Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Тени лета

Просмотров 915, оценка 5.0 из 1 рейтинг варок 1, обсуждений 27 | оценить и обсудить

Автор: Provincial
Стиль: Витбир/Бланш
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 22 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Provincial

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.05 (12.3 °P)    Конечная плотность: 1.012 (3.1 °P)    Алкоголь: 5.5 %    Горечь: 15.8 IBU    Цветность: 3.5 SRM  (6.9 EBC)
Примечание:
ВНИМАНИЕ! Рецепт не соответствует стилю конечной плотностью (долго держал на декстриновой паузе)
Рекомендую использовать рисовую шелуху!
Варка 10.04.2023.
НП: расчётная -11.5 / факт - 12.5
КП: расчётная - 3.3 / факт - 5.0
Анализ:
Возможно КП вышла такая, так ка долго (очень долго!!!) фильтровал, и соответственно, держал все время на мэш-ауте сусло.
Ирландский мох использовал, так как с фильтрации ужасное количество бруха ушло в варочник а с ним и белка.
Что получилось? Да, это витбир. Среднее тело, достаточно бархатное, отдаленные ноты кориандра и цедра на переднем фоне, но не выпирает ,как во вкусе так и в аромате. В целом, более насыщенное пиво, в сравнении с "Hoegaarde", "Kronenbourg 1664 Blancг" и "Белым кроликом" от Таркос.
Будет версия 2.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 2 кг (40.0%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (6.0%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 2.4 кг (48.0%) | Манная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 67.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (6.0%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5 кг (100%)

    Хмель:
  • 18 гр (11.6 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=6.1% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.
  • 11 гр (4.2 IBU) | Центенниал / Centennial (США) - в гранулах, a-к.=9.1% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 29 гр (15.8 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 74.8 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 202 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 10 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 98 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 1 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 50 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 23 л (гидромодуль 4.6 л/кг) | Промывная вода: 7.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 30.5 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 77.3 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 25 мин
    Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: 12.0 % | Размер партии перед кипячением: 25 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 20.7 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С
    Праймер:
  • 165 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.64 (5.28 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
  • Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
     Повысить рейтинг

    Рейтинг варок: 1

    Всего комментариев: 27
    1
    1. Aleksey1342 2024-11-20, 09:35
    С конечной плотностью проблема из-за манки. Понятно что манную крупу из пшеницы получают, но для того чтобы из крупы крахмал выделился, который впоследствии при затирании будет ферментами в сахара переработан, крупу перед добавлением в затор необходимо запаривать (как минимум 60 мин при температуре 90 градусов). Но манка при этом у вас превратится в кашу и работа с ней в последующем займёт уйму времени. Поэтому используют пшеничные хлопья (они уже прошли термическую обработку и готовы к применению) как овсяные.
    1
    2. Provincial 2024-11-20, 09:46
    Вы решили по всем рецептам пробежаться?)
    Зачем запаривать? Это долго и  малоэффективно.
    Сейчас я отварку любой несоложенки делаю со жменей солода, даю постоять минут 15-20 при температуре 64-72, после довожу до кипения и варю минут 15-20.
    После эту отварку добавляю в затор, в конце белковой паузы и термопрыжком перехожу на следующую паузу.
    1
    3. Aleksey1342 2024-11-20, 10:02
    Можно и отваркой, смысл - держать несоложёную крупу при высокой температуре для выхода крахмала. А можно и ещё проще, как я уже говорил - хлопья, их прямо в затор без доп.подготовки. Кому как нравится.
    0
    4. Provincial 2024-11-20, 10:19
    Считаете, что я просто бездумно повторяю те или иные приёмы, без теории?
    Этому рецепту больше полутора лет.
    Прописные истины, приемы и способы знаю как в теории так и на практике.
    0
    5. Aleksey1342 2024-11-20, 11:08
    Да нет конечно же. Не обижайтесь вы так!
    Только у вас в рецепте указано: "Манная крупа" - внесение в начале затирания.
    А в примечании указано как трудно потом фильтровалось. Как много бруха и белка ушло в варочный котёл (а брух в виде манной крупы видимо?). Как плотность конечная не вышла на заданные параметры и высказано предположение почему так вышло. 
    И нет нигде намёка на то что сыпать манку в затор без предварительной её термической обработки не следует.
    А если кто-то решился бы повторить ваш рецепт, какие трудности бы его ждали на этом тернистом пути? Но теперь, прочитав ваш комментарий про отварку, всё будет гораздо легче и правильнее. Разве нет?
    Единственное что меня смущает: зачем вы манку используете, есть же пшеничная крупа - таже несоложёнка, но не слипается? Есть ещё хлопья пшеничные, они подороже конечно, но с ними ещё легче.
    1
    6. Provincial 2024-11-20, 11:29
    Рецепт от реальности не отличался, сварено было согласно ему.
    Без отварок, тогда не позволяло её сделать оборудование (его отсутствие).
    Добавлялась в затор.
    НП не вышла в расчётную, завысив её, что, судя по моему скромному опыту, всегда с крупой происходит. В калькуляторе экстракт ниже стоит.
    Хлопьев так же в моей перди не найти. Манка была нормальной заменой. Да проблемы, но результат стоил приложенных усилий.
    Да и опыта было меньше гораздо.
    0
    7. Aleksey1342 2024-11-20, 12:30
    Вот только не ругайтесь, но я добавлю: про начальную плотность я ничего не говорил, она тоже от разных объективных факторов зависит, например от количества воды промывочной - самый элементарный пример. Чуть больше воды в заторе, чуть больше на промывке, чуть меньше выкипело при варке - это всё понятно без объяснений.
    Вы про конечную плотность писали вместо расчётных 3,1, вышло 5,0 а это уже совсем другая история, дрожжи не доработали. А в чём причина? Значит в исходном сусле что-то такое несбраживаемое осталось больше чем должно было. М21 - очень приличные дрожжи, (у меня обычно конечная плотность на них даже чуть меньше расчётной получается). Вывод напрашивается такой - с крупой что-то не так, тем более вы сами отмечаете, что с крупой обычно в расчётную плотность не попасть. А не так с крупой то, что из неё меньше крахмала вышло, чем должно и как итог меньше сбраживаемых сахаров в сусле, что привело в конечном итоге к меньшей сбраживаемости. То что вам показывает ареометр по конечной плотности - это не только сахара, но и другие примеси и взвеси, которые в вашем сусле в итоге оказались, вот дрожжи и не сработали в расчётную КПС.
    По ингредиентам: ну сейчас вайлберисы и озоны и прочие маркет-плейсы очень широкий спектр товаров и в том числе для пивоварения предлагают.
    0
    8. Provincial 2024-11-20, 12:40
    
    Цитата
    А не так с крупой то, что из неё меньше крахмала вышло, чем должно и как итог меньше сбраживаемых сахаров в сусле
    Ага. и поэтому НП выше.
    Выше НП - выше КП, слово аттенюация знаете? в пределах заявленных.
    И М21, как и 20, имеют свойство останавливаться на достаточно длительное время, что я узнал позже, и это нормально.
    
    Цитата
    То что вам показывает ареометр по конечной плотности - это не только сахара
    АС-3 показывает только сахара.
    Вы пренебрегаете всей картиной, вычленяя из контекста факторы и оперируете без оглядки на другие факторы. Вроде давно варите...
    0
    9. Aleksey1342 2024-11-20, 13:02
    Вот и я про АС-3 долго так думал как и вы.
    Открою секрет, что оказывается это не так. АС-3 вам нужен для измерения плотности пивного сусла, а что это? Плотность пивного сусла включает в себя концентрацию сухих веществ в начальном сусле. И поверьте, это не только сахара.
    0
    10. Aleksey1342 2024-11-28, 12:00
    В продолжение разговора, вот вам фотка. Жидкость: 90 гр - вода обычная + 10 гр соли обычной пищевой. Если сомневаетесь в чём, проведите сами опыт и убедитесь. (Раньше фотку выложить руки не доходили)
    Ну и как всегда, вопрос: так что же всё-таки показывает АС-3? Только ли сахар?
    АС-3 Опыт с солью
    Фотку не смог добавить, но ссылка на неё добавилась. Если у кого не открывается, скажу так: АС-3 в таком соляном растворе показывает плотность чуть больше 15-ти процентов. Вот вам и "сахарометр"
    0
    11. lXpycTl 2024-11-28, 12:57
    Так вы АС-3 еще в бочку с мазутом опустите, чего же останавливаться на соляном растворе. Этот прибор - плотномер, конкретно ареометр АС-3 откалиброван на замеры плотности сахарного раствора. В любой жидкости, имеющей плотность выше или ниже 1000кг/м3 (плотность дистиллированной воды) или имеющей температуру, отличную от калибровочной (обычно 20 С) ареометр АС-3 будет показывать значения, отличные от нуля. Соль, как и любое другое растворимое вещество с плотностью выше воды, при растворении будет увеличивать плотность раствора. Однако солей в сусле по сравнению с сахаром ничтожно малое количество, которым можно пренебречь. А так могу посоветовать еще провести опыты с откалиброванным ареометром в спирте. Физика порой такая магия  biggrin
    0
    12. Aleksey1342 2024-11-28, 13:37
    Всё это написано к тому, что АС-3 измеряет не только сахара, как утверждает в одном из предыдущих комментариев его автор. Не больше и не меньше.
    1
    13. lXpycTl 2024-11-28, 14:35
    Пивовары всё-таки измеряют им сахара, если, конечно, варят не на морской воде.
    0
    14. Aleksey1342 2024-11-28, 14:40
    biggrin А кто-ж против то?
    1
    15. Санкционный_хмель Модератор  2024-11-29, 00:35
    Если вы сделали 10% раствор поваренной соли и ареометр показал 15%, клейте на том делении 10%. Затем повторите операцию с 5% раствором соли и с 15%. Тем самым откалибруете на измерение плотности соляного раствора. Три кратных деления позволят и более мелкие деления отмерить. Только теперь ареометр вы перепрлфилируете на измерение плотности растворов именно поваренной соли.
    0
    17. Provincial 2024-11-29, 05:24
    И смысл этих операций, если не секрет?)
    0
    18. Aleksey1342 2024-11-29, 08:39
    
    Цитата
    АС-3 показывает только сахара.
    Не верное утверждение и всё, и ничего более этого.
    Смысл эксперимента или опыта - получить результат, проанализировать, сделать выводы, получить ответ на вопрос и т.д.
    0
    19. Aleksey1342 2024-11-29, 08:42
    За совет спасибо! Ну, с солью оно может и не к чему, а с мукой, пожалуй можно попробовать, ради интереса, что получиться.
    0
    16. Provincial 2024-11-29, 05:24
    Да не тайна всё это.
    g равно 9.8, Пи равно 3.14. Да только это с пренебрежением до определённых параметров.
    Методология научного познания вам в помощь.
    1
    20. nerd 2025-01-29, 15:15
    Приготовил по Вашему рецепту, с манкой конечно пришлось попотеть и в плотность совсем не попал) на 30 литров после кипа НП 15 за 4 дня сбродило до 3.5, ждем выходных и думаю можно в кегу лить. Спасибо за рецепт
    0
    21. Provincial 2025-01-30, 04:44
    Рад что понравилось)
    Плотность выше или ниже получилась?)
    0
    22. nerd 2025-01-30, 07:08
    Хотел примерно как у Вас попасть хотя бы НП 12, а получилось 15 и места для промывания в котле уже не было. Уверен что и так получится отличный напиток)
    0
    23. Provincial 2025-01-30, 08:04
    Если делали без отварки - то я представляю что получилось и каких трудов стоило)
    В следующий раз промывку можно отдельно сливать, отфильтровывать и замораживать на шпайзе или стартер.
    Будет интересно посмотреть, что у Вас получится)
    1
    24. nerd 2025-01-30, 08:40
    Делал на отварке, варил в двух кастрюлях 3.5 кг манки)
    Но она все равно умудрилась просочится через корзину и забила базуку для слива.
    Обязательно потом сделаю фото
    0
    25. nerd 2025-02-13, 10:50
    1
    26. nerd 2025-02-13, 10:53


    Вот что получило по итогу.
    НП -15
    КП - 3.5
    Ожидал конечно более мутного, но и так отлично.
    Вкусное пиво получилось, спасибо огромное за рецепт
    1
    27. Provincial 2025-02-13, 11:56
    Спасибо за обратную связь!)
    Для более мутного - можно исключить белковую паузу и ирландский мох/вирофлок)
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход