Примечание: Разбраживаю новую пачку дрожжей. Поэтому белковая на 52° Ph затора 5,5 Ph сусла 5,3 После мальтозной паузы отбираем 1/3 гущи нагреваем до 70° выдерживаем 15 мин. Затем кипятим 15 мин. Доливкой отварки в основной затор выходим на декстриновую паузу.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 21 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 24.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 45.3 л
Параметры варки Эффективность варки: 85 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин Размер партии после кипячения: 35 л. | Испарение: 10.3 % | Размер партии перед кипячением: 38.7 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 31.5 л. | Температура карбонизации: 12 °С Праймер:
Здравствуйте, кп по факту сколько получилось? Делаю подобным способом лагера в кеге пэт и не могу на кп рецептов выйти,4-4.5 максимально. Может шпунтую не так? Неделя первичка 10-11°С, на вторичку с праймером, шпунт на 0,5 бар на 10-14 дней и в холодильник 3-4° С, как охладится добиваю карбон из балона. Раньше на 0.8 бар ставил шпунт но подумал дрожжи давит и из-за этого не доброд. Может подскажете что-то, смотрю ваши рецепты везде шпунтуете. Ещё разбираюсь с котелком(ibrew 40) может в паузы не попадаю и много не сбраживаемых получаю хотя контралирую паралельно дополнительным термометром из китая. Но опять же эли получались хороши и шпунтом набирал 1,5-1,8 бар.
Сбраживаю в пэт кегах. На вторичку передавливаю в кегу с праймером,как бы объем добить и давления набрать под шпунт ставлю. Может не правильно, но допустим вторичка без праймера, а потом праймер добавлю на карбонизацию,не тоже самое? Дрожжи опять будут работать и осаждаться. Сейчас хочу полностью уйти на карбон с балона. С праймером стал возиться т.к.отстаивается с бруха 2-2.5л.сусла, а жалко выливать. Может можно это сусло прилить к основному, как пена начнëт оседать в конце активного брожения? Или жабу свою задавить
Первичка при +11° дней7. Начинает спадать пена,плотность 5. Переливаю на вторичку добавляю праймер и агар. Шпунтую на 1,8ат. От агара образуется сгусток который держится на поверхности пока CO2 выделяется. Как осадок оседает на дно значит добродило. Переношу в холодильник +0, 3° лагеризация от 20 дней. В КП попадаю. Иногда чуть выше на 0,5. Водоподготовку делаете? Пробовал карбонизацию с баллона без агара и праймера потерь больше. (Перелив с первички -потеря:дрожжевой осадок 1,5 л. После вторичного дображивания опять снятие с осадка 1,5л.После охлаждение до +0,3° и искусственный карбон.
Пока ещё вникаю в тему, вода из осмоса, PH лакмусовая полоска ближе к 5, хотя может и не точно они из китая. РН метр за 2тр.заказывал приехал разбитый, а до этого желтенький брал, так и не пойму, что за погоду показывает. Похоже все таки проблемы с засевом дрожжей, на 28л +-два пакета 11,5гр регидрированных, в следующие варки осадок 150-200мл на такой же обьем. Попробовал даа вида дрожжей W34\70 и ангел bf16. Думаю надо на стартер переходить. Вы какие нормы дрожжей вносите?
Пришла мысль. С такой конечной плотностью можно попробовать сварить бархатное пиво.там КП5.Не будет мороки с прерыванием брожения. Несколько раз пробовал его варить. Но не получалось.
Использую дрожжи Ферментис w34/70 s23 и s189. Иногда Макгрув. Сейчас дрожжи не разбраживаю раньше использовал магнитную мешалку (делал стартер) . На 30л сусла пачку 11г. Если разбраживаю новую пачку обязательно делаю белковую паузу на 52°. Сусло после кипячения охлаждаю до 20° и высыпаю дрожжи. Держу в тепле пока не появится пена (около7-8 часов) потом переношу в подвал +11° На следующие варки использую дрожжевой осадок 200-300мл. И так до 5раз.потом разбраживаю новые. Дезинфицирую всё перекисью 6% и спиртом 96° Дрожжевой осадок не храню. Сразу переходит в следующую варку. Что-бы небыло заражения.
Ну похоже на этапе затирания у меня косяк и много декстринов навариваю, варю на ibrew40,хотя ещё контролю термометром в корзине. А так-то по охлождению,засеву и старт так же делаю. Дезю сначало щелочью 4-5%(сода каустическая),затем нук 3-6%( она ещё и нейтрализует щëлочь ну и так всё подряд спиртом 70%, а у 96% говорят смачивать поверхности плохая,поэтому и в медецине 70%. Спасибо,что ответили, буду разбираться. Тему читаю сейчас,,высокая КП", кто-то совсем не заморачивается и нравится чтобы аж губы слипались))
Бактерии при контакте с высококонцентрированным спиртом получают внешние повреждения, покрываются защитной пленкой и выживают, тогда как при более низкой концентрации (идеально 70%) такой процесс у них не успевает пройти и они погибают. Это из-за белка в составе бактерии. Кожа человека схоже реагирует: более концентрированный спирт быстрее высушивает и закупоривает поры.
АС-3 с поправкой на t °с и рефрактометр атс с поправкой на ипс в здешнем калькуляторах. Водоподготовку пока изучаю. Может для светлого подскажете примерно на 28-30л чего добавить, хочу заказать гипс,соли и вроде молочную кислоту можно для РН.
Я добавляю 6гр хлорид кальция 5гр.сульфат кальция на этот объем.На сайте есть калькулятор водоподготовки по нему удобно считать. Я заказываю хлорид кальция, сульфат кальция и молочку.
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
