Grapefruit ale

Примечание:
Моя вариация на тему грейпфрутового Эля. Вообще из всех цитрусовых грейпфрут, по мне, ложится на пиво лучше всего. Получился лёгкий освежающий эль с небольшой, но ощутимой горчинкой и цитрусовым ароматом Коламбуса.
На затирание брал классический светлый солод и чуть-чуть пшеничного. На кипячение добавил цедру и сок из 3х больших грейпфруктов. Брожение 6 дней при 21 градусе. Перелив в кегу на дображивание и искусственную карбонизацию. А дальше я сделал то, за что меня закидают тапками все любители трушного крафтового пива - добавил краситель и ароматизатор. Ибо по опыту знаю, что сколько ты фруктов/ягод не вбухай в пиво, во время дображивание и выдержки из вкус улетучивается и на выходе мы получаем совсем не то, что запланированно. Только грамотный баланс натуральных компонентов и добавления к ним совсем капельки ароматизатора может подчеркнуть именно тот вкус грейпфруктоа, который мы хотим добиться в пиве. Лично я работаю в сфере, тесно связанной с пищевыми ароматизаторами и,даже имея базу из нескольких десятков вариаций грейпфрута, я перевел пару литров пива, чтобы добиться устраивающего меня результата. Ну и напоследок чуть-чуть красного красителя, который вместе с очень светлым базовым цветом пива, дал приятный розовый оттенок. Ведь часть восприятия вкуса происходит именно визуально, как ни странно.
Если кого-то заинтересовал мой метод, могу поделиться опытом...
Фото пива прикреплю после окончательного розлива по бутылкам.

Ингредиенты
Зерновые:

1 кг (16.7%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

5 кг (83.3%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6 кг (100%)

Хмель:

12 гр (15.5 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

50 гр (6.8 IBU) | Коламбус / Columbus (США) - в гранулах, a-к.=16.4% | Внесение в вирпул.

Всего: 62 гр (22.3 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 79.2 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 234 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

150 гр. | Цедра грейпфрута | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 3 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 12.2 л (абсорбция зерна 0.7 л/кг) | Всего воды: 36.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 68.8 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 18.8 % | Размер партии перед кипячением: 32 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 23.400000000000002 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.75 (5.5 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей