()
Примечание:
Этот специальный рецепт к дню рождения моего старого друга, с которым знакомы более 25 лет. Что отсылает и к сути названия, и к способу времяпрепровождения. Вайс - его любимый сорт. Нет лучше подарка, сделанного своими руками).
Что планируется получить:
Светлое, освежающее, немецкое пшеничное пиво с сильной карбонизацией, сухим финишем, «пуховым» ощущением во рту и характерным бананово-гвоздичным профилем.
Возможно, будет розлив под кронен-пробку. Эффективность рецепта выставлена ниже обычной - проверка комбинации засыпи Курских солодов.
Из описания стиля:
Внешний вид:
Цвет от светло-соломенного до золотого. Очень плотная, муссовая, стойкая белая пена. Может быть мутным, глянцевым от пшеницы и дрожжей, хотя в бутылках муть может осесть.
Аромат:
Эфиры и фенолы от умеренных до сильных, обычно банан ( на который сделан упор) и гвоздика, часто хорошо сбалансированы и обычно сильнее, чем солод. Аромат пшеницы от слабого до умеренного, хлебный, тестяной или зерновой. Может присутствовать лёгкая ваниль. Может присутствовать лёгкий цветочный, пряный или травяной хмелевой аромат.
Вкус:
Вкус банана и гвоздики, от слабого до умеренно сильного, часто хорошо сбалансированный. Мягкий, несколько хлебный, тестяной или зерновой вкус пшеницы, от слабого до умеренного, поддерживаемой лёгкой зерновой сладостью солода пильзенского типа. Горечь от очень слабой до умеренно слабой. Округлый, насыщенный вкус со сравнительно сухим финишем.
Ощущение во рту:
Тело от средне-лёгкого до среднего, никогда не тяжёлое. «Пуховая», сливочная полнота движется к лёгкому бьющему в нос финишу, ощущения от которого усиливает карбонизация от сильной до очень сильной. Шипучее.
Профиль воды:
Кальций 22 мг/л; Магний 4,4 мг/л; Натрий 3,7 мг/л; Хлорид 4,9 мг/л; Сульфат 4,1 мг/л; Бикарбонаты 152 мг/л
рН затора 5,96 /рН сусла 5,82 (многовато, но лимонкой не тру, а молочная ещё в пути)
Соотношение BU:GU 0,24
Профиль брожения:
1. Брожение при +24°С, 2-4 дня
2. При достижению 85-90%(КП), брожение при +26 1-2 дня(по достижению КП)
3, По факту стабилизации КП - розлив.
Баланс солодов смещён в сторону пшеничного. Будет небольшой недозасев дрожжей и температура брожения по верхней границе - банановый профиль мастхэв).
Цвет должен быть темнее (по верхнему пределу), возможно, получится более грубый вкус - но это уже по факту варки.
Варка планируется 09.04.2025.
UPD1: Варка прошла в запланированную дату. Фактическая КП - по рецепту, связка курских солодов действительно понижает эффективность, что странно.
UPD2: 14.04.2025. КП стабилизировалась. 5°P Времени остаётся всё меньше до ДР, поэтому не будем ждать дальше (хотя, пару недель и до расчётной НП добрался бы точно). Брожение шло при 26-27°С. Охлаждаем. Готовимся к розливу.
UD3: 15.04.2025. Розлив. Часть пошла под кронен-пробку (впервые в моей практике). Температура карбониззации 24°С.
Ингредиенты
Зерновые:
2.2 кг (40.4%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
3 кг (55.0%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 3 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
0.15 кг (2.8%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
0.1 кг (1.8%) | Курский солод - Меланоидиновый (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 5.45 кг (100%)
Хмель:
13 гр (6.6 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=4.8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
15 гр (4.9 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=4.8% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
Всего: 28 гр (11.5 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 27 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 215 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
1 гр. | ASP Антиокислитель | Внесение в затор.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 5 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 64°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 21.1 л (гидромодуль 3.87 л/кг) | Промывная вода: 13.2 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 34.3 л
Параметры варки
Эффективность варки: 68 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 28.9 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 20 л. | Температура карбонизации: 24 °С
Праймер:
220 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.28 (6.56 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Этот специальный рецепт к дню рождения моего старого друга, с которым знакомы более 25 лет. Что отсылает и к сути названия, и к способу времяпрепровождения. Вайс - его любимый сорт. Нет лучше подарка, сделанного своими руками).
Что планируется получить:
Светлое, освежающее, немецкое пшеничное пиво с сильной карбонизацией, сухим финишем, «пуховым» ощущением во рту и характерным бананово-гвоздичным профилем.
Возможно, будет розлив под кронен-пробку. Эффективность рецепта выставлена ниже обычной - проверка комбинации засыпи Курских солодов.
Из описания стиля:
Внешний вид:
Цвет от светло-соломенного до золотого. Очень плотная, муссовая, стойкая белая пена. Может быть мутным, глянцевым от пшеницы и дрожжей, хотя в бутылках муть может осесть.
Аромат:
Эфиры и фенолы от умеренных до сильных, обычно банан ( на который сделан упор) и гвоздика, часто хорошо сбалансированы и обычно сильнее, чем солод. Аромат пшеницы от слабого до умеренного, хлебный, тестяной или зерновой. Может присутствовать лёгкая ваниль. Может присутствовать лёгкий цветочный, пряный или травяной хмелевой аромат.
Вкус:
Вкус банана и гвоздики, от слабого до умеренно сильного, часто хорошо сбалансированный. Мягкий, несколько хлебный, тестяной или зерновой вкус пшеницы, от слабого до умеренного, поддерживаемой лёгкой зерновой сладостью солода пильзенского типа. Горечь от очень слабой до умеренно слабой. Округлый, насыщенный вкус со сравнительно сухим финишем.
Ощущение во рту:
Тело от средне-лёгкого до среднего, никогда не тяжёлое. «Пуховая», сливочная полнота движется к лёгкому бьющему в нос финишу, ощущения от которого усиливает карбонизация от сильной до очень сильной. Шипучее.
Профиль воды:
Кальций 22 мг/л; Магний 4,4 мг/л; Натрий 3,7 мг/л; Хлорид 4,9 мг/л; Сульфат 4,1 мг/л; Бикарбонаты 152 мг/л
рН затора 5,96 /рН сусла 5,82 (многовато, но лимонкой не тру, а молочная ещё в пути)
Соотношение BU:GU 0,24
Профиль брожения:
1. Брожение при +24°С, 2-4 дня
2. При достижению 85-90%(КП), брожение при +26 1-2 дня(по достижению КП)
3, По факту стабилизации КП - розлив.
Баланс солодов смещён в сторону пшеничного. Будет небольшой недозасев дрожжей и температура брожения по верхней границе - банановый профиль мастхэв).
Цвет должен быть темнее (по верхнему пределу), возможно, получится более грубый вкус - но это уже по факту варки.
Варка планируется 09.04.2025.
UPD1: Варка прошла в запланированную дату. Фактическая КП - по рецепту, связка курских солодов действительно понижает эффективность, что странно.
UPD2: 14.04.2025. КП стабилизировалась. 5°P Времени остаётся всё меньше до ДР, поэтому не будем ждать дальше (хотя, пару недель и до расчётной НП добрался бы точно). Брожение шло при 26-27°С. Охлаждаем. Готовимся к розливу.
UD3: 15.04.2025. Розлив. Часть пошла под кронен-пробку (впервые в моей практике). Температура карбониззации 24°С.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 215 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 21.1 л (гидромодуль 3.87 л/кг) | Промывная вода: 13.2 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 34.3 л
Параметры варки
Эффективность варки: 68 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 28.9 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 20 л. | Температура карбонизации: 24 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 