|
Калькулятор инфузионного затирания
|
Agent003  | Дата: Суббота, 31-08-2019, 16:20 | Сообщение 21 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Бобруйск
Сообщений: 36
| Варка почти окончена, сусло уже стоит на охлаждении...
В общем: метод рабочий, но действительно нужно делать поправку на оборудование. По рассчитанным объемам ни разу не попал в паузы))) Приходилось постоянно доливать кипяток. В итоге от мэшаута пришлось отказаться, чтоб осталась вода на промывку. В рецепте оставлю метод прямого нагрева.
Ещё была заморочка с отваркой кукурузной крупы, может из-за этого и поплыл весь первоначальный расчет.
По времени я выиграл не много, около часа. Попробую ещё разок так сварить, может получится лучше.
|
Статус: Offline |
| | |
Alexpnz  | Дата: Суббота, 31-08-2019, 16:25 | Сообщение 22 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Откуда: Таганрог
Сообщений: 3554
| Цитата Agent003 (  ) По времени я выиграл не много, около часа
час из восьми это 12,5%.
в год, при варке 1 раз в неделю, Вы экономите больше двух суток жизни)))
Коллеги, не обижайтесь если мои вопросы выглядят как вопросы школьного учителя.
Ничего личного, я просто хочу понять логику ваших рассуждений.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
| | |
| iks | Дата: Суббота, 31-08-2019, 19:06 | Сообщение 23 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 260
| Цитата Agent003 ( ) В итоге от мэшаута пришлось отказаться, чтоб осталась вода на промывку.
Можно было отлить жидкое сусло и прокипятить его (если не хватает заторной на данном методе затирания, так и поступаю). И не надо было отказываться ни от какого температурного режима. |
Статус: Offline |
| | |
| Agent003 | Дата: Суббота, 31-08-2019, 22:33 | Сообщение 24 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Бобруйск
Сообщений: 36
| Цитата iks ( ) Можно было отлить жидкое сусло
Об этом что-то не подумал. Спасибо за совет |
Статус: Offline |
| | |
| Sergik1985 | Дата: Пятница, 06-09-2019, 16:03 | Сообщение 25 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Азов
Сообщений: 226
| Подскажите мне немного не понятно по колличеству воды при инфузионом затирании. К примеру есть рицемт там написано кол. заторной воды и кол. Воды на промывку, когда пользуешься колькулятором и выставляешь паузы то какай вода там учитывается для добавления чтоб выйти на следующую паузу, заторная или это вода с промввки, и гидромодуль получается не как по рицепту. Если првильно понял, то вода береться не по рецепту, а по калькулятору, но тогда все равно часть воды захватывается из промывочной чтоб на паузу выйти. А если для коректного выхода на жилаемую паузу уйдет вся вода которая по рецепту на промывку, как в этом варианте быть?
|
Статус: Offline |
| | |
| Pachan | Дата: Пятница, 06-09-2019, 19:43 | Сообщение 26 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1605
| Sergik1985, как я понял, вы смотрите рецепт с выходом на паузу прямым нагревом, а не доливом кипятка, по этому и возникают вопросы. промывочная вода - это промывочная и доливать из её количества не стоит. прочитайте тему с начала, мне кажется найдете ответы на свои вопросы.
|
Статус: Offline |
| | |
| Sergik1985 | Дата: Пятница, 06-09-2019, 20:35 | Сообщение 27 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Азов
Сообщений: 226
| Pachan, я именно смотрю доливом кипятка если следовать калькулятору то воды на промывку модет и не остаться или остается совсем немного.
|
Статус: Offline |
| | |
| Sergik1985 | Дата: Пятница, 06-09-2019, 20:48 | Сообщение 28 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Азов
Сообщений: 226
| Pachan, есть к примеру рицепт 4кг гидромодуль 3.5 три паузы 55,68,78 воды надо заторной 14лит промывочной 8.7 всего 22.7
Если использовать калькулятор то на первой паузе надо 10литров потом чтоб выйти на паузу в 68° 4.7 лит и чтоб выйти на меш аут 78 то надо 7.4 лит и в сумме получается что на затор уйдет 22.1 литра а по рицепту всего 22.7 получается на промывку остается 600 мл.
|
Статус: Offline |
| | |
| iks | Дата: Пятница, 06-09-2019, 20:56 | Сообщение 29 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 260
| Sergik1985, немного выше посмотрите мой ответ. Был задан подобный вопрос. Отлейте сусло, если даже попадет немного дробины это не проблема. Кипятите, и доливайте хоть сколько раз.
Сообщение отредактировал iks - Пятница, 06-09-2019, 20:58
|
Статус: Offline |
| | |
| Sergik1985 | Дата: Пятница, 06-09-2019, 21:10 | Сообщение 30 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Азов
Сообщений: 226
| iks, получается что промывочную воду изпользовать для затора не нужно если не хватает то выходить на следующую паузу вашим методом.Добавлено (06-09-2019, 21:12)
---------------------------------------------
Может все таки расмотреть прямой нагрев
|
Статус: Offline |
| | |
| iks | Дата: Пятница, 06-09-2019, 23:22 | Сообщение 31 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 260
| Sergik1985, да, так и есть. Сам так постоянно применяю. Особенно на длинных паузах происходит остывание, которое калькулятор не учитывает, и приходиться приподнимать температуру доливкой, чтоб не уйти на другую температурную паузу. Поэтому почти всегда заторной воды которую выдает калькулятор, не хватает. Беру сверху немного сусло, добавляю его в кипячение и делаю следующую доливку.
Сообщение отредактировал iks - Пятница, 06-09-2019, 23:26
|
Статус: Offline |
| | |
| Alexpnz | Дата: Пятница, 06-09-2019, 23:27 | Сообщение 32 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Откуда: Таганрог
Сообщений: 3554
| Цитата Sergik1985 ( ) Может все таки расмотреть прямой нагрев
а что побуждает к инфузионному затиранию?
-технология
-экономия времени
-рецепт(а-ля жигулёвское из совка - сложные отварки)
-отсутствие средств измерения температуры
-другое
не отговариваю и не осуждаю. просто интересны мотивы.
Коллеги, не обижайтесь если мои вопросы выглядят как вопросы школьного учителя.
Ничего личного, я просто хочу понять логику ваших рассуждений.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
| | |
| igreen | Дата: Суббота, 07-09-2019, 11:11 | Сообщение 33 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Брянск
Сообщений: 388
| Цитата Sergik1985 ( ) получается что промывочную воду изпользовать для затора не нуж
расчеты вести исходя из заторной воды,увеличивая г/м.
например булковую паузу проводить на более густом г/м ~ 2-2,5
затем доливом кипятка, осахаривание на г/м ~ 3,5-4.
калькулятор в этом плане рассчитывает сколько долить воды
Цитата Alexpnz ( ) а что побуждает к инфузионному затиранию?
-другое
иногда что бы получить меньше сбраживаемых.
c паузы 55С скачок доливом на 67С.
... и дай Бог сварить вам пиво !!!
|
Статус: Offline |
| | |
| matemaz | Дата: Суббота, 07-09-2019, 12:14 | Сообщение 34 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Aktaū
Сообщений: 29
| Цитата Sergik1985 ( ) есть к примеру рицепт 4кг гидромодуль 3.5
Гидромодуль 3,5 должен получиться на последней паузе. Тогда по количеству воды все сойдется.
На 4 кг.
55*С 6 л. 1,5 г/м
68*С 3,1 л. 2,28 г/м
78*С 4,9 л, 3,5 г/м
Итог: 14 л. заторной воды(100*С) при температуре зерна 18*С. |
Статус: Offline |
| | |
| Sergik1985 | Дата: Суббота, 07-09-2019, 14:41 | Сообщение 35 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Азов
Сообщений: 226
| Добавлено (07-09-2019, 14:51)
----------------------------------------
Цитата Alexpnz ( ) что побуждает к инфузионному затиранию?
Думаю что есть шанс подпалить затор с низул особенно если используется в рецепте несоложенка) но это мои предостережения, может я не прав поправьте . Плита электро, кастрюля нержа вроде с двойным дном.
matemaz, получаеться нужно в канкуляторе играть с г/м первой паузы чтоб выйти на литраж заторной воды по рецепту?
Сообщение отредактировал Sergik1985 - Суббота, 07-09-2019, 21:33
|
Статус: Offline |
| | |
| iks | Дата: Суббота, 07-09-2019, 23:44 | Сообщение 36 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 260
| Цитата Alexpnz ( ) а что побуждает к инфузионному затиранию?
Везде есть свои плюсы и минусы.
Экономия времени это выскакивающий эффект автоматом, т.к. происходит более быстрый переход по паузам. На прямом нагреве к варке стоит плюсовать время нагрева до следующей температуры, что отсутствует при доливках.
Еще такой маленький нюанс. При прямом нагреве если нет постоянного перемешивания (не только горизонтального, но и вертикального), то получим разность температур от дна к верху. Что не так критично при доливках, перемешиваем во время доливки. Доводим до нужной температуры паузы, и так выход на каждую следующую паузу (только на длительных паузах может понадобиться где-то в середине доливка, для удержания температурного режима).
Измерение температуры, оно актуально при инфузионном затирании. Так что тут разницы ни какой.
P.S. Раньше пользовался прямым нагревом, последнее время предпочитаю инфузионное затирание. Но тут как говориться "На вкус и цвет - карандаши разные" |
Статус: Offline |
| | |
| matemaz | Дата: Понедельник, 09-09-2019, 09:29 | Сообщение 37 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Aktaū
Сообщений: 29
| Цитата Sergik1985 ( ) олучаеться нужно в канкуляторе играть с г/м первой паузы чтоб выйти на литраж заторной воды по рецепту?
Да, иначе при начальном г/м 3,5 и паузах 55, 68, 78 и 4 кг., в итоге после всех доливок получим г/м 7,59 и 30,4 л заторной воды. Либо переходить к прямому нагреву. |
Статус: Offline |
| | |
| Pachan | Дата: Вторник, 19-01-2021, 09:00 | Сообщение 38 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1605
| MakS, как выше написанное относится к инфузионному затирания и конкретно к калькулятору?
|
Статус: Offline |
| | |
| MakS | Дата: Среда, 20-01-2021, 10:43 | Сообщение 39 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Амурская обл. -- Белогорск
Сообщений: 54
| Цитата Pachan ( ) относится к инфузионному затирания и конкретно к калькулятору?
Полностью! Вопрос про воду при инф затирании! Может непонятно выразился я... |
Статус: Offline |
| | |
| MrDAnger | Дата: Среда, 20-01-2021, 10:49 | Сообщение 40 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: СПб
Сообщений: 9061
| Цитата MakS ( ) Полностью! Вопрос про воду при инф затирании!
А сами принципы инфузионного затирания все ж в другой теме...
No yeast-no beer, no beer-no civilization...
|
Статус: Offline |
| |
|
|
Личный кабинет 
