Джаггер

Примечание:
Предлагается такая технология:
1. За 10 мин до окончания кипения погрузить чиллер в сусло для его дезинфекции.
2. Добавление хмеля на вирпул: после кипячения охладить сусло до 70-75 градусов, поднять чиллер, сделать закрутку, внести хмель, выдержать 15 мин, после этого опустить чиллер и охладить сусло до температуры брожения.
3. Дрожжей в пачке 10 гр., для брожения требуется 15 гр. - будет изготовлено на магнитной мешалке 1,3 л стартера из этого же сусла (0,9 л сусла + 0,4 литра воды для доведения сусла до плотности 1,036).
4. Брожение до КП=1,014 (3,5 Р), затем на 3-4 дня в холод (0-5 градусов) для осаждения, затем снятие с осадка и карбон 3-4 дня, затем розлив.
5. После удаления бруха и осадка должно получиться 28-29 литров готового пива.

Ингредиенты
Зерновые:

4.5 кг (64.3%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

1.5 кг (21.4%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.3%) | Курский солод - Карамельный 150 (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (2.9%) | Курский солод - Карамельный 250 (Россия) цвет = 95 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.3%) | Белсолод - Жженый 900 / Cara Bel 900 (Белоруссия) цвет = 337.6 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (2.9%) | Белсолод - Жженый (Белоруссия) цвет = 550 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7 кг (100.1%)

Хмель:

50 гр (19.8 IBU) | Ист Кент Голдинг / East Kent Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

50 гр (8.7 IBU) | Ист Кент Голдинг / East Kent Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в вирпул.

Всего: 100 гр (28.5 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Имперский Эль M15 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 72.5 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 311 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 10 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 80%) в 1.3 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

4 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

3 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

4 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 19.4 л (абсорбция зерна 0.7 л/кг) | Всего воды: 43.9 л

Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 33 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 39.0 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 29.7 л. | Температура карбонизации: 15 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 23.2 или bar = 1.6 | Итоговый объем СO2 = 2.55 (5.1 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей