|
Розлив в бутылки - надуксусная кислота
| |
leshiy2k  | Дата: Четверг, 01-12-2022, 12:48 | Сообщение 61 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Астана
Сообщений: 393
| Цитата Вар (  ) Ни в коем случае не призываю брать воду откуда угодно, но по технологии сусло кипяться, как минимум, 60 минут.
А я вообще сегодня заказал полный анализ химического состава воды после моего обратного осмоса. Буду прям по науке теперь пиво делать! 
Пивоварня Александра Знаменского 71л
|
Статус: Offline |
|
|
| Timsssssss | Дата: Четверг, 01-12-2022, 12:50 | Сообщение 62 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 380
| Цитата Вар ( ) по технологии сусло кипяться, как минимум, 60 минут.
а йа чо, йа ж ничо...
|
Статус: Offline |
|
|
| Qmlv | Дата: Четверг, 01-12-2022, 13:53 | Сообщение 63 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 210
| Цитата Timsssssss ( ) Что за технология? Его хоть полчаса можно кипятить, лишь бы белок свернулся и горечь нужная стала.
Ну вот для того чтобы белок успел свернуться, альфа-кислоты хмеля успели изомеризоваться, меланоидины (если они нужны) успели образоваться и много еще всяких физических и химических процессов, о которых мы и не знаем, успело произойти нужно кипятить около часа. Это при зерновом пивоварении. Про экстракты не знаю. |
Статус: Offline |
|
|
| Timsssssss | Дата: Четверг, 01-12-2022, 16:58 | Сообщение 64 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 380
| Цитата Qmlv ( ) успело произойти нужно кипятить около часа. Это при зерновом пивоварении. 
а йа чо, йа ж ничо...
|
Статус: Offline |
|
|
| Qmlv | Дата: Четверг, 01-12-2022, 20:47 | Сообщение 65 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 210
| Ну да, дома можно на небольших объемах попробовать разные варианты и выбрать что именно мне нравиться.
|
Статус: Offline |
|
|
| Вар | Дата: Пятница, 02-12-2022, 09:16 | Сообщение 66 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 52
| Цитата Timsssssss ( ) Что за технология? Его хоть полчаса можно кипятить, лишь бы белок свернулся и горечь нужная стала. Ну если плотность нужно поднять, тогда хоть 2 часа вари себе и вари))
Такую технологию несерьезно даже обсуждать! |
Статус: Offline |
|
|
| CergeyN | Дата: Пятница, 02-12-2022, 09:20 | Сообщение 67 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 37
| Цитата leshiy2k ( ) после моего обратного осмоса |
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Пятница, 02-12-2022, 09:50 | Сообщение 68 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Астана
Сообщений: 393
| Цитата CergeyN ( ) По нулям там почти должно быть. Я по крайней мере не парюсь по общим ионам глянул - было около 600 а стало не больше 30.
Пивоварня Александра Знаменского 71л
|
Статус: Offline |
|
|
| CergeyN | Дата: Пятница, 02-12-2022, 12:47 | Сообщение 69 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 37
| Цитата leshiy2k ( ) минерализация
Но зачем очищать воду а потом снова насыщать воду минералами?
Я не подключал минерализатор - ибо использую воду для пива и для чайника.
Ну и мне вода нравиться на вкус. |
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Пятница, 02-12-2022, 13:37 | Сообщение 70 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Астана
Сообщений: 393
| Цитата CergeyN ( ) Но зачем очищать воду а потом снова насыщать воду минералами?
Пивоварня Александра Знаменского 71л
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Пятница, 02-12-2022, 13:49 | Сообщение 71 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Астана
Сообщений: 393
| Получил результаты анализа. Вердикт - отличный фильтр.
 
Пивоварня Александра Знаменского 71л
|
Статус: Offline |
|
|
| Qmlv | Дата: Пятница, 02-12-2022, 16:07 | Сообщение 72 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 210
| Цитата leshiy2k ( ) Получил результаты анализа. Вердикт - отличный фильтр.
Вода, насколько я понимаю, мягкая. Варите чешский пилснер с жатецкм хмелем! |
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Пятница, 02-12-2022, 16:31 | Сообщение 73 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Астана
Сообщений: 393
| Qmlv, а есть какой-то рецепт, чтобы прям с вау-эффектом был?
Пивоварня Александра Знаменского 71л
|
Статус: Offline |
|
|
| Qmlv | Дата: Пятница, 02-12-2022, 18:22 | Сообщение 74 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 210
| Цитата leshiy2k ( ) есть какой-то рецепт, чтобы прям с вау-эффектом был
Ну не чтобы вау, а очень приятный пилснер -
Солод пилснер 100% засыпи, гидромодуль 4л/кг. Я еще добавляю молочную кислоту 1мл на 10л заторной воды, но в вашу воду можно не добавлять.
Паузы:
52° / 30мин
64° / 40мин
72° / 20мин
78° / 5мин
Кипятить 75мин-90мин. Хмель Saaz, первая добавка чтоб кипел 60мин, вторая - 15мин, примерно одинаковое количество. В зависимости от содержания альфа-кислоты в мастере рецептов тут на сайте подберите количество хмеля чтоб получилось 27-30 IBU.
Плотность сусла перед кипячением ~11%, после кипячения ~12%. За 5-10мин до конца кипячения добавляю Whirlfloc для коагуляции и осаждения лишнего белка.
Дрожжи я использовал Mangrove Jack M84, но пойдут и аналоги. После брожения конечная плотность ~3.7% Бродило две недели при ~11°. Потом выдержка ну хотя бы две недели, а лучше месяц-два.
Остальные параметры (количество промывной воды, хмеля и проч) подберете в мастере рецептов в зависимости от вашей эффективности затирания.Сообщение отредактировал Qmlv - Пятница, 02-12-2022, 18:24
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Пятница, 02-12-2022, 19:13 | Сообщение 75 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Астана
Сообщений: 393
| Qmlv, вбил в Бирсмит - получилось у меня на 55л сусла 230 грамм хмеля (у SAAZ альфа низкая), 12 кг для НП 12.15. С дрожжами такими могут у нас возникнуть проблемы, поищу здесь их или аналоги. Блин, был в России - мог же закупиться дрожжами, но что-то проморгал этот момент.
Пивоварня Александра Знаменского 71л
|
Статус: Offline |
|
|
| Qmlv | Дата: Пятница, 02-12-2022, 20:53 | Сообщение 76 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 210
| Да в общем любые лагерные пойдут. Рецепт простой, посмотрел его в "The ultimate almanac of beer recipes" - есть тут на сайте. Меня впечатлил жатецкий хмель и чистый вкус при брожении при низкой температуре. До того я летом варил и без охлаждения  так что тогда вкус был "элевый".
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
