в затор.
НП не вышла в расчётную, завысив её, что, судя по моему скромному опыту, всегда с крупой происходит. В калькуляторе экстракт ниже стоит.
Хлопьев так же в моей перди не найти. Манка была нормальной заменой. Да проблемы, но результат стоил приложенных усилий.
Да и опыта было меньше гораздо.
0
7. Aleksey1342 2024-11-20, 12:30
Вот только не ругайтесь, но я добавлю: про начальную плотность я ничего не говорил, она тоже от разных объективных факторов зависит, например от количества воды промывочной - самый элементарный пример. Чуть больше воды в заторе, чуть больше на промывке, чуть меньше выкипело при варке - это всё понятно без объяснений.
Вы про конечную плотность писали вместо расчётных 3,1, вышло 5,0 а это уже совсем другая история, дрожжи не доработали. А в чём причина? Значит в исходном сусле что-то такое несбраживаемое осталось больше чем должно было. М21 - очень приличные дрожжи, (у меня обычно конечная плотность на них даже чуть меньше расчётной получается). Вывод напрашивается такой - с крупой что-то не так, тем более вы сами отмечаете, что с крупой обычно в расчётную плотность не попасть. А не так с крупой то, что из неё меньше крахмала вышло, чем должно и как итог меньше сбраживаемых сахаров в сусле, что привело в конечном итоге к меньшей сбраживаемости. То что вам показывает ареометр по конечной плотности - это не только сахара, но и другие примеси и взвеси, которые в вашем сусле в итоге оказались, вот дрожжи и не сработали в расчётную КПС.
По ингредиентам: ну сейчас вайлберисы и озоны и прочие маркет-плейсы очень широкий спектр товаров и в том числе для пивоварения предлагают.
0
8. Provincial 2024-11-20, 12:40

Цитата
А не так с крупой то, что из неё меньше крахмала вышло, чем должно и как итог меньше сбраживаемых сахаров в сусле
Ага. и поэтому НП выше.
Выше НП - выше КП, слово аттенюация знаете? в пределах заявленных.
И М21, как и 20, имеют свойство останавливаться на достаточно длительное время, что я узнал позже, и это нормально.

Цитата
То что вам показывает ареометр по конечной плотности - это не только сахара
АС-3 показывает только сахара.
Вы пренебрегаете всей картиной, вычленяя из контекста факторы и оперируете без оглядки на другие факторы. Вроде давно варите...
0
9. Aleksey1342 2024-11-20, 13:02
Вот и я про АС-3 долго так думал как и вы.
Открою секрет, что оказывается это не так. АС-3 вам нужен для измерения плотности пивного сусла, а что это? Плотность пивного сусла включает в себя концентрацию сухих веществ в начальном сусле. И поверьте, это не только сахара.
0
10. Aleksey1342 2024-11-28, 12:00
В продолжение разговора, вот вам фотка. Жидкость: 90 гр - вода обычная + 10 гр соли обычной пищевой. Если сомневаетесь в чём, проведите сами опыт и убедитесь. (Раньше фотку выложить руки не доходили)
Ну и как всегда, вопрос: так что же всё-таки показывает АС-3? Только ли сахар?
АС-3 Опыт с солью
Фотку не смог добавить, но ссылка на неё добавилась. Если у кого не открывается, скажу так: АС-3 в таком соляном растворе показывает плотность чуть больше 15-ти процентов. Вот вам и "сахарометр"
0
11. lXpycTl 2024-11-28, 12:57
Так вы АС-3 еще в бочку с мазутом опустите, чего же останавливаться на соляном растворе. Этот прибор - плотномер, конкретно ареометр АС-3 откалиброван на замеры плотности сахарного раствора. В любой жидкости, имеющей плотность выше или ниже 1000кг/м3 (плотность дистиллированной воды) или имеющей температуру, отличную от калибровочной (обычно 20 С) ареометр АС-3 будет показывать значения, отличные от нуля. Соль, как и любое другое растворимое вещество с плотностью выше воды, при растворении будет увеличивать плотность раствора. Однако солей в сусле по сравнению с сахаром ничтожно малое количество, которым можно пренебречь. А так могу посоветовать еще провести опыты с откалиброванным ареометром в спирте. Физика порой такая магия  biggrin
0
12. Aleksey1342 2024-11-28, 13:37
Всё это написано к тому, что АС-3 измеряет не только сахара, как утверждает в одном из предыдущих комментариев его автор. Не больше и не меньше.
1
13. lXpycTl 2024-11-28, 14:35
Пивовары всё-таки измеряют им сахара, если, конечно, варят не на морской воде.
0
14. Aleksey1342 2024-11-28, 14:40
biggrin А кто-ж против то?
1
15. Санкционный_хмель Модератор  2024-11-29, 00:35
Если вы сделали 10% раствор поваренной соли и ареометр показал 15%, клейте на том делении 10%. Затем повторите операцию с 5% раствором соли и с 15%. Тем самым откалибруете на измерение плотности соляного раствора. Три кратных деления позволят и более мелкие деления отмерить. Только теперь ареометр вы перепрлфилируете на измерение плотности растворов именно поваренной соли.
0
17. Provincial 2024-11-29, 05:24
И смысл этих операций, если не секрет?)
0
18. Aleksey1342 2024-11-29, 08:39

Цитата
АС-3 показывает только сахара.
Не верное утверждение и всё, и ничего более этого.
Смысл эксперимента или опыта - получить результат, проанализировать, сделать выводы, получить ответ на вопрос и т.д.
0
19. Aleksey1342 2024-11-29, 08:42
За совет спасибо! Ну, с солью оно может и не к чему, а с мукой, пожалуй можно попробовать, ради интереса, что получиться.
0
16. Provincial 2024-11-29, 05:24
Да не тайна всё это.
g равно 9.8, Пи равно 3.14. Да только это с пренебрежением до определённых параметров.
Методология научного познания вам в помощь.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход