Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 29.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 10.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 40.2 л
Параметры варки Эффективность варки: 71.6 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 25 мин Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 30.8 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 25 л. | Температура карбонизации: 20 °С Праймер:
Если приемлемый для амилаз рН затора, то за 90 минут мальтозной весь субстрат осахарится, смысл тогда в следующих паузах какой? Понимаю еще мальтозной 60 минут + 15 минут декстриновой, но осахаривание более двух часов... так долго ферменты эффективно не работают. Зачем тратить время впустую?
Спасибо за совет, при следующей варке попробую такую схему затирания, на данный момент, такая схема даёт максимальную эффективность, но возможно на самом деле можно убавить на полчаса мальтозную паузу,а 67 вообще пропустить.
Эффективность - это не только полнота осахаривания, но и качественная промывка. Полнота осахаривания - это время. А вот с промывкой фактор времени никак не коррелируется. В вашем случае пауза 67 - это прокладка между двумя паузами осахаривания. А декстриновая после полного осахаривания сырья за два часа затирания уже никак не изменяет структуру сахаров. Декстриновая должна начинаться буквально на финале осахаривания, когда уже 75-90% сырья осахарено. Легко ориентироваться по рефрактометру. Тогда есть шанс из оставшихся 10-25% крахмала получить значительную часть декстринов (все как декстрины не получите, бета-амилаза все равно будет работать, хотя и с малой эффективностью, часть будет в виде дополнительной мальтозы).