Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Сибирский Вайцен

Просмотров 689, оценка 5.0 из 1 рейтинг варок 1, обсуждений 6 | оценить и обсудить

Автор: Dmitriy, Алексей Волгоград и я ))))
Стиль: Вайцен/Вайсбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 27 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): scandic
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.049     Конечная плотность: 1.014     Алкоголь: 4.7 %    Горечь: 11.6 IBU    Цветность: 4.0 SRM  ()

Примечание:
Изначально брал за основу рецепт с Алкофана, но увидел тут рецепт "Царица полей" от Dmitriy, и объединив их и подправив получил свой! По-моему получилось шикарно. Идет на ура. Брожение 14 дней. После карбонизации 3 дней, начинаю пробовать, остановиться тяжело. )))) Получается достаточно легкое, но пьяненькое, на первых глотках, пиво, с ярким пшеничным вкусом. Через неделю карбонизации просто божественно! Хорошая пенная шапка, плотный яркий вкус.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 2.9 кг (47.5%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный яровой / Pilsen 2RS (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 2.6 кг (42.6%) | Castle Malting - Пшеничный светлый / Wheat Blan (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (4.9%) | Castle Malting - Мюнхенский / Munich (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (4.9%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6.1 кг (99.9%)

    Хмель:
  • 10 гр (3.1 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.
  • 10 гр (2.7 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.
  • 15 гр (5.8 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • Всего: 35 гр (11.6 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 70.8 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 243 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

    Профиль воды:
    Омск (Россия): Кальций: 28 мг/л, Магний: 6 мг/л, Натрий: 13 мг/л, Сульфаты: 25 мг/л, Хлориды: 11 мг/л, Гидрокарбонаты: 192 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 15 мин. (Прим.: В начале паузы внесение: Пшеничный солод 3 кг.. Пилзнер 2 кг.. 14 л. воды.)
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 10 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 10 мин.
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 30 мин. (Прим.: В начале паузы внесение: Пилзнер 1 кг.. Мюнхенский 0.5 кг.. 9 л. воды)
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 21.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36.7 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 71.6 %
    Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
    Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 10.0 % | Размер партии перед кипячением: 30 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 23 л. | Температура карбонизации: 22 °С
    Праймер:
  • 4 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.049 (12.0 °P); КП = 1.014 (3.5 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.52 (7.04 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 6
    0
    1. 14-04-2022, 19:29
    После 62 градусов прямой нагрев до 45 градусов. Или я что-то не понимаю) или автор опечатался? %) Да и 62 градуса тут ни к чему, сразу на сахар бы уйти и не терять лишнее время.
    0
    2. 15-04-2022, 02:26
    после 62 я вношу холодную воду и охлаждаю до 45.
    не помню уже где вычитал именно этот алгоритм. переводная статья по-моему была из немецкого журнала.
    0
    3. 15-04-2022, 07:23
    И каков эффект в данном методе затирания?
    0
    4. 15-04-2022, 08:17
    постараюсь найти и сюда скинуть, чтобы чего-попало не наговорить.
    1
    5. Модератор  16-04-2022, 00:16
    Пауза в 40-45о в этой схеме называется "мальтазная", так как работает фермент мальтАза, которая перерабатывает мальтозу в глюкозу, необходимую вайценовым дрожжам для максимизации выработки банановых эфиров. Эта пауза должна идти следом за короткой мальтозной паузой, которая даст субстрат (мальтозу). Следом идут снова мальтозная и декстриновая для полного осахаривания сырья.
    1
    6. 17-04-2022, 13:49
    В 40 засыпался и пробежался по паузам. 15 минут на 40 достаточно.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход