Примечание: ВНИМАНИЕ! Рецепт не соответствует стилю конечной плотностью (долго держал на декстриновой паузе) Рекомендую использовать рисовую шелуху! Варка 10.04.2023. НП: расчётная -11.5 / факт - 12.5 КП: расчётная - 3.3 / факт - 5.0 Анализ: Возможно КП вышла такая, так ка долго (очень долго!!!) фильтровал, и соответственно, держал все время на мэш-ауте сусло. Ирландский мох использовал, так как с фильтрации ужасное количество бруха ушло в варочник а с ним и белка. Что получилось? Да, это витбир. Среднее тело, достаточно бархатное, отдаленные ноты кориандра и цедра на переднем фоне, но не выпирает ,как во вкусе так и в аромате. В целом, более насыщенное пиво, в сравнении с "Hoegaarde", "Kronenbourg 1664 Blancг" и "Белым кроликом" от Таркос. Будет версия 2.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 23 л (гидромодуль 4.6 л/кг) | Промывная вода: 7.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 30.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 77.3 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 25 мин Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: 12.0 % | Размер партии перед кипячением: 25 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 20.7 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С Праймер:
С конечной плотностью проблема из-за манки. Понятно что манную крупу из пшеницы получают, но для того чтобы из крупы крахмал выделился, который впоследствии при затирании будет ферментами в сахара переработан, крупу перед добавлением в затор необходимо запаривать (как минимум 60 мин при температуре 90 градусов). Но манка при этом у вас превратится в кашу и работа с ней в последующем займёт уйму времени. Поэтому используют пшеничные хлопья (они уже прошли термическую обработку и готовы к применению) как овсяные.
Вы решили по всем рецептам пробежаться?) Зачем запаривать? Это долго и малоэффективно. Сейчас я отварку любой несоложенки делаю со жменей солода, даю постоять минут 15-20 при температуре 64-72, после довожу до кипения и варю минут 15-20. После эту отварку добавляю в затор, в конце белковой паузы и термопрыжком перехожу на следующую паузу.
Можно и отваркой, смысл - держать несоложёную крупу при высокой температуре для выхода крахмала. А можно и ещё проще, как я уже говорил - хлопья, их прямо в затор без доп.подготовки. Кому как нравится.
Считаете, что я просто бездумно повторяю те или иные приёмы, без теории? Этому рецепту больше полутора лет. Прописные истины, приемы и способы знаю как в теории так и на практике.
Да нет конечно же. Не обижайтесь вы так! Только у вас в рецепте указано: "Манная крупа" - внесение в начале затирания. А в примечании указано как трудно потом фильтровалось. Как много бруха и белка ушло в варочный котёл (а брух в виде манной крупы видимо?). Как плотность конечная не вышла на заданные параметры и высказано предположение почему так вышло. И нет нигде намёка на то что сыпать манку в затор без предварительной её термической обработки не следует. А если кто-то решился бы повторить ваш рецепт, какие трудности бы его ждали на этом тернистом пути? Но теперь, прочитав ваш комментарий про отварку, всё будет гораздо легче и правильнее. Разве нет? Единственное что меня смущает: зачем вы манку используете, есть же пшеничная крупа - таже несоложёнка, но не слипается? Есть ещё хлопья пшеничные, они подороже конечно, но с ними ещё легче.
Рецепт от реальности не отличался, сварено было согласно ему. Без отварок, тогда не позволяло её сделать оборудование (его отсутствие). Добавлялась в затор. НП не вышла в расчётную, завысив её, что, судя по моему скромному опыту, всегда с крупой происходит. В калькуляторе экстракт ниже стоит. Хлопьев так же в моей перди не найти. Манка была нормальной заменой. Да проблемы, но результат стоил приложенных усилий. Да и опыта было меньше гораздо.
Вот только не ругайтесь, но я добавлю: про начальную плотность я ничего не говорил, она тоже от разных объективных факторов зависит, например от количества воды промывочной - самый элементарный пример. Чуть больше воды в заторе, чуть больше на промывке, чуть меньше выкипело при варке - это всё понятно без объяснений. Вы про конечную плотность писали вместо расчётных 3,1, вышло 5,0 а это уже совсем другая история, дрожжи не доработали. А в чём причина? Значит в исходном сусле что-то такое несбраживаемое осталось больше чем должно было. М21 - очень приличные дрожжи, (у меня обычно конечная плотность на них даже чуть меньше расчётной получается). Вывод напрашивается такой - с крупой что-то не так, тем более вы сами отмечаете, что с крупой обычно в расчётную плотность не попасть. А не так с крупой то, что из неё меньше крахмала вышло, чем должно и как итог меньше сбраживаемых сахаров в сусле, что привело в конечном итоге к меньшей сбраживаемости. То что вам показывает ареометр по конечной плотности - это не только сахара, но и другие примеси и взвеси, которые в вашем сусле в итоге оказались, вот дрожжи и не сработали в расчётную КПС. По ингредиентам: ну сейчас вайлберисы и озоны и прочие маркет-плейсы очень широкий спектр товаров и в том числе для пивоварения предлагают.
А не так с крупой то, что из неё меньше крахмала вышло, чем должно и как итог меньше сбраживаемых сахаров в сусле
Ага. и поэтому НП выше. Выше НП - выше КП, слово аттенюация знаете? в пределах заявленных. И М21, как и 20, имеют свойство останавливаться на достаточно длительное время, что я узнал позже, и это нормально.
Цитата
То что вам показывает ареометр по конечной плотности - это не только сахара
АС-3 показывает только сахара. Вы пренебрегаете всей картиной, вычленяя из контекста факторы и оперируете без оглядки на другие факторы. Вроде давно варите...
Вот и я про АС-3 долго так думал как и вы. Открою секрет, что оказывается это не так. АС-3 вам нужен для измерения плотности пивного сусла, а что это? Плотность пивного сусла включает в себя концентрацию сухих веществ в начальном сусле. И поверьте, это не только сахара.
В продолжение разговора, вот вам фотка. Жидкость: 90 гр - вода обычная + 10 гр соли обычной пищевой. Если сомневаетесь в чём, проведите сами опыт и убедитесь. (Раньше фотку выложить руки не доходили) Ну и как всегда, вопрос: так что же всё-таки показывает АС-3? Только ли сахар? АС-3 Опыт с солью Фотку не смог добавить, но ссылка на неё добавилась. Если у кого не открывается, скажу так: АС-3 в таком соляном растворе показывает плотность чуть больше 15-ти процентов. Вот вам и "сахарометр"
Так вы АС-3 еще в бочку с мазутом опустите, чего же останавливаться на соляном растворе. Этот прибор - плотномер, конкретно ареометр АС-3 откалиброван на замеры плотности сахарного раствора. В любой жидкости, имеющей плотность выше или ниже 1000кг/м3 (плотность дистиллированной воды) или имеющей температуру, отличную от калибровочной (обычно 20 С) ареометр АС-3 будет показывать значения, отличные от нуля. Соль, как и любое другое растворимое вещество с плотностью выше воды, при растворении будет увеличивать плотность раствора. Однако солей в сусле по сравнению с сахаром ничтожно малое количество, которым можно пренебречь. А так могу посоветовать еще провести опыты с откалиброванным ареометром в спирте. Физика порой такая магия
Если вы сделали 10% раствор поваренной соли и ареометр показал 15%, клейте на том делении 10%. Затем повторите операцию с 5% раствором соли и с 15%. Тем самым откалибруете на измерение плотности соляного раствора. Три кратных деления позволят и более мелкие деления отмерить. Только теперь ареометр вы перепрлфилируете на измерение плотности растворов именно поваренной соли.
Не верное утверждение и всё, и ничего более этого. Смысл эксперимента или опыта - получить результат, проанализировать, сделать выводы, получить ответ на вопрос и т.д.
Да не тайна всё это. g равно 9.8, Пи равно 3.14. Да только это с пренебрежением до определённых параметров. Методология научного познания вам в помощь.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
